be.toflyintheworld.com
Nieuwe recepten

Klassiek coq au vin recept

Klassiek coq au vin recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • Gevogelte
  • Kip
  • Kipstoofschotels en stoofschotels
  • Coq au vin

Coq au Vin is een van mijn favoriete gerechten - altijd heerlijk en zo eenvoudig te bereiden. Je hoeft geen dure wijn te gebruiken, maar hij moet wel droog zijn.

15 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 4

  • 1 hele kip (1-1,5 kg), in stukjes gesneden
  • 60 g boter
  • 120 g spek
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 wortel, gesneden
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 2 eetlepels bloem
  • 1 maat cognac of cognac
  • 750 ml droge rode wijn
  • 250 ml water
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel gedroogde tijm
  • 4 eetlepels verse peterselie, gehakt
  • 1 laurierblad
  • 1 bakje champignons

MethodeVoorbereiding:20min ›Kook:2u15min ›Klaar over:2u35min

  1. Smelt 3/4 van de boter en het spek in een grote zware pan. Voeg de kip toe en bak op hoog vuur bruin.
  2. Voeg de ui, wortel en knoflook toe en bestrooi met de bloem. Voeg cognac toe.
  3. Meng in een kom de rode wijn, het water en de tomatenpuree en meng dit in de pan. Voeg zout, peper, tijm, peterselie en een laurierblad toe. Zet het vuur lager en laat afgedekt 1,5 tot 2 uur sudderen tot de kip van het bot valt.
  4. Champignons schoonmaken en in dunne plakjes snijden. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en kook de champignons tot ze zacht zijn, waarbij alle vloeistof wegkookt. Voeg de kip toe aan de pan. Goed mengen en eet smakelijk!

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(0)

Recensies in het Engels (0)


  • 1 tl bloem
  • 1 x 2kg/4lb 8oz kip van goede kwaliteit, in 10 stukken gesneden
  • 175g/6oz boter
  • 1 witte ui, grof gesnipperd
  • 225g/8oz gerookte, doorregen bacon, in spekjes gesneden
  • 500ml/17fl oz rode wijn
  • 50 ml / 2fl oz brandewijn
  • 2 teentjes knoflook, licht geperst
  • 3 laurierblaadjes
  • 4 takjes verse tijm
  • 1kg/2lb 4oz King Edward-aardappelen
  • 200ml/7fl oz dubbele room
  • 100 g / 3½oz zilveruitjes, heel gelaten
  • 200g/7oz babychampignons
  • zout en versgemalen zwarte peper

Strooi de bloem op een bord en haal de stukken kip door de bloem zodat ze goed bedekt zijn.

Verhit 50 g boter in een grote ovenvaste braadpan op hoog vuur. Als de boter schuimt, voeg je de stukjes kip toe, in porties, met de huid naar beneden, en bak ze 2-3 minuten, of tot ze aan elke kant bruin zijn. Haal de kip uit de pan, voeg dan de gesnipperde witte ui toe en bak 1-2 minuten.

Doe de kip terug in de pan, voeg de spekreepjes toe en bak nog 1-2 minuten, of tot ze net knapperig beginnen te worden.

Schenk de rode wijn en cognac erbij, voeg de knoflook, het laurierblad en de tijm toe en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur lager tot het mengsel suddert en laat 1 uur sudderen, of tot de kip zacht en gaar is tot op het bot, zonder een spoor van roze meer.

Terwijl de kip kookt, breng je de aardappelen aan de kook in een pan met koud, gezouten water. Zet het vuur lager en laat de aardappelen 12-15 minuten sudderen, of tot ze gaar zijn. Giet goed af en doe terug in de pan, zet de pan dan een paar minuten op laag vuur om de aardappelen iets te drogen.

Pureer de aardappelen door een rijstmachine tot ze heel glad zijn en klop er dan 100 g/3½oz van de resterende boter en alle room door. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Blijf warm.

Als de kip gaar is, verwarm je de rest van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de zilveruitjes en de champignons toe en bak ze goudbruin, roer ze door de coq au vin en breng opnieuw op smaak.

Schep voor het serveren de coq au vin op borden met een klodder aardappelpuree ernaast.


Klassiek Coq Au Vin Recept

Dit gerecht is vrij exotisch en makkelijk te maken en je kunt veel voedingsstoffen door dit gerecht halen. Als u een diner bij kaarslicht plant voor uw geliefde, dan is dit een perfect gerecht, omdat het zeer snel wordt bereid en u een verfijnd recept aan uw eettafel geeft!

