be.toflyintheworld.com
Nieuwe recepten

Gestreepte zeebaars met gebruinde hazelnootboter, citroen en peterselie

Gestreepte zeebaars met gebruinde hazelnootboter, citroen en peterselie


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ingrediënten

  • 4 4- tot 5-ounce gestreepte bas- of branzinofilets met huid
  • Grofgemalen gemengde peperkorrels
  • 4 eetlepels ongezouten boter, verdeeld
  • 1/4 kop grof gehakte geroosterde hazelnoten
  • 1 eetlepel gehakte Italiaanse peterselie
  • 1 theelepel fijn geraspte citroenschil

Recept Voorbereiding

  • Bestrooi de filets met zout en gemalen peperkorrels. Smelt 1 eetlepel boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de filets toe, met de vleeskant naar beneden. Kook tot het bruin is, 2 tot 3 minuten. Draai de filets om; kook tot ondoorzichtig in het midden, 2 tot 3 minuten. Overbrengen op borden; deksel om warm te blijven.

  • Voeg hazelnoten toe aan dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Rooster tot ze goudbruin zijn, 1 tot 2 minuten. Voeg 3 eetlepels boter toe en kook tot ze goudbruin zijn, 2 tot 3 minuten. Kruid met peper en zout. Verdeel saus over filets; bestrooi met peterselie en geraspte citroenschil. Serveer met partjes citroen.

Recept van The Bon Appétit Test Kitchen,

Voedingswaarde

Een portie bevat: Calorieën (kcal) 321,5 %Calorieën uit vet 53,2 Vet (g) 19,0 Verzadigd vet (g) 8,3 Cholesterol (mg) 105,1 Koolhydraten (g) 1,3 Voedingsvezels (g) 0,8 Totaal suikers (g) 0,3 Netto koolhydraten ( g) 0,6 Eiwit (g) 34,6 Natrium (mg) 123,9 Sectie beoordelingen

64029 gegrilde appel gerookte gestreepte bas Recepten

Gegrilde appelgerookte gestreepte baars

Gegrilde appelgerookte gestreepte baars

Gegrilde gestreepte baars

Gegrilde gestreepte baars

Gestreepte zeebaars met gebruinde hazelnootboter, citroen en peterselie

Gestreepte zeebaars met gebruinde hazelnootboter, citroen en peterselie

Gestreepte baars met gebruinde hazelnootboter, citroen en peterselie

Gestreepte baars met gebruinde hazelnootboter, citroen en peterselie

Gestreepte baars in zoutkoepel

Gestreepte baars in zoutkoepel

Gegrilde gestreepte zeebaars met zomergroenten en couscousvinaigrette

Gegrilde gestreepte zeebaars met zomergroenten en couscousvinaigrette

Gegrilde gestreepte zeebaars met citroen en venkel

Gegrilde gestreepte zeebaars met citroen en venkel

Gegrilde gestreepte baars met limoen-gemberbouillon

Gegrilde gestreepte baars met limoen-gemberbouillon

Gegrilde gestreepte zeebaars met Nono Moma Morgru-saus

Gegrilde gestreepte zeebaars met Nono Moma Morgru-saus

Gegrilde gestreepte baars

Gegrilde gestreepte baars

Gestreepte zeebaars met snijbiet, kastanjes en granaatappelvinaigrette

Gestreepte zeebaars met snijbiet, kastanjes en granaatappelvinaigrette

Gestreepte Bas Escabèche Met Paprika En Sperziebonen

Kabeljauw met citroen en walnotenkorst

Dit recept was een beetje een wanhopige toevalstreffer. Op de dag dat orkaan Sandy mijn huis zou verscheuren (ik woon in DC), scheurden we verwoed door onze koelkast en vriezer op zoek naar dingen die we die minuut moesten maken voor het geval we de stroom zouden verliezen (wat we deden). Toegegeven, de stapels Tupperware, ik vond een zak walnoten in de koelkast, een citroen die op het punt stond om te draaien en een enorme filet bevroren kabeljauw. Dus om 10.00 uur maakte ik kabeljauw met citroenkorst die we als ontbijt aten.

Deze chef-kok uit New England bereikt het onverwachte

De kabeljauw is perfect schilferig en boterachtig genoeg om in je mond te smelten en de walnotenkorst geeft elke hap de perfecte crunch. Bovendien voegt de toevoeging van de citroenpeper de perfecte pit toe aan de mildere smaak van de vis. Zelfs als je je niet voorbereidt op een enorme orkaan, moet je dit zeker doen.

Alleen misschien niet voor het ontbijt. Tenzij je je koffie inruilt voor witte wijn, en in dat geval zijn alle weddenschappen uitgeschakeld.


Amandel- en sinaasappelcake, zonder bloem.

Deze taart is altijd een groot succes. Elke keer dat ik het heb gemaakt, is mij om het recept gevraagd. Wat is een betere reden om het te posten? De ingrediënten zijn een beetje een verrassing, er is geen bloem en geen boter of olie, alleen amandelen, suiker, eieren en hele sinaasappels. Ja, met de hele huid! Ik raad het aan, het is echt heerlijk.

Ingrediënten (tussen haakjes staan ​​de hoeveelheden voor een kleinere cake)

  • 2 (1) biologische sinaasappels (gekookt gedurende 30 minuten en gemengd)
  • 280g (190g) geblancheerde amandelen
  • 240 g (160 g) suiker
  • 1 tl bakpoeder (of bakpoeder)
  • 1 theelepel vanille-extract (of bittere amandelen)
  • 1 eetlepel Cointreau (of rum)
  • 6 (4) eieren licht geklopt
  • Zoetwaren suiker om te garneren
  • Gekonfijte sinaasappelschillen, geroosterde amandelschaafsel of pure chocolade om te garneren.

Doe de hele sinaasappels in een grote pan en bedek ze met koud water. Breng aan de kook en kook gedurende 30 minuten.

Terwijl de sinaasappels koken, meng je de amandelen met een derde van de suiker tot een fijn poeder. Het toevoegen van de suiker is essentieel, omdat het de amandelolie absorbeert en voorkomt dat ze als een pasta worden terwijl je ze mengt.

Snijd de sinaasappels als ze gaar zijn in vier stukken en laat ze afkoelen. Verwarm de oven voor op 360F. Gooi de zaadjes van de sinaasappels weg (navelsinaasappels zijn pitloos) en meng ze met de hele schil. Als de sinaasappelschil aan de boven- en onderkant te dik is haal ik die delen eraf.

Meng in een kom de gemengde sinaasappels, de amandelen, de rest van de suiker, het bakpoeder, het vanille-extract en de likeur.

Klop tot slot de eieren lichtjes los en voeg ze toe aan de overige ingrediënten.

Bekleed een cakevorm (10 inch in diameter) met nat bakpapier en giet het cakemengsel erin.

Garneer met banketbakkerssuiker. Als je wilt, kun je ook wat gekonfijte sinaasappelschillen, geroosterde amandelschaafsel of pure chocolade toevoegen om te garneren.

Ik maakte deze cake met de verminderde hoeveelheden tussen haakjes, en het resultaat was een ronde cake van 10 inch in diameter en 1 inch dik.


Vang Takje Koorts

Eens verbannen naar de zijkant van het bord, is peterselie nu een belangrijk onderdeel van de keuken van NYC-restaurants. Maar vanaf morgen speelt het een nog grotere rol, als integraal onderdeel van de traditionele Pesach Seder.

Tijdens deze Pesach-diners worden takjes peterselie omhooggehouden als symbolen van lente, hoop en vernieuwing, en vervolgens in zout water gedompeld dat staat voor tranen.

Peterselie is veel meer dan een garnering, en veel getalenteerde koks beweren dat ze niet zouden kunnen koken zonder het felgroene kruid, dat wordt verkocht in trossen met platte of gekrulde bladeren.

"Inspired by Ingredients" is zowel de naam van het kookboek van chef Bill Telepan als de manier waarop hij met producten werkt in zijn gelijknamige restaurant aan de Upper West Side. Peterselie, vaak ondergewaardeerd, is een belangrijk element in veel van zijn recepten. Walnootpesto (hak 1/2 kop geroosterde walnoten in een keukenmachine, voeg 4 1/2 eetlepels gehakte peterselie, 3 eetlepels Parmezaanse kaas en een teentje geroosterde knoflookmix toe terwijl je besprenkelt met 2 ons extra vergine olijfolie), ontworpen om gooi in verse ei-fettuccine, werkt goed met een verscheidenheid aan pasta's.

Telepan's Pesach-prix-fixe maandag en dinsdag omvat latkes, matze-ballen en borst, evenals wild gestreepte baars met babybieten, mierikswortel en geglazuurde aardappelen tot bloemloze chocoladetaart met macadamia-bros ijs.

Chef Peter Hoffman leidt Sefardische Seders maandag en dinsdag (er is nog plek voor dinsdag) op zijn SoHo-plek Savoy. In tegenstelling tot de meeste Seder-borden, zullen die in zijn restaurant koriander bevatten in plaats van peterselie, een traditie die hij jaren geleden ontdekte toen hij Pesach doorbracht met een Algerijns-joodse familie die zich in Frankrijk had gevestigd. Savoy staat bekend om zijn internationale benadering van de feestdag en viert dit jaar het voedsel van Iraanse joden.

Degenen die een Seder hebben bij Artie's Delicatessen op Broadway, krijgen Haggadahs en een traditioneel Seder-bord met peterselie-stippels, samen met keuzes zoals gehakte kippenlever, gefilte vis, gebraden kip, worteltzimmes, aardappelkugel en bitterkoekjes. Het niet-koosjere menu van Artie is gemaakt door chef-kok Glenn Rolnick, die opgroeide in een koosjer huishouden en hoopt Mexicaanse, Italiaanse en zuidelijke Seders aan de gang te krijgen in de andere restaurants van de Alicart Group, Gabriela's, Carmine's en Virgil's.

Voor niet-Pascha-avonden is Savoy's Hoffman een fan van peterselie die wordt geteeld door Greenmarket-boer Keith Stewart. "Als we lokale peterselie kopen, zien we het als een ongelooflijk lekker kruid", zegt hij. (Lees meer over zijn andere favoriete lentegroenten op de volgende pagina.) Later in het seizoen vinden gasten in Savoye vaak peterselie grof gehakt en gegooid in salades en pasta, of gemengd met dragon, kervel en dille om geroosterde vis te bedekken. "In de jaren '50 was gekrulde peterselie de alomtegenwoordige garnering", herinnert Hoffman zich. "Niemand beschouwde het als voedsel. Niemand kweekte het voor de smaak."

Vincent Scotto, chef-kok bij Gonzo op W. 13th St., zegt dat peterselie essentieel is in zijn gerechten in mediterrane stijl. Maar hij is alleen geïnteresseerd in de platbladige, Italiaanse soort: "Krulpeterselie is een verspilling, het heeft geen geweldige smaak." Hij gebruikt een ruime hoeveelheid in kalfsragout en in een salade van gegrilde ui, waar hij het met Parmezaanse kaas in lagen brengt en vervolgens citroenvinaigrette toevoegt.

Eikelpompoen met een salade van peterselie, hazelnoot en gerookte ham

Voor 4 personen Uit het kookboek van Bill Telepan "Inspired by Ingredients" (Simon & Schuster)


Gestreepte zeebaars met gebruinde hazelnootboter, citroen en peterselie - Recepten

Vast in de frames van iemand anders? uitbreken!

Recepten van Spike & Jamie

Hoe deze pagina's te gebruiken: Hieronder vindt u een lijst van de recepten op deze pagina. U kunt op de pagina naar beneden scrollen en alle recepten bekijken, of naar de titels kijken. Als je er een vindt die interessant lijkt, gebruik dan de VIND-functie van je webbrowser om je rechtstreeks naar dat recept te brengen (in mijn IE-browser is dit Bewerken/Zoeken (op deze pagina) of Ctrl - F op je toetsenbord).

ANGEL HAAR PASTA MET CITROEN EN CHIC

OLIFANTEN TOMATEN SINAASAPPELSOEP

SALADE VAN GROENE BOON EN VERSE VENKEL

GEGRILDE FLANK STEAK SALADE

GEGRILDE SMITHFIELD HAM EN ZWITSERSE SAN

HEILBUT MET PREI EN OLIJVEN

HOOIBALKERS BROUWEN of GEMBERWATER

HAZELNOOTKORSTKOEKJES

LAMSKOPPELS MET HETE Venkel

OPEN GEZICHT UI GEITENKAAS TART

OVERNACHTING VERZAMELDE KOFFIE

VARKENSHAAS MET ESDOORNGLAZUUR

RAUWE SALADE VAN ARTISJOK EN SLA

RIGATONI MET VARKENSRAGU AND

AANGESCHROEFDE GEKRUIDE EENDBORST

SICILIAANSE GEVULDE ZWAARDVIS

SPAANSE BIETEN WORTEL EN EI

KRUIDIGE GARNALEN MET CITRUS AVOCADOSAUS

TAPENADE EN TAPENADE BOTER

TONIJN MET PASTA EN FRISEE

"Deze koekjes smelten letterlijk in je mond. Ze zijn wit, maar kunnen desgewenst worden gekleurd met voedselkleuring in pastelkleuren. Ze zijn onweerstaanbaar"

2-3/4 kopjes gezeefde bloem voor alle doeleinden

4 kopjes banketbakkerssuiker

In een grote kom van een elektrische mixer, zeef bloem, banketbakkerssuiker en zout samen, voeg bakvet, vanille en gehakte walnoten toe op lage snelheid, meng alle ingrediënten tot ze net gemengd zijn. Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrecht in cilinders van 1-1 / 2 ". Zet minimaal 30 minuten in de koelkast tot het stevig genoeg is om te snijden. Verwarm de oven voor op 350F. Bekleed de bakplaten met bakpapier. Haal het deeg uit de koelkast in plakjes van 3/8 "dik en leg ze op voorbereide bakplaten. Bak gedurende 10 minuten. Koekjes moeten wit zijn, als ze bruin worden, verkort u de kooktijd.

ANGEL HAAR PASTA MET CITROEN EN KIP

1 (9-oz.) pakket gekoelde Angel Hair Pasta

2 eetlepels citroensap

2 eetlepels gehakte verse peterselie

1/4 theelepel gemalen gedroogde marjolein

1/4 theelepel knoflookpoeder

1 1/2 kopjes gekookte in blokjes gesneden kip

BEREID de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. TOSS pasta met boter, citroensap, peterselie, marjolein en knoflookpoeder voeg kip toe. Op smaak brengen met zout

MET CHANTERELLEN EN SJALOTTEN

De roksteaks moeten 's nachts uitharden, dus plan dienovereenkomstig.

1/4 lb dubbel gerookt spek, gesneden 1/8 inch dik

vier 1/2-pond roksteaks

4 grote sjalotten, in dunne plakjes

1/4 pond kleine cantharelpaddestoelen, dik gesneden als ze groot zijn

zout en versgemalen peper

1 el grof gehakte peterselie

Leg de helft van de plakjes bacon op een groot stuk plasticfolie. Leg de roksteaks erop en bedek met de rest van het spek. Wikkel en koel 's nachts, of gedurende 24 uur.

Smelt 2 eetlepels boter in een grote koekenpan. Voeg de sjalotten toe en kook op laag vuur, al roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg alle champignons toe, breng op smaak met zout en peper, dek af en kook tot ze hun vocht hebben vrijgelaten, ongeveer 4 minuten. Ontdek en kook op matig vuur tot de champignons bruin zijn op de bodem, ongeveer 3 minuten. Roer en kook nog 4 minuten langer. Voeg de resterende 1 eetlepel boter toe en kook, al roerend, een minuut. Kruid met peper en zout en doe in een pan.

Verwijder de plakjes spek van de biefstuk en bewaar voor een ander gebruik. Verhit 1/2 eetlepel olie in elk van de twee grote koekenpannen. Voeg twee steaks toe aan elke koekenpan en kook op matig hoog vuur tot ze bruin zijn op de bodem, ongeveer 3 minuten. Draai de steaks om en kook tot medium zeldzaam, ongeveer 3 minuten langer. Leg de steaks op een snijplank en laat 5 minuten rusten.

Verwarm de champignons voorzichtig opnieuw en roer de peterselie erdoor. Snijd de steaks dwars op de draad in dunne plakjes en verdeel ze over borden. Bestrooi met de champignons en serveer. van Food & Wine.

MET WALNOTEN EN ARMAGNAC

1 middelgrote appel, geschild, gehalveerd, klokhuis en in plakjes van 1/4 inch dik

snufje vers geraspte nootmuskaat

twee 1/2 snuifje dikke sneetjes boerenbrood, gesneden uit een 2,5 cm breed brood

banketbakkerssuiker, om te zeven

Verwarm de oven voor op 425 graden. Meng in een kom de appelschijfjes met het citroensap. Voeg de bruine suiker, armagnac en nootmuskaat toe en schep voorzichtig om. Laat 10 minuten staan.

bestrijk elk sneetje brood met 1 eetlepel boter en leg op een bakplaat met antiaanbaklaag. Waaier de appelschijfjes in een overlappend patroon over het brood en besprenkel met de resterende sappen. Bestrooi met de resterende 1 el boter en garneer met de walnoten. Bak de tartines 15 minuten op de onderste richel van de oven, of tot de appels zacht zijn en het brood op de bodem is geroosterd.

Zeef de banketbakkerssuiker over de tartines en serveer.

(gearomatiseerde toppings hieronder) van Fat Free Desserts van Karen L. Pellagra

Spuit olie in een 13X9 "pan. Veeg af met een papieren handdoek om het teveel te absorberen. Stof

pan met bloem en schud het overtollige eruit.

Goed mengen. Giet het beslag gelijkmatig in de pan. Bak gedurende 30 minuten. Koel eerder

1 1/2 eetlepel ongezoet cacaopoeder

Meng goed en verdeel over warme brownies.

1/4 c magere melk opgewarmd tot net voor het koken

2 el oploskoffie korrels

Meng goed en verdeel over warme brownies.