Klassieke Coq Au Vin

Snelle statistieken:

Ingrediënten:

  • 3 lb. met bot, kippendijen met vel en drumsticks
  • Koosjer zout en versgemalen zwarte peper, naar jouw smaak
  • 6 reepjes spek, in stukken van 1 "gesneden
  • 8-oz baby bella's, in plakjes
  • 8-oz parelui, gepeld
  • 1 grote wortel, geschild en in plakjes
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 kopjes rode wijn
  • 1 kopje natriumarme kippenbouillon
  • Klein bosje tijm
  • 3 eetlepels boter
  • Vers gehakte peterselie, voor porties

Bereidingswijze:

  • Verwarm je oven voor op 350 graden en breng je kip op smaak met zout en zwarte peper.
  • Voeg het spek toe aan een kookpot en kook het in ongeveer 8 minuten krokant. Verwijder het spek na het koken op een apart bord.
  • Voeg in dezelfde pan kip toe en kook deze tot de zijkant goudbruin is, gedurende bijna 4 tot 6 minuten. Verwijder kip naar een apart bord.
  • Voeg in dezelfde pan champignons, uien en wortels toe en kook ongeveer 5 minuten. Voeg 1 teentje knoflook toe en bak dit nog 1 minuut.
  • Voeg tomatenpuree toe en roer om alle groenten te bedekken en voeg dan ook de bloem toe en mix om alle groenten te coaten.
  • Voeg langzaam wijn en bouillon toe en doe de kip en de helft van het spek terug in de pan en voeg tijm toe en breng op smaak met zout en zwarte peper en breng aan de kook.
  • Zodra het kookt, dek je de pan af met het deksel en schuif je hem in de oven. Kook het tot het gaar is, ongeveer 20 tot 30 minuten.
  • Om de kip warm te houden, haal je hem uit de pan en leg je hem op een bord.
  • Zet de pan nu op middelhoog vuur op het vuur en voeg boter toe. Laat sudderen tot de saus dik is, gedurende minstens 10 minuten.
  • Serveer de kip met de saus erover besprenkeld en bestrooid met de rest van het spek en bestrooi met peterselie.

Klassiek Coq Au Vin Recept

Nu ik ruim over de veertig ben, ben ik er vast van overtuigd dat vijftig het nieuwe twintig is. Desondanks merk ik dat ik steeds vaker dingen zie die significant anders waren toen ik opgroeide. Er zijn bepaalde voedingsmiddelen die echt lijken te zijn veranderd qua smaak. En anderen die gewoon niet beschikbaar waren. Coq Au Vin was toen al een klassieker, maar op de een of andere manier had ik moeite om dezelfde diepte van smaak te krijgen toen ik het recenter maakte

Ik kan me niet herinneren dat ik destijds voorgebroken kip heb kunnen kopen. Mijn moeder kocht ons vlees bij een familieslager met een zwart-witte tegelvloer, rijkelijk bedekt met zaagsel. We gaan in de rij staan ​​en praten eerst met de slager die verschillende stukken vlees zou aanbevelen en dan alles in papier en touwtje verpakken. Dan lopen we naar de kassa om af te rekenen. De kassier was een ietwat eng karakter, een oudere dame die één oog had verloren en een glazen had, als een knikker, om de oogkas te vullen. Alles werd gebeld op een ouderwetse kassa, als een typemachine. En mijn moeder zou geld overhandigen in ruil voor haar pakjes vlees en gevogelte.

Kip kwam &lsquo hele&rsquo. De ingewanden waren een belangrijk onderdeel van de vogel en werden altijd geleverd. Mijn moeder kookte ze voor jus als we een braadstuk hadden en onze huiskat zou genieten van een feestmaal van kippenlever, nek en hart. Als ze een ovenschotel wilde maken, deed mama de kip samen met een stripboekgrote pluimveeschaar, meestal volgens de instructies in mevrouw Beeton of iets dergelijks. Er zou veel gevloekt worden, maar het eindresultaat was 6 of 8 stukjes kip die een perfecte familiebraadpan vormden. Kleine porties vleugels en dijen, wit vlees op het bot om te voorkomen dat het uitdroogt in de braadpan en de gewaardeerde drumsticks. En het resterende deel van het kippenkarkas zou worden gekookt om bouillon te maken als basis voor de braadpan of voor soep. Coq Au Vin was iets voor een speciale gelegenheid en mijn ouders genoten van het idee dat ze goed bereisd waren en zoiets als dit zou een etentje zijn geweest. Eventuele restjes gingen de volgende avond naar de kinderen voor het avondeten&hellip