8 oz gewone magere yoghurt, uitgelekt *

1/2 c pitloze frambozenjam

1 el ongezoet cacaopoeder

Meng goed en verdeel over warme brownies.

*Plaats een trechter in een drinkglas. Bekleed de trechter met een koffiefilter.

Lepel yoghurt in het koffiefilter. Koel ongeveer 24 uur. De

het resultaat is een gladde, romige yoghurtroomkaas.

Meng goed en verdeel over warme brownies.

1 pond bucatini, in tweeën gebroken

6 el extra vergine olijfolie

1 el zeer grof gemalen zwarte peper

1 el zeer grof gemalen witte peper

1 kop grof gehakte cherrytomaatjes

1 3/4 kopjes vers geraspte Pecorino Romano-kaas (6 oz)

Kook de bucatini in een grote pan kokend water met zout beetgaar. Bewaar 1/2 kopje van het kookwater van de pasta, giet de bucatini af en doe het terug in de pan. Voeg de olijfolie, zwarte en witte pepers en het achtergehouden pastawater toe. Voeg de kerstomaatjes en 1 1/2 kopjes kaas toe, breng op smaak met zout en schep goed om. Breng over naar een grote, verwarmde pastakom en bestrooi met de resterende kaas. Serveer in één keer. van Eten en wijn

2 1/2 pond pompoen, geschild en in stukjes van 2 inch gesneden

1 el extra vergine olijfolie

1 kop gepofte popcorn, voor garnering

Verwarm de oven voor op 475 graden. Meng in een kom de koriander, suiker, cayennepeper en 2 tl zout. Gooi de pompoen in een braadpan met de olijfolie en de kruiden in 35 minuten roosteren, af en toe draaien, tot ze zacht en bruin zijn.

Breng de pompoen over naar een keukenmachine. Voeg het water toe en pureer tot een gladde massa. Doe de soep in een pan, breng op smaak met zout en houd warm.

Smelt de boter in een kleine steelpan op matig vuur. Voeg de salieblaadjes toe en kook tot ze knapperig zijn, ongeveer 1 minuut. Breng de salieblaadjes over op een papieren handdoek. Blijf de boter op matig vuur koken tot hij geurig en bruin is, ongeveer 3 minuten langer. Schep de soep in kommen. Besprenkel met de salieboter, garneer met de gebakken salieblaadjes en popcorn en serveer. van Eten en wijn

1 eetlepel gesmolten boter

1 eetlepel gele maïsmeel

1/2 kop (2 ons) geraspte scherpe Cheddar-kaas

1/3 kop ingeblikte, in blokjes gesneden groene pepers, drooggedept

Combineer gesmolten boter en 1 1/2 theelepel melk in een kleine kom. Spuit een souffléschaal van 1 liter in met kookspray.

Leg een vel filodeeg op het werkvlak, dek het resterende deeg af om uitdrogen te voorkomen. Bestrijk de filodeeg licht met 1 theelepel melk-botermengsel en bestrooi met 1/2 theelepel maïsmeel. Herhaal met de resterende filodeeg en plaats elk vel bovenop het laatste. Strooi kaas over het onderste derde deel van de gestapelde filo strooi groene pepers over kaas. Rol de filodeegrolletjes heel losjes op en leg de rol in de souffléschaal. Bestrijk met het resterende melk-botermengsel en bestrooi met het resterende maïsmeel. Desgewenst afdekken en tot 8 uur koelen.

Verwarm de oven voor op 350 graden. Plaats de souffléschaal in een vierkante bakvorm van 8 of 9 inch en bereid een waterbad voor door heet water in de bakvorm te gieten tot een diepte van 1 inch.

Klop de eieren lichtjes in een kom. Klop 1 kopje melk, zout en peper erdoor. Giet het mengsel in het midden van de souffl schaal. Bak, onbedekt, tot een mes dat in het midden is gestoken er schoon uitkomt en de bovenkant van het filodeeg goudbruin is, 35-40 minuten. Haal de souffl schaal voorzichtig uit het hete water. Serveer onmiddellijk.

1/3 kopje koriander -- fijngehakt

1 theelepel donkere sesamolie

3 eetlepels sinaasappelsap

1/2 theelepel Rode Pepervlokken

2 middelgrote groene uien -- gesnipperd

1/2 middelgrote rode paprika -- gehakt

4 kopjes pasta - gekookt en goed gespoeld

Dit kan een dag van tevoren worden klaargemaakt. Het beetje tahini (sesampasta) zorgt voor een

romige saus die goed afsteekt bij de knapperige groenten.

Meng in een grote kom koriander, tahini, miso, olie, sinaasappelsap en rood

peper vlokken. Gooi in groene uien, paprika en noedels. Dekschaal

met plasticfolie, en koel 3 uur of 's nachts. Serveer koud.

Maakt 16 grote of 32 kleine vierkanten

21/4 kopjes bloem voor alle doeleinden

2 theelepels bakpoeder

1/2 kop (1 stok) plus 2 eetlepels ongezouten boter, in stukjes gesneden (zie opmerking)

1 16-ounce doos lichtbruine suiker (21/4 stevig verpakte kopjes)

12 ons halfzoete chocoladeschilfers

Schik het rek in het midden en verwarm de oven voor op 350 graden. Boter royaal 9-bij-13-inch bakvorm en bestuif met bloem. Schud overtollig meel eruit.

Bloem, bakpoeder en zout door elkaar zeven en apart zetten.

Smelt de boter in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Haal van het vuur en roer de bruine suiker erdoor. Roer de eieren erdoor, 1 voor 1. Roer de droge ingrediënten erdoor. Mix de chocoladeschilfers erdoor. (Het is oké als chips een beetje beginnen te smelten.)

Bak 30 minuten of totdat de tester die in het midden is geplaatst er schoon uitkomt (controleer na 20 minuten). Verwijder en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Snijd in 16 grote vierkanten of 32 kleine. Bewaar repen in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur tot 3 dagen.

Let op: Gebruik echte boter of stokmargarine. Vervang geen vetarme smeersels, hun hogere watergehalte levert vaak minder bevredigende resultaten op.

2 pond kleine rode of Yukon Gold-aardappelen (ongeveer 2 inch in diameter),

Maldon-zeezout (dit kost ongeveer $ 10,00 per pond.) (of gebruik koosjer zout)

Verwarm de oven voor op 450 gr. Prik de aardappelen rondom in met een vork. Leg ze op het ovenrek en bak ze 1 3/4 tot 2 uur, of tot ze hard en knapperig zijn als je er met een vork op klopt.

Snijd met een gekarteld mes de aardappelen doormidden zonder ze helemaal door te snijden. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met Maldonzout en serveer. van Eten en wijn

2 eetlepels ongezoet cacaopoeder

2 el plus 1 tl ongezouten boter

3 oz bitterzoete chocolade, fijngehakt

slagroom, voor erbij

Klop in een middelgrote pan de room met de melk en het ei op. Klop in een middelgrote kom de suiker met de cacao, maizena en zout. Voeg toe aan de pan en breng aan de kook op matig hoog vuur, onder voortdurend roeren. Zeef de pudding in een middelgrote kom. Roer de boter en chocolade erdoor tot ze gesmolten zijn.

Om de pudding af te koelen, giet je hem in een grote glazen ovenschaal. Druk plasticfolie direct op het oppervlak van de pudding en zet 30 minuten in de koelkast, of tot het afgekoeld is.

Schep de pudding in kommen, garneer met slagroom en serveer. Van eten en wijn

2 kopjes stevig verpakte bruine suiker

2 kopjes cornflakes granen

1 1/2 kopjes gewone of snelkokende havermout, ongekookt

1 kop gevlokte gezoete kokosnoot

1 12-ounce pakket chocoladeschilfers

Verwarm de oven voor op 325 graden.

Klop de olie en de suikers in een grote kom tot ze goed gemengd zijn. Voeg eieren en vanille toe en klop goed.

Bloem en bakpoeder samen zeven. Voeg toe aan het suikermengsel. Meng desgewenst granen, havermout, kokosnoot, chocoladeschilfers en noten. Druppel van theelepels op niet-ingevette bakplaten. Bak 12 tot 14 minuten. Koel op roosters.

1 kop plus 2 eetlepels (ongeveer 14 ons) marsepein, op kamertemperatuur

18 eetlepels ongezouten boter (2 stokjes plus 2 eetlepels), plus extra voor pan

1/4 theelepel amandelextract

1/4 theelepel vanille-extract

1 kop zelfrijzend bakmeel, bij voorkeur cakemeel, plus meer voor pan (zie opmerking)

10-inch springvorm of ringvorm met patroon, beboterd en met bloem bestoven

Verwarm de oven voor op 350 graden.

Hak de marsepein grof om het makkelijker af te breken. In een keukenmachine voorzien van een metalen mes, verwerk marsepein, boter en suiker tot ze gecombineerd zijn. Voeg amandel- en vanille-extracten toe, verwerk opnieuw. Voeg de eieren één voor één toe door de vulopening, telkens opnieuw verwerken. Voeg bloem toe door de buis, verwerk nog een keer en giet het mengsel in een beboterde en met bloem bestoven pan.

Bak 40 tot 50 minuten. Als de cake er goudbruin en gaar uitziet en een fijne spies (of een stuk spaghetti) er schoon uitkomt, haal hem dan uit de oven en laat hem afkoelen in de pan voordat hij wordt omgedraaid.

Opmerking: als je geen zelfrijzend bakmeel hebt, voeg dan 1 1/2 theelepel bakpoeder en 1/8 theelepel zout toe aan 1 kop cakemeel.

1/2 groene paprika, fijngesneden

1 eetlepel gehakte peterselie

1/2 theelepel gedroogde oregano

1/2 kop (2 ons) geraspte milde cheddarkaas

Verhit olie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui, paprika, knoflook en courgette toe. Kook, af en toe roerend, gedurende 5 minuten. Zet het vuur laag tot medium-laag, dek af en kook nog 5 minuten, tot de courgette knapperig is. Voeg tomatensaus, peterselie, basilicum en oregano toe. Sudderen, onbedekt, ongeveer 5 minuten, tot de saus iets dikker wordt.

Combineer eieren, melk, zout en peper in een kom tot ze gelijkmatig gemengd zijn. Giet over het courgettemengsel. Bedek de koekenpan en kook 5 minuten, of tot de eieren zijn gestold maar nog steeds vochtig aan de bovenkant. Strooi kaas over eieren.

Verwarm de grill voor. Zet de koekenpan 15 cm onder de grill. Rooster 1 minuut of tot de kaas smelt. Snijd in punten en serveer vanuit de pan.

OLIFANTEN TOMATEN SINAASAPPELSOEP

1/2 kop ongezouten boter (1 stokje)

2 14 1/2-ounce blikken ongezouten tomatenblokjes met sap (zie opmerking)

Smelt de boter in een pan, voeg de ui toe en bak tot ze doorschijnend zijn. Voeg tomaten, zout, peper, bakpoeder en tijm toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het ongeveer 15 minuten onafgedekt sudderen of tot het licht ingedikt is.

Pureer in een keukenmachine of blender en zeef door een zeef of voedselmolen.

Doe terug in de pan en roer het sinaasappelsap en de room erdoor. Breng aan de kook en pas zo nodig kruiden aan. Heet opdienen.

Let op: S&W maakt ongezouten tomatenblokjes. Indien niet beschikbaar, vervang dan de gewone tomatenblokjes uit blik en laat het zout weg of reduceer het, afhankelijk van je smaak.

-- Van Olifanten Delicatessen

8 ons Linguine -- ongekookt

1 kop champignons -- vers, in plakjes

1 eetlepel boter of margarine

1/4 theelepel tijm - gedroogd, geplet

2 scheutjes Hete Pepersaus

1/2 kop Mozzarella Kaas -- versnipperd

1 1/2 kopjes kip -- gekookt

4 ons spinazieblaadjes - vers, gehakt

1/8 kop Parmezaanse kaas - geraspt, optioneel

Bereid linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afgieten warm houden. Kook champignons en bleekselderij in een grote koekenpan in boter of margarine tot ze zacht zijn. Roer de maizena erdoor. Roer de volgende 5 ingrediënten erdoor. Kook en roer tot het bubbelt. Roer de kaas erdoor tot het gesmolten is. Snijd de kip in reepjes en roer dan door het hete mengsel met spinazie. Dek af en kook 1 minuut of tot het is opgewarmd. Serveer over linguine. Bestrooi eventueel met Parmezaanse kaas.

Duik erin en ontdek het gemak en gemak van het serveren van vis

Als je geen vis bereidt voor het avondeten, mis je een geweldige kant-en-klaarmaaltijd. Omdat vis snel gaart, valt hij in de categorie 'diner in 30 minuten of minder'. Gebruik de volgende informatie om u op weg te helpen.

Hoeveel vis te kopen Voor een gemiddelde eetlust, houd rekening met ongeveer 4 tot 5 ounce per persoon voor visfilets (een snee zonder been, horizontaal gemaakt langs de lengte van de vis), 5 tot 6 ounce voor steaks (dikke stukken vis verticaal gesneden met botten in.)

Als je een geklede vis hebt (kop, vinnen, staarten en ingewanden verwijderd), reken dan op 1/2 pond per persoon als de vis heel is, houd rekening met 3/4 tot 1 pond per persoon.

Vis bewaren: Vis is zeer bederfelijk. Bewaar het in het koudste deel van uw koelkast en gebruik het binnen een of twee dagen voor de beste kwaliteit.

De beste manier om bevroren vis te ontdooien is in de koelkast, over het algemeen duurt 1 pond 24 uur. Als bevroren vis is ontdooid, mag deze niet opnieuw worden ingevroren.

Je kunt het ook in de magnetron ontdooien volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Vermijd echter te veel ontdooien en zorg ervoor dat de vis koud blijft. Het ontdooien in de magnetron van elk type vis, vlees of gevogelte kan de temperatuur hoog genoeg verhogen om bacteriën te laten groeien. Daarom is het belangrijk om het direct na het ontdooien in de magnetron te koken.

Een andere snelle manier om te ontdooien is door de vis in een zelfsluitende plastic zak te doen en deze in koud water onder te dompelen. Het duurt ongeveer 30 minuten per pond om te ontdooien. Kook onmiddellijk.

Vis koken: Kook alle vis tot een interne temperatuur van 140 graden, of totdat hij net begint te schilferen en zijn doorschijnende (rauw) uiterlijk verliest.

Voor een onfeilbare methode volgt u de "Canadese regel": meet de vis - geheel, steaks of filets - op het dikste punt en laat vervolgens 10 minuten kooktijd per inch dikte toe. Bijvoorbeeld, 11/4-inch dikke zalmsteaks moeten na 12 minuten koken met een vork worden getest.

De Canadese regel is van toepassing, of je nu pochert, bakt op 450 graden, roostert, grilt of sauteert.

Als u vis in een saus kookt, voegt u 5 minuten toe aan de kooktijd voor elke centimeter dikte. Extra tijd kan ook nodig zijn als de vis gevuld of gekookt is met groenten. Als je bevroren vis kookt, ontdooi dan niet, maar verdubbel de kooktijd.

Gebruik de 10-minuten-per-inch-regel niet om vis in de magnetron te zetten. Kook het in plaats daarvan 6 minuten per pond op hoog (100 procent vermogen).

Welke methode je ook gebruikt, perfect gebakken vis begint te schilferen als je het met een vork test, maar blijft vochtig en sappig. Het is het beste om de kant van iets te gaar vis te kiezen in plaats van het te gaar te maken.

Vis invriezen Als je het geluk hebt om meer vis te hebben dan je voor een maaltijd kunt gebruiken, probeer het dan in te vriezen met "glazuren". Hoewel deze methode tijd kost, is het de moeite waard als je van plan bent de vis langer dan een enkele maanden. IJsglazuur voorkomt dat de vis uitdroogt en papperig wordt.

Vries eerst de uitgepakte vis in op een bakplaat bedekt met vetvrij papier. Dompel het vervolgens in ijswater om het met ijs te bedekken. Zet het terug op de bakplaat en in de vriezer voor ongeveer 20 minuten totdat het glazuur stevig is. Herhaal het proces maximaal zes keer, of totdat er een dikke laag is gevormd. Wikkel het vervolgens stevig in folie of diepvriespapier en bewaar in het koudste deel van de vriezer. Voorzichtig behandelen, want de coating is kwetsbaar.

Sommige experts zeggen dat de vis nog beter zal blijven als hij wordt geglazuurd met een oplossing van water en in de handel verkrijgbare antioxidanten die normaal worden gebruikt om fruit in te vriezen (zoals Fruit-Fresh). Gebruik een verhouding van vier theelepels antioxidanten per gallon water en spoel de vis na het ontdooien met koud water af.

Vacuümverpakkingssystemen voor op het aanrecht, zoals de FoodSaver, werken goed voor het invriezen van vis en kunnen worden gebruikt in plaats van ijsglazuren en wikkelen.

Vistermen Als een recept een stevige vis of een variant die niet verkrijgbaar is, wat gebruik je dan? Hier zijn enkele richtlijnen.

Stevige vis: verse witte tonijn, zeebaars, heilbot, mahi mahi

Witvisfilets: tong, Nieuw-Zeelandse kabeljauw, baars, tilapia

Milde smaak witte vis: heilbot, tilapia, Nieuw-Zeelandse kabeljauw

Platvis: meerval, Nieuw-Zeelandse kabeljauw, bot, tarbot, schelvis

Vette vis: zalm, makreel, koolvis, tarbot, steur

Geschikte vervangers Meerval: Nieuw-Zeelandse kabeljauw, baars, koolvis, tilefish, grouper

Kabeljauw: tong, bot, schelvis, heilbot

Corbina: zeebaars, gestreepte baars, zeeforel, tandbaars

Bot: petrale of andere tong

Heilbot: tandbaars, baars, tong

Makreel: tonijn, jack, blauwvis, haring

Mahi mahi: heilbot, witte tonijn.

Zalm: steelhead, rode sockeye, roze of chum zalm, steur

Zeebaars: gestreepte baars, zwarte vis

1 kopje div. gehakte kruiden, zoals peterselie, basilicum, bieslook en dragon

1 grote teen knoflook, in vieren

Meng in een mini-keukenmachine de kruiden, knoflook en 1/4 kopje kokend water en verwerk tot een pasta.