Als ik genoeg tijd en een halve kans heb, eet ik nog steeds liever een hele kip dan stukjes kip te kopen. Dus toen ik een fantastische scharrelkip kreeg van het team van The Thoughtful Producer, in plaats van hem te braden, besloot ik hem te gebruiken om Coq Au Vin te maken. De kweekmethode die door The Thoughtful Producer wordt gebruikt, zorgt voor een kip die echt smaakt zoals kip deed toen ik opgroeide. De kippen worden gefokt in de best mogelijke scharrelomstandigheden, in de velden en boomgaarden van het platteland van Berkshire. En ze worden drie keer zo lang gekweekt als standaard supermarktkippen. Daarna worden ze droog geplukt en opgehangen voor een geweldige smaak en textuur. Het is ongeveer wat ik had verwacht van de kippen die we kochten van die oude slagerij in Hunstanton, in de tijd dat kip een luxe was en net zo speciaal als een goede rosbief. En dat bevalt me ​​prima, ik zie mezelf graag als een "feestelijk" en ik wil vlees niet opgeven, maar ik eet liever minder in het algemeen, en blijf bij kwalitatief beter, humaan gekweekt vlees en dat is meestal een beetje duurder. En natuurlijk kun je het karkas altijd gebruiken om bouillon te maken en dat vervolgens te gebruiken voor zoiets als deze heerlijke caloriearme prei- en aardappelsoep.

Het is alweer een tijdje geleden dat ik Coq Au Vin heb gemaakt. Ik vermoed dat de versie van mijn moeder uit de receptenboekenreeks Cordon Bleu kwam.

De mijne was een soort hybride en ik gebruikte het recept van Nigel Slater als memoires en paste het aan op de manier waarop ik me herinner dat mijn moeder het gerecht maakte, zonder bleekselderij of cognac. Het was absoluut heerlijk en het perfecte herfstmaal en werd hier geserveerd met dauphinoise-aardappelen om alle saus op te dweilen. Ik ben er nu vast van overtuigd dat een gelede hele scharrelkip essentieel is voor die volle smaak die je zou moeten krijgen met een goed gemaakte kipschotel.


Welke wijn te gebruiken?

Aan de naam kun je al raden dat wijn een van de hoofdingrediënten is, en natuurlijk kip. Ik weet zeker dat je het al eerder hebt gehoord, maar ik zeg het nog een keer - gebruik alleen de wijn die goed genoeg is om te drinken.

Ik heb dit gerecht geprobeerd met een fles zelfgemaakte wijn en het smaakte goed of zo dacht ik. Goed, maar niet memorabel genoeg om er mijn &ldquodinner special&rdquo van te maken.

Het kostte me een paar jaar voordat ik terugkwam op dit recept, maar ik probeerde te koken met een fatsoenlijke fles wijn. Die keer zag ik de magie van Coq Au Vin, de kwaliteit die de tand des tijds doorstond en dit gerecht generaties lang op de tafels van mensen hield.

Traditioneel worden Bourgondische wijnen gebruikt in dit recept, maar maak je geen zorgen als je een fles kunt kopen. Mijn favoriete wijnen om te gebruiken zijn Cabernet Sauvignon, Shiraz en Merlot.

In de Elzas in Frankrijk wordt dit gerecht gemaakt met Riesling en wordt het Coq au Vin blanc genoemd.


Recept Samenvatting

  • 6 kippendijen met bot en huid
  • 1 snufje koosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 8 ons spek, kruiselings gesneden in stukjes van 1/2-inch
  • 10 grote champignons, in vieren
  • ½ grote gele ui, gesnipperd
  • 2 sjalotten, gesnipperd
  • 2 theelepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 theelepels boter
  • 1 ½ kopje rode wijn
  • 6 takjes verse tijm
  • 1 kop kippenbouillon

Verwarm de oven voor op 375 graden F (190 graden C).

Kruid de kippendijen rondom met zout en zwarte peper.

Leg het spek in een grote, ovenvaste koekenpan en kook op middelhoog vuur, af en toe draaiend, tot het gelijkmatig bruin is, ongeveer 10 minuten. Breng het spek met een schuimspaan over op een met keukenpapier beklede plaat en laat de druppels in de pan achter.

Zet het vuur hoog en leg de kip met de huid naar beneden in de pan. Bak in hete koekenpan tot ze bruin zijn, 2 tot 4 minuten per kant. Breng de kip over naar een plaatafvoer en gooi alles behalve 1 eetlepel uit de pan.

Zet het vuur lager tot middelhoog en bak champignons, ui en sjalotten met een snufje zout in de hete koekenpan tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn, 7 tot 12 minuten.