Smelt de ongezouten boter in een kleine steelpan. Voeg de couscous en het zout toe en roer om de couscous met boter te bedekken. Roer de verse kruidenpasta en de resterende 1 kop kokend water door de couscous, dek af en laat 10 minuten staan. Roer de kruidencouscous los met een vork en serveer meteen. van Eten en wijn

3 eetlepels cacaopoeder

1 theelepel rode wijnazijn

Voor de chocolade cr me patissière:

2 eetlepels cacaopoeder

2 eetlepels bloem voor alle doeleinden

1 1/3 kopjes zware (slagroom) room

4 ons beste kwaliteit bitterzoete chocolade, gesmolten

1 theelepel vanille-extract

2 eetlepels pistachenoten, gehakt

Verwarm de oven voor op 250 graden.

Lijn 3 bakplaten uit met perkament of vetvrij papier en teken een cirkel van 8 inch op elk vel. (De eenvoudigste manier is om een ​​kom of cakevorm met de gewenste afmetingen te vinden, erop te zetten en eromheen te tekenen.)

Om meringues te bereiden: Klop de eiwitten in een grote kom met een elektrische mixer of een garde stijf. Voeg suiker toe, lepel voor lepel, goed kloppend na elke toevoeging. Geloof me -- en ik spreek als iemand die vaak crimineel ongeduldig is -- het maakt het leven hier gemakkelijker om langzaam te gaan. Strooi er cacao en azijn over en spatel met een rubberen spatel voorzichtig maar stevig door het mengsel tot het volledig is opgenomen.

Verdeel het meringuemengsel met een rubberen spatel over 3 cirkels en verdeel het gelijkmatig.

Bak 1 uur, zet dan de oven uit en laat de meringues erin tot ze net een beetje warm zijn. Haal het papier voorzichtig uit de buurt van meringues en laat afkoelen op een rooster.

Crème patissière bereiden: Klop met een elektrische mixer of garde de eidooiers en de suiker door elkaar. Voeg cacao en bloem toe en meng goed. Opzij zetten.

In een pan op middelhoog vuur, warme melk en room. Niet koken. Roer het eiermengsel constant door, voeg langzaam het melkmengsel toe en giet alles terug in de pan. Zet terug op middelhoog vuur en breng onder voortdurend roeren aan de kook en kook tot het ingedikt is, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en roer de gesmolten chocolade en vanille erdoor.

Laat het mengsel afkoelen, maar zet het niet in de koelkast omdat het dan te vast wordt. Je kunt voorkomen dat het een vel vormt door een stuk beboterd perkament of vetvrij papier tegen het oppervlak te drukken of door er een laag banketbakkerssuiker over te zeven. Ik dompel de pan vaak liever in een gootsteen vol ijswater en blijf maar roeren.

Om de cake in elkaar te zetten, plaats je een meringueschijf op een plat bord, besmeer je met een derde van de chocoladeroom en ga je verder met het aanbrengen van laagjes. Strooi er gehakte pistachenoten over, die zullen glanzen, zacht grasgroen tegen de donkere chocolade. Snijd dan gewoon in.

SALADE VAN GROENE BOON EN VERSE VENKEL

1 teentje knoflook, gekneusd met zijkant van mes

1 pond verse sperziebonen, steeluiteinden bijgesneden

1 kleine venkelknol of 1/2 grote knol, verwijderd en klokhuis verwijderd, blad apart houden

2 eetlepels extra vergine olijfolie

1 eetlepel rode wijnazijn

Zout en versgemalen zwarte peper

Wrijf de binnenkant van de slakom in met de knoflook. Laat de knoflook in de kom. Kook sperziebonen, onbedekt, in een grote pan kokend gezouten water tot ze zacht zijn, 6 tot 8 minuten. Goed laten uitlekken.

Snijd intussen de venkel in vieren en snij in dunne, kruiselings lopende stukken. Er moet 1 kopje zijn. Hak ongeveer 1/4 kopje van de varenachtige bladeren fijn. Voeg beide toe aan bonen. Besprenkel met olijfolie en azijn. Voeg naar smaak peper en zout toe. Schep om en serveer warm of op kamertemperatuur.

GEGRILDE FLANK STEAK SALADE

1/4 kop plus 1 el extra vergine olijfolie

1 el grof gekraakte zwarte peperkorrels

1 tl worcestershiresaus

zout en versgemalen peper

1/2 kop grof, droog broodkruim

1/4 kop vers geraspte parmigiano-reggiano kaas

2 middelgrote harten van romaine, in de lengte in vieren gedeeld

handvol rode bladsla

Meng in een kleine kom 1 eetlepel olijfolie met 1 eetlepel limoensap. Roer de melasse, honing, gekraakte peperkorrels en cayennepeper erdoor.

Meng in een andere kleine kom de resterende 1 el limoensap met de knoflook, Worcestershire-saus en mosterd. Klop geleidelijk de resterende 1/4 kopje olijfolie erdoor en breng de vinaigrette op smaak met zout en peper.

Steek een grill aan of verwarm een ​​grillpan. Kruid de biefstuk met zout en peper en gril op hoog vuur gedurende 13 minuten, keer eenmaal. Borstel het melassemengsel over de biefstuk en gril 2 minuten langer voor medium-rare vlees. Breng over naar een snijplank en laat staan.

Meng in een kleine kom de broodkruimels met de parmigiano en breng op smaak met zout en peper. Snijd de zijsteak over de draad in dunne plakjes. Schik de romaine en rode bladsla op een schaal en besprenkel met de vinaigrette. Verdeel de broodkruimels over de salade, leg de biefstuk erop en serveer.

GEGRILDE SMITHFIELD HAM EN ZWITSERSE SANS

8 sneetjes wit sandwichbrood, korstjes verwijderd

1/2 pond dun gesneden Zwitserse kaas

1/4 pond Smithfield-ham, zeer dun gesneden

1/3 kop uitgelekte zuurkool

10 pepperoncini (ingemaakte paprika's), in dunne plakjes gesneden

Rooster de karwijzaadjes in een kleine koekenpan op matig vuur, schud de pan af en toe, tot ze geurig zijn, laat ongeveer 2 minuten afkoelen. Meng in een kleine kom de mosterd met de honing en het karwijzaad.

Smeer de karwijmosterd op 4 sneetjes brood. Bestrooi met de kaas, ham, zuurkool en pepperoncini en sluit de sandwiches.

Smelt de boter in een grote koekenpan op matig vuur. Voeg de sandwiches toe, dek af en kook, eenmaal draaiend, tot ze goudbruin zijn en de kaas is gesmolten, ongeveer 6 minuten. Snijd elke sandwich doormidden en serveer warm met de resterende karwijmosterd ernaast. van Eten en wijn

HEILBUT MET PREI EN OLIJVEN

Vissteaks of filets in deze Provençaalse tomatensaus vormen een heerlijk hoofdgerecht, warm geserveerd met rijst of koud met een groene salade. Je kunt het ook in kleinere hoeveelheden als voorgerecht serveren.

Hoewel de prei een heerlijke smaak toevoegt, kun je ze weglaten als je haast hebt en geen tijd hebt om prei schoon te maken. Fruit in plaats daarvan, samen met de wortel, ongeveer 3/4 kop gesnipperde uien, die u kant-en-klaar kunt kopen op de productafdeling of in de vriezer.

Als je liever een gladde tomatensaus hebt dan een dikke, pureer de saus dan in een blender of keukenmachine of met een staafmixer (staafmixer). Roer dan de olijven erdoor. Als je wilt, kun je de prei ook door de gepureerde saus roeren in plaats van ze als bed voor de vis te gebruiken.

3 eetlepels olijfolie of 2 eetlepels boter en 1 eetlepel olie (verdeeld)

2 grote preien, alleen het witte en lichtgroene deel, in de lengte gehalveerd, goed afgespoeld,

Zout en versgemalen peper

1 kleine wortel, fijn gesneden

1 middelgrote bleekselderij, in blokjes gesneden (optioneel)

3 grote teentjes knoflook, grof gehakt

1 groot takje verse tijm of 1/2 theelepel gedroogd, verkruimeld

1 28-ounce blik tomatenblokjes, ongedraineerd

1 11/2-pond heilbotfilet, in 4 tot 6 stukken gesneden

3/4 tot 1 kop ontpitte olijven (zwart, groen of gelijke delen van beide)

Verhit 1 eetlepel olie in een grote, diepe, zware koekenpan. Voeg prei, zout en peper naar smaak toe en kook, afgedekt, op middelhoog vuur, vaak roerend, 5 minuten of tot ze gaar zijn. Doe ongeveer driekwart van de prei in een kom. Dek af en houd warm.

Voeg de resterende 2 eetlepels olie toe aan de prei die in de pan is achtergelaten en verwarm kort. Voeg wortel, bleekselderij en knoflook toe en kook op laag vuur 2 minuten. Voeg water, laurier en tijm toe en laat afgedekt 3 minuten op middelhoog vuur sudderen. Tomaten toevoegen en aan de kook brengen.

Stukjes vis toevoegen en licht bestrooien met zout en peper. Kook, afgedekt, op laag vuur 4 tot 5 minuten per kant of tot de vis ondoorzichtig wordt en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork.

Verwijder de vis voorzichtig met een sleufspatel. Als u een dikkere saus wilt, kook deze dan onafgedekt op middelhoog vuur, vaak roerend, 3 minuten langer of tot het dik is. Gooi het laurierblad en het takje tijm weg. Roer de olijven erdoor en laat 1 minuut sudderen. Haal van het vuur. Proef en breng op smaak.

Om warm te serveren, leg de vis terug in de saus, dek af en verwarm hem kort opnieuw. Schep de gereserveerde prei op een bord en bedek met vis, of serveer prei naast vis. Lepel saus over en rond de vis. Serveer warm, koud of op kamertemperatuur.

HOOIBALKERS BROUWEN of GEMBERWATER

Roer door elkaar en laat afkoelen. Voeg ijs toe en serveer aan je boerderijpersoneel wanneer ze op een hete middag in de velden het hooi in balen persen.

HAZELNOOTKORSTKOEKJES

1 1/2 oz kleine gedroogde morieljes (1 1/2 kopjes) (Dit kost ongeveer $ 22,00.)

1 kop hazelnoten (ongeveer 5 oz)

vier varkensribkarbonades van 6 tot 8 oz, fijngestampt 1/3 inch dik

zout en versgemalen peper

2 grote sjalotten, in dunne plakjes

2 grote teentjes knoflook, in dunne plakjes

2 el cognac of andere cognac

In een middelgrote hittebestendige kom, week de morieljes in het kokende water tot ze zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Wrijf over de morieljes om alle gruis los te maken, til ze vervolgens uit het weekvocht en hak grote exemplaren grof. Bewaar het weekvocht.

Verwarm de oven voor op 350 gr. Leg de hazelnoten op een omrande bakplaat en bak ze ongeveer 12 minuten, of tot ze mooi bruin zijn. Doe de hazelnoten op een theedoek en laat ze volledig afkoelen. Wrijf de noten samen in de handdoek om de schil te verwijderen en hak ze vervolgens grof. In een keukenmachine pulseer je de hazelnoten tot een grof poeder. Laat de oven aan staan.

Verdeel de gemalen hazelnoten en de bloem in 2 ondiepe kommen. Klop in een derde ondiepe kom de eieren los met een vork.

Kruid de karbonades met peper en zout. Haal een karbonade eerst door de bloem, schud het overtollige eraf en dompel het dan in het ei. Bestrijk de karbonade met de gemalen hazelnoten en leg ze op een schaal. Herhaal met de resterende karbonades en coatings.

Verhit de olie in een grote koekenpan tot deze glinstert. Werk in twee porties en kook de karbonades op matig vuur tot ze bruin zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Leg de karbonades op een omrande bakplaat en bak ze ongeveer 4 minuten, of tot ze in het midden nauwelijks roze zijn.

Veeg intussen de koekenpan schoon met keukenpapier. Voeg de boter toe en smelt op matig vuur. Zet het vuur laag. Voeg de sjalotten toe en kook, al roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook toe en kook tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de cognac toe en licht voorzichtig aan met een lange lucifer. Voeg de morieljes toe als de vlammen zijn gedoofd. Giet langzaam de gereserveerde morielweekvloeistof in en stop wanneer je het gruis bereikt. Laat op matig laag vuur sudderen tot het is teruggebracht tot ongeveer 1/2 kop, ongeveer 5 minuten. Voeg de room toe en laat sudderen tot het iets ingedikt is, ongeveer 5 minuten. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Leg de karbonades op borden, schep de morillesaus er omheen en serveer.

1/2 kopje milde honing, zoals klaver - of donkere honing, zoals boekweit

2 tl worcestershiresaus

1 tl venkelzaad, licht gekneusd

1 1/2 pond dun gesneden kipkoteletten

1 grote venkelknol (ongeveer 1 1/4 lbs) gehalveerd, geboord en in de lengte gesneden 1/4 inch.

plantaardige olie, om te bestrijken

Meng in een ondiepe glazen ovenschaal de honing met de Worcestershire-saus, geplette venkelzaadjes en 1 tl koosjer zout. Kruid de kipkoteletten met peper en zout en voeg ze toe aan de honingmarinade. Draai de kipkoteletten om zodat ze goed bedekt zijn. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan ​​en keer eenmaal om.

Verhit een grote gietijzeren grillpan of koekenpan. Bestrijk de venkelplakken licht met plantaardige olie en breng op smaak met koosjer zout en peper. Leg de venkelplakjes in de grillpan, dek losjes af met een vel folie en kook op laag vuur, eenmaal draaiend, in ongeveer 22 minuten mooi bruin. Breng de venkel over op een schaal.

Leg de kip in de grillpan en kook op matig vuur, eenmaal draaiend, goudbruin en net gaar. Zet het vuur lager als de schnitzels te snel bruin worden. Schik de kip over de gegrilde venkel en serveer meteen.

2 eetlepels. zoete Hongaarse paprika

2 pond. rundvlees rond, in blokjes van 11/2 inch

Smelt de boter in een afgedekte braadpan. Voeg de ui toe, roer en kook tot

zacht. Roer de paprika erdoor en kook langzaam 1-2 minuten. Rol het vlees in

bloem en voeg toe aan de ui, kook alleen lang genoeg om licht bruin te worden.

Bestrooi met een beetje zout en voeg marjolein toe. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook

B' olie. Dek af en laat ongeveer 1 uur sudderen, of tot ze gaar zijn. Voeg de aardappel toe

blokjes en kook 15-20 minuten, tot ze gaar zijn. Haal van het vuur, roer de

citroensap en voeg indien nodig meer zout toe.

Goulash kan op stoofpot of soep lijken: deze moet gegeten worden in kommen met een

lepel om zijn overvloedige paprika- en uiensaus te beheren. Serveert vier.

(Deze komt uit een tijdschrift: A Taste of Country)

1 pond runderstoofvlees, in blokjes van 1 inch gesneden

1 pond mager varkensvlees zonder been, in blokjes van 1 inch gesneden

2 grote uien, in dunne plakjes gesneden

In een grote koekenpan op middelhoog vuur, bruin rundvlees, varkensvlees en uien in de olie-afvoer. Voeg het water, paprikapoeder, zout en marjolein toe en breng aan de kook. Zet het deksel van het vuur lager en laat 1-1 / 2 uur sudderen of tot het vlees zacht is. Meng vlak voor het opdienen bloem en zure room tot een glad mengsel door het vleesmengsel. Breng aan de kook op middelhoog vuur, kook en roer 1-2 minuten of tot het ingedikt en bruisend is. Serveer over noedels. Opbrengst: 6-8 porties.

LAMSKOPPELS MET HETE Venkel

1 el grof gemalen koriander

1 1/2 tl gemalen venkelzaad

1/4 kop plus 1 el extra vergine olijfolie

zout en versgemalen peper

een getrimde lamsrack met 8 botten, in vier dubbele karbonades gesneden

1 middelgrote venkelknol, zonder klokhuis en zeer dun gesneden

1 kop escarole (ongeveer 1 pond), bladeren gescheurd

Steek een grill aan of verwarm een ​​grillpan op matig hoog vuur. Rooster in een pan de gemalen koriander en venkelzaadjes op matig vuur tot ze gaan geuren, ongeveer 1 minuut. Roer 1/4 kopje olijfolie erdoor en kook tot de olie warm is. Roer de azijn en honing erdoor, breng op smaak met peper en zout en houd warm.

Kruid de karbonades met peper en zout. Grill de karbonades, draai ze een keer om, tot ze mooi bruin zijn, ongeveer 8 minuten voor medium-rare vlees, houd ze warm.

Smelt in een grote koekenpan de boter in de resterende 1 el olijfolie. Voeg de gesneden venkel toe en kook op matig vuur tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 2 minuten. Voeg de escarole toe en kook tot ze geslonken zijn, ongeveer 4 minuten. Roer de koriander erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Schep de groenten op een bord, beleg met de karbonades. Schep de warme vinaigrette over de karbonades en serveer. van Eten en wijn

1 tl fijn geraspte citroenschil

2 el milde honing, zoals klaver, salie of sterdistel

Mix in een blender de ricotta, eieren, eiwitten, bloem, olie, citroenschil, zout en 2 tl honing tot een glad mengsel.

Verhit ondertussen een bakplaat met antiaanbaklaag op matig vuur. Werk in porties en giet 2 ronde eetlepels beslag op de bakplaat voor elke pannenkoek, zodat ze voldoende ruimte hebben om iets uit te spreiden. Bak de pannenkoeken tot de onderkant goudbruin is, de bovenkant licht gestold en er kleine belletjes verschijnen - 2 tot 3 minuten. Draai de pannenkoeken om en bak ze goudbruin, ongeveer 1 minuut langer. Leg de pannenkoeken op borden, besprenkel met de resterende 4 tl honing en

Deze eenvoudige maar bevredigende cake wordt Madeira Cake genoemd, maar bevat geen Madeira. Nigella Lawson, de Britse kooksensatie, zegt dat ze het van haar schoonmoeder heeft gekregen. Misschien was het bedoeld om bij de thee met Madeira te worden geserveerd. In ieder geval noemt het recept vetvrij papier, niet duur perkamentpapier, als eerste keus voor het bekleden van de pan.