Roer bloem en boter door het groentemengsel tot het volledig is opgenomen, ongeveer 1 minuut.

Giet rode wijn in de pan en breng aan de kook terwijl je gebruinde stukjes voedsel van de bodem van de pan schraapt met een houten lepel. Roer spek en tijm door het rode wijnmengsel en laat sudderen tot de wijn ongeveer 1/3 is ingekookt, 3 tot 5 minuten. Giet kippenbouillon bij het wijnmengsel en leg de kippendijen in de pan, breng de wijn en de bouillon aan de kook.

Kook de kip 30 minuten in de voorverwarmde oven. Lepel pan-sappen over de kip en blijf koken tot het bot niet meer roze is en de sappen helder zijn, ongeveer 30 minuten langer. Een direct afleesbare thermometer die in het dikste deel van de dij, in de buurt van het bot, wordt gestoken, moet 165 graden F (74 graden C) aangeven. Breng kip over naar een schaal.

Zet de koekenpan op hoog vuur en reduceer de sappen van de pan, verwijder zo nodig het vet van de bovenkant tot de saus iets dikker wordt, ongeveer 5 minuten. Kruid met peper en zout, verwijder en gooi de tijm weg. Saus over kip gieten.


Voorbereiding

    1. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Plaats 1 kopje bloem in een ondiepe schaal. Kook gehakte spek in een zware grote pan op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn, ongeveer 4 minuten. Gebruik een lepel met gleuven om het spek over te brengen naar een met keukenpapier beklede plaat om uit te lekken. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan de spekdruppels in de pan. Bestrooi de kippendijen met zout en peper. Werk in porties, bedek de kippendijen met bloem en voeg toe aan de pan tot ze bruin zijn, ongeveer 4 minuten per kant. Schik kippendijen in een 15x10x2-inch glazen ovenschaal.
    2. Giet alles behalve 3 eetlepels vet uit de pot. Voeg sjalotten en knoflook toe aan de pan en fruit 1 minuut. Voeg uien, crimini-paddenstoelen en marjolein toe en bak tot de uien bruin beginnen te worden, ongeveer 10 minuten. Voeg rode Zinfandel toe en breng aan de kook, schraap gebruinde stukjes eruit. Voeg kippenbouillon en spek toe, kook 5 minuten. Schenk het wijnmengsel over de kip in de ovenschaal. Dek goed af met aluminiumfolie tot de kip gaar is, ongeveer 1 uur.
    3. Gebruik een tang om de kippendijen over te brengen naar de schaal. Zeef het wijnmengsel uit de ovenschaal in een zware middelgrote pan. Breng het uien- en champignonsmengsel over naar een schaal met kippentent met folie om warm te houden. Meng 2 eetlepels bloem en boter in een kleine kom om te mengen. Breng het wijnmengsel aan de kook. Klop het bloemmengsel erdoor en kook tot de saus dikker wordt en is teruggebracht tot 2 3/4 kopjes, ongeveer 8 minuten. Breng de saus op smaak met peper en zout.
    4. Schep saus over kip en groenten, bestrooi met bieslook.

    Ingrediënten

    • 3 grote kippenpoten
    • 1 eetlepel plantaardige olie
    • 80 gram spekblokjes
    • 1 volle eetlepel bloem
    • 600 ml rode wijn
    • 150 ml kippenbouillon
    • 1 laurierblad
    • 2 takjes tijm
    • 15 gram boter
    • 100 gram baby-uien
    • 100 gram champignons
    • platte peterselie (optioneel)
    • Zeezout
    • Versgemalen peper


    &uar klik op de foto om te vergroten

    Keuken apparatuur

    • Koksmes + snijplank.
    • (grote) oven.
    • Grote koekenpan, groot genoeg voor de 3 kippenpoten + deksel.
    • Houten lepel.
    • Grote braadpan met deksel.
    • Grote plaat.
    • Kleine pan
    • Kleine koekenpan

    Bekijk het originele recept via:
    https://ohmydish.com/recept/classic-coq-au-vin

    Over coq au vin

    Coq au vin is Frans voor "kip in wijn", in dit geval gaan we kip koken in rode wijn. Het is een heel typisch klassiek Frans gerecht. De kip zal heel lang garen in de oven en hierdoor zal het vlees gemakkelijk van de botten vallen. Laten we beginnen.

    Voorbereiding -- 10 minuten

    Schil de babyuien. Om tijd en moeite te besparen kun je water het beste in een kleine pan koken. Voeg dan de baby-uien toe met schil en alles voor ongeveer 15 - 20 seconden. Even laten afkoelen en voila!