1 kopje verzachte ongezouten boter

3/4 kop kristalsuiker, plus wat voor besprenkeling (verdeeld)

Geraspte schil en sap van 1 citroen (verdeeld)

11/3 kopjes zelfrijzend bakmeel

Verwarm de oven voor op 350 graden.

Boter en lijn met was of perkamentpapier een 9-bij-5-inch broodvorm.

Roomboter en suiker. Citroenschil toevoegen. Voeg eieren toe, 1 per keer, samen met 1 eetlepel van de bloem gemengd, voor elk ei. Meng vervolgens voorzichtig de bloem en tenslotte het citroensap. Giet in de voorbereide pan en strooi er ongeveer 2 eetlepels extra suiker over.

Bak 1 uur, of totdat een tandenstoker of caketester die in het midden van de cake is gestoken er schoon uitkomt. Koel af op het rek voordat u de pan uithaalt.

-- Van "Hoe word ik een huisgodin" door Nigella Lawson

Maakt 75 tot 80 5-inch cookies

2 kopjes boter of margarine, verzacht (4 stokjes zie opmerking)

6 1/4 kopjes romige pindakaas (3 pond)

4 1/2 kopjes stevig verpakte bruine suiker (2 pond)

4 kopjes kristalsuiker (2 pond)

1 eetlepel lichte glucosestroop

2 eetlepels plus 2 theelepels bakpoeder

1 12-ounce zak chocoladeschilfers (2 kopjes)

18 kopjes gewone of snelkokende havermout, ongekookt (gebruik geen instant)

Verwarm de oven voor op 350 graden.

In een zeer grote kom of een schaal, room boter en pindakaas samen. Voeg bruine en kristalsuiker, glucosestroop, vanille, bakpoeder, eieren, chocoladeschilfers, M&M's en havermout toe.

Gebruik een ijsschep of een maatbeker van 1/4 kop om het deeg uit te dippen. Maak koekjes plat op een niet-ingevette bakplaat, laat voldoende ruimte over voor verspreiding - plaats 8 op een grote bakplaat of 6 op een jellyroll-pan.

Bak ongeveer 15 minuten, afhankelijk van de grootte. Na een minuut of twee afgekoeld te hebben, verwijder het voorzichtig op het rooster om volledig af te koelen. Versier eventueel.

Let op: Gebruik echte boter of stokmargarine. Vervang geen vetarme smeersels, hun hogere watergehalte levert vaak minder bevredigende resultaten op.

1/4 kopje extra vergine olijfolie

2 teentjes knoflook, gekneusd met zijkant van mes

2 kopjes in blokjes gesneden rijpe pruimtomaten (ongeveer 1 pond), of een blik van 151/2-ounce in blokjes gesneden

1 1/2-bij-2-inch strook sinaasappelschil, in dunne reepjes gesneden

Vers gemalen zwarte peper

3 pond mosselen (ongeveer 6 dozijn), gewassen, baarden verwijderd

4 diagonaal gesneden stukken Italiaans of Frans brood

1/4 kop geraspte verse basilicumblaadjes

Combineer olijfolie, ui en knoflook in een grote, brede pan of diepe koekenpan. Verwarm, al roerend, op middelhoog vuur tot de ui zacht maar niet bruin is, ongeveer 5 minuten. Wijn toevoegen en aan de kook brengen. Kook 3 minuten.

Roer de tomaten, sinaasappelschil, takje basilicum, zout en peper erdoor. Laten koken. Voeg mosselen toe en kook, afgedekt, op hoog vuur tot alle mosselen zijn geopend, ongeveer 10 minuten. Til het deksel niet op tijdens het koken, anders verliest u snel de warmte die nodig is om de mosselen te openen.

Verwijder geopende mosselen in een grote kom en dek af met folie. Laat ongeopende mosselen in de pan en kook, afgedekt, nog een paar minuten. Als mosselen weigeren te openen, gooi ze dan weg.

Leg een sneetje brood op de bodem van 4 ondiepe soepborden. Top met mosselen, gelijkmatig verdelen. Bestrooi met saus en bestrooi met basilicum.

OPEN GEZICHT UI GEITENKAAS

4 el koude ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden

1 1/2 pond gele uien, zeer dun gesneden

3 el extra vergine olijfolie, plus meer om mee te borstelen

1/2 tl vers geraspte nootmuskaat

1/4 tl versgemalen peper

1/2 pond verse geitenkaas

8 ons creme fraiche (dit is room waaraan melkzuur is toegevoegd)

Maak het deeg: pulseer de bloem met het zout in een keukenmachine. Voeg de eidooiers en olijfolie toe tot ze gecombineerd zijn. Voeg de boter toe en pulseer tot het mengsel op grof meel lijkt. Voeg, terwijl de machine aan staat, langzaam het water toe en verwerk tot het deeg samenkomt. Breng het deeg over op een vel plasticfolie en dep het in een schijf. Wikkel de schijf in en zet hem minstens 30 minuten in de koelkast.

Maak de vulling: roer de uien in een grote koekenpan met 3 eetlepels olijfolie tot ze goed bedekt zijn. Dek af en kook de uien op matig laag vuur, af en toe roerend, tot ze heel zacht zijn, ongeveer 30 minuten. ?Zet het vuur laag als de uien bruin beginnen te worden.

Ontdek de koekenpan. Verhoog het vuur iets en blijf koken, onder regelmatig roeren, tot de uien rijk goudbruin worden, ongeveer 30 minuten langer. Haal de pan van het vuur.

Breng ondertussen een grote pan water aan de kook. Strip de snijbietblaadjes van de ribben, laat de bladeren zo intact mogelijk en bewaar de ribben voor een ander gebruik. Blancheer de snijbietblaadjes in het kokende water tot ze zacht zijn, 1 1/2 tot 2 minuten. Laat de bladeren uitlekken en spoel ze af onder koud stromend water. Giet opnieuw af en dep goed droog.

Meng in een kruidenmolen het kaneelstokje met de kruidnagel, gember, nootmuskaat en peper en maal tot een poeder. Voeg 1 1/4 theelepel van het kruidenmengsel toe aan de uien en roer tot het gelijkmatig is opgenomen, bewaar het resterende mengsel voor een ander gebruik. Kruid met zout.

Klop in een kleine kom met een houten lepel de geitenkaas lichtjes met de crème frache en 1 tl zout tot een gladde massa. ***

Verwarm de oven voor op 400 gr. Plaats de deegschijf tussen 2 grote vellen vetvrij papier en rol uit tot een rechthoek van 12 x 15 inch. Breng het deeg over naar een 9 x 12 in keramische ovenschaal van minstens 1 1/2 inch diep. Bekleed het deeg met de snijbietblaadjes, zodat ze voorbij de overhang van het deeg uitsteken.

Verdeel met een spatel het geitenkaasmengsel in een gelijkmatige laag over de snijbiet. Verdeel de gekruide uien over de kaas en bestrooi met de pijnboompitten. Vouw de verlengde snijbietblaadjes en het deeg over de uienvulling. Bestrijk het deeg

en de snijbietblaadjes met olijfolie.

Bak de taart in ongeveer 40 minuten gaar, of tot het deeg goudbruin is. Haal uit de oven en breng over naar een rek. Laat minimaal 30 minuten afkoelen voordat je het warm of op kamertemperatuur serveert.

Deze hartige taart kan ook in vrije vorm worden samengesteld en gebakken op een groot omrande bakplaat.

Dit recept kan tot 1 dag van te voren tot op de *** worden bereid, alle componenten apart in de koelkast bewaren. van Eten en wijn

OVERNACHTING VERZAMELDE KOFFIE

(Recept van Helen Weissinger, Caribou, Maine)

1 (1-pond) brood bevroren brooddeeg, licht ontdooid en in walnootformaat gesneden

stukjes (of gebruik bevroren broodjes, behalve dat je meer dan 1 pond nodig hebt)

1 (3-ounce) pakket vanillepuddingmix

1/2 kop boter of margarine, gesmolten

DE NACHT VOORDAT: Leg bevroren brooddeeg (of broodjes) in goed beboterde

geribbelde buis pan. Combineer puddingmix, bruine suiker, pecannoten en kaneel.

Giet gesmolten boter over het deeg. Strooi het puddingmixmengsel erover. Set

DE VOLGENDE OCHTEND: Verwarm de oven voor op 350 graden. Bak gedurende 30 minuten, of

tot gedaan. Serveert 12 tot 16

1/4 plus 1 el extra vergine olijfolie

vier 8-ounce forelfilets

1 kleine krop Bibb sla, fijngesnipperd

vers gemalen zwarte peper

3/4 kop droge geroosterde pinda's

3 el plus 1 tl mosterdzaad

Verwarm in een grote koekenpan 1/4 kopje olijfolie tot het glinstert. Kruid de forelfilets met zout en een scheutje cayennepeper. Voeg de filets toe aan de pan, met de huid naar beneden, en kook op matig vuur gedurende 6 minuten. Dek de pan af en kook de

filets ongeveer 6 minuten langer, tot ze net ondoorzichtig zijn. Leg op een schaal en houd warm.