    Je kunt nu gemakkelijk de buitenste lagen van de baby-uien afpellen! BEREID 150 ml kippenbouillon. Maak en snijd 100 gram champignons schoon.

    Koken coq au vin -- 2 uur

    Kruid de kippenpoten royaal met versgemalen peper en zeezout. VERWARM je oven voor en stel de temperatuur in op 150 graden Celsius (300 Fahrenheit) voor een heteluchtoven of 130 graden Celsius (265 Fahrenheit) voor gas 2-oven.

    Verhit een eetlepel plantaardige olie in de pan op hoog vuur. Als je geen grote koekenpan met deksel hebt, gebruik dan een grote braadpan met deksel. De kooktijd neemt toe als je een braadpan gebruikt, dus houd daar rekening mee.

    KLEUR de kippenpoten aan beide kanten, haal ze uit de pan en leg ze opzij op een groot bord. Verwarm de braadpan en voeg eventueel vet dat overblijft na het koken van de kip toe.

    KOOK de spekblokjes in dit vet en voeg de kippenbouten toe als het spek wat kleur begint te krijgen. Strooi er 1 eetlepel bloem over en bak nog een minuut of 3, afhankelijk van de grootte van de kippenpoten.

    Een grotere poot betekent meer kooktijd. Schenk de rode wijn en 150 ml kippenbouillon erbij, voeg laurier en takjes tijm toe. SEIZOEN met meer zout en peper. VERWARMEN tot de vloeistof begint te borrelen, dek af met het deksel en kook in de oven voor 1,5 uur, of totdat de kip heel zacht is.

    DRAAI de stukken halverwege het koken. Smelt 15 gram boter in een kleine koekenpan op laag vuur, voeg de ui toe en kook ongeveer 6 minuten. Voeg de champignons toe en bak nog eens 4 minuten, of tot ze licht goudbruin zijn.

    Voeg ze toe aan de braadpan en roer door. Serveer met aardappelpuree en eventueel gehakte peterselie. Genieten van!


    Coq Au Vin: een klassiek Frans recept voor kip in rode wijn

    Coq au vin is een traditioneel Frans recept, en oorspronkelijk vroeg het om een ​​haan in plaats van kip als hoofdingrediënt. Het enige dat arme mensen zich konden veroorloven was een haan, een zeer taaie vogel en ongeschikt om te braden. Het marineren en lang, langzaam koken maakte een oude haan mals en vol van smaak.

    Tegenwoordig is het niet gemakkelijk om een ​​haan te vinden, of zelfs een oude kip, om dit gerecht mee te maken, maar als je er een kunt bemachtigen, gebruik hem dan. Ik gebruikte kippenpoten en dijen met bot, omdat vlees zonder been gewoon niet zoveel smaak geeft.

    Het is een stevig gerecht dat niet veel garnering nodig heeft, maar het past goed bij wat seizoensgroenten en knapperig brood om de sappen op te dweilen.


    Verhit de olie en boter in een grote pan met dikke bodem en bak de bleekselderij, knoflook, wortel en pancetta ongeveer acht minuten op laag vuur, of tot de groenten zacht zijn. Haal uit de pan en zet apart.

    Combineer de stukjes kip, zout, witte peper en bloem in een kom en hussel.

    Voeg de druivenpitolie toe op hoog vuur in de pan en bak de stukken kip in porties tot ze goed bruin zijn. Haal uit de pan en zet apart.

    Voeg de uien en champignons toe, opnieuw in dezelfde pan en bak op een laag vuur gedurende vijf minuten of tot ze licht gekleurd zijn.

    Retourneer de stukjes kip met hun sappen in de pan, zet het vuur hoog en giet de cognac erbij. Laat iets inkoken en steek dan aan om te flamberen. Laat de vlammen doven, giet dan de rode wijn erbij en laat zonder deksel op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten sudderen.

    Voeg de kippenbouillon toe, bewaarde groentemengsel, kruiden en aalbessengelei, en laat afgedekt 45 minuten sudderen, of tot de kip net zacht is.



Opmerkingen:

  1. Farnham

    Tussen ons is dit naar mijn mening duidelijk. Ik zou dit onderwerp niet willen ontwikkelen.

  2. Lai

    Ik geloof dat je het mis hebt. Ik ben er zeker van. Laten we bespreken.

  3. Saeger

    Toegegeven, dit is een geweldige optie

  4. Mahuizoh

    Ja inderdaad. Ik abonneer me op al het bovenstaande. We kunnen over dit thema communiceren. Hier of op PM.



Schrijf een bericht