Voeg de sla toe aan de pan en roerbak op hoog vuur tot hij geslonken is, ongeveer 30 seconden. Kruid met zout en zwarte peper. Lepel de sla over de forel en houd warm.

Voeg de boter en de resterende 1 el olijfolie toe aan de pan. Voeg de pinda's toe en kook op matig hoog vuur, onder voortdurend roeren, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Roer het limoensap en mosterdzaad erdoor, breng op smaak met zout en zwarte peper en kook 15 seconden. Schep de pinda's over de filets en serveer meteen. van Eten en wijn

4 pond kleine mosselen, geschrobd en ontbaard

3 el ongezouten boter, gesmolten

2 el extra vergine olijfolie

4 grote teentjes knoflook, in dunne plakjes

1/2 tl gemalen rode peper

3/4 pond ambachtelijke Italiaanse spaghetti of linguini (dit kost ongeveer $ 6,00.)

zout en versgemalen peper

Meng in een grote pan de wijn met de laurierblaadjes en breng aan de kook. Voeg de mosselen toe, dek af en kook op hoog vuur, terwijl u de pan een paar keer schudt, tot de mosselen open gaan, ongeveer 5 minuten. Giet de mosselen af ​​in een vergiet boven een middelgrote kom. Schenk de mosselbouillon in een glazen maatbeker. Verkruimel de saffraan onder de mosselbouillon.

Gooi ongeopende mosselen weg. Haal de mosselen uit hun schelp en doe ze in een kom. Giet de gesmolten boter over de mosselen en schep ze om. Dek af met plasticfolie.

Verhit de extra vergine olijfolie in een grote, diepe koekenpan. Voeg de in dunne plakjes gesneden knoflook toe en kook op laag vuur tot ze goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de geplette rode peper toe en kook nog 1 minuut langer. Giet langzaam de gereserveerde mosselbouillon erbij en stop wanneer je het gruis op de bodem van de glazen maat hebt bereikt. Voeg het citroensap toe en laat op matig hoog vuur sudderen tot de saus is ingekookt tot ongeveer 1 kop, ongeveer 8 minuten.

Kook de spaghetti in een grote pan met kokend, gezouten water net al dente. Giet de pasta goed af.

Voeg de beboterde mosselen en de hete spaghetti toe aan de mosselsaus en roer op laag vuur tot de pasta gelijkmatig bedekt is. Kruid met peper en zout. Breng over naar verwarmde ondiepe kommen en serveer meteen. van Eten en wijn

1/3 kop fijngehakte ui

1/3 kop grof gehakte peterselie

2 lente-uitjes, fijngesneden

2 pruimtomaten, gehalveerd, gezaaid en in blokjes van 1/4 inch gesneden

1 grote teen knoflook, fijngehakt

1/4 kopje extra vierge olijfolie

zout en versgemalen peper

4 zalmfilets zonder vel van 6 oz

Meng in een kleine kom de ui, peterselie, lente-uitjes, tomaten, kappertjes, knoflook, olijfolie en citroensap. Kruid met peper en zout.

Breng in een grote pan 3 kopjes water aan de kook. Voeg voorzichtig de zalmfilets toe en breng weer aan de kook. Haal van het vuur, dek af en laat 5 tot 6 minuten staan, tot de zalm naar wens gaar is. Breng de zalm met een spatel over op voorverwarmde borden. Lepel de ravigotesaus over de vis en serveer.

VARKENSHAAS MET ESDOORNGLAZUUR

8 ons varkenshaas (zie opmerking)

1/2 theelepel gedroogde kervel

2 eetlepels pure ahornsiroop

1 eetlepel grove mosterd

Warmte vleeskuikens. Lijngrillpan met dubbele dikte aluminiumfolie.

Was en droog de ossenhaas en snijd het dikke uiteinde in plakjes van 3/4-inch dik. Laat het dunne uiteinde in 1 stuk.

Meng kervel, tijm, ahornsiroop en mosterd.

Dompel elk stuk varkensvlees in het ahornsiroopmengsel.

Schik de stukjes varkensvlees in de grillpan en rooster ze ongeveer 10 minuten van de warmtebron, draai ze om en rooster ze 5 minuten langer, tot het vlees van binnen niet meer roze is.

Let op: Varkenshaasjes worden vaak per twee per stuk verkocht. Gebruik ongeveer één voor twee personen en vries de rest in.

5 oz bitterzoete chocolade, grof gehakt

1 el donkere rum of Grand Marnier

1 tl banketbakkerssuiker

Verwarm de oven voor op 350 gr. Vet een kookplaat in. Verdeel de amandelen over een taartvorm en bak ongeveer 7 minuten, of tot ze geurig en rijk bruin zijn.

Meng in een kleine steelpan de suiker en het water en laat op matig laag vuur sudderen, de pan een paar keer ronddraaiend, tot een amberkleurige karamel ontstaat, ongeveer 5 minuten. Roer de amandelen erdoor. Schraap de amandelkaramel op de geoliede bakplaat en spreid deze zo veel mogelijk uit. Laat volledig afkoelen. Breek de praline in stukjes en hak hem vervolgens fijn met een groot, zwaar mes.

Breng in een andere kleine steelpan 1/2 kopje slagroom aan de kook. Voeg de gehakte chocolade toe, haal van het vuur en laat staan ​​tot het gesmolten is, klop tot een gladde massa. Roer de rum en 1/2 kopje van de gehakte praline erdoor. Breng het mengsel over in een middelgrote kom en laat afkoelen tot het lauw is.

Klop in een andere middelgrote kom 1/2 kopje zware room tot zich stevige pieken vormen. Spatel de slagroom door het chocolademengsel.Schep de chocolademousse in vormpjes en zet ze minstens 2 uur in de koelkast. ***

Klop in dezelfde kom de resterende 1/2 kop zware room met de suiker van de banketbakker tot zeer zachte pieken. Schep de room in een serveerschaal, bestrooi met de overgebleven gehakte praline en serveer met de mousse.

Dit recept kan tot 2 dagen van tevoren tot de *** bereid worden. Dek de mousse af met plasticfolie. Bewaar de praline op kamertemperatuur in een luchtdichte

container. van Eten en wijn

RAUWE SALADE VAN ARTISJOK EN SLA

1 krop romaine sla, gewassen en versnipperd

3 groene uien of 1 tot 2 Vidalia lente-uitjes, witte en zachte groene delen,

1 klein bosje verse dille, gesnipperd

1/3 tot 1/2 kopje extra vergine olijfolie, naar smaak

3 tot 4 eetlepels vers citroensap of rode wijnazijn, naar smaak

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Snijd met een scherp, gekarteld mes de bovenste 2/3 van de artisjokken af, zodat de choke zichtbaar wordt. Snijd met een schilmesje de bladeren rond de randen van het hart en snijd vervolgens de harige choke uit. (Het blijft meer plakken dan nadat de artisjok is gekookt.) Snijd de stengel af en laat een knobbeltje van 1/2-inch achter. Snijd de ruwe huid op het oppervlak. Wrijf het oppervlak onmiddellijk in met een gesneden citroen om verkleuring te voorkomen. Snijd de artisjok in zeer dunne reepjes, bij voorkeur met een mandoline of een snijmachine, maar een scherp mes werkt ook.

Plaats de reepjes in een niet-reactieve kom en knijp er een 1/2 citroen over en gooi. En proef: als ze te vezelig zijn, blancheer ze dan 20 seconden in kokend water en verwijder ze met een schuimspaan in een kom met ijswater. Als het afgekoeld is, afgieten en droogdeppen.

Combineer sla, groene uien en dille in een serveerschaal. Klop de olijfolie, citroensap of azijn, zout en peper door elkaar en meng door de salade. Serveer onmiddellijk.

1 kleine bos snijbiet (ongeveer 12 ons)

1 pond verse erwten (ongeveer 1 kop gepeld) of 1 kop bevroren kleine erwten

4 eetlepels boter (1/4 kop verdeeld)

3 grote teentjes knoflook, fijngehakt

2 tot 21/2 kopjes gekookte langkorrelige witte rijst (3/4 kopje rauw)

1/4 kop geschaafde amandelen, geroosterd (zie opmerking)

Trek snijbietblaadjes van de ribben. Gooi de ribben weg of reserveer voor een ander doel de bladeren grondig afspoelen. Snij de snijbietblaadjes in de lengte doormidden en snijd ze overdwars in reepjes van 1/2 cm breed.

Kook in een middelgrote pan voldoende licht gezouten water om de erwten royaal te bedekken. Voeg erwten toe en laat sudderen, onbedekt, tot ze zacht zijn (ongeveer 7 minuten voor verse erwten, 3 minuten voor bevroren). Grondig laten uitlekken.

Smelt 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de snijbietblaadjes erdoor en kook 1 minuut of tot de bladeren verwelken. Zet het vuur laag, voeg knoflook toe en kook tot de snijbietblaadjes zacht zijn (ongeveer 2 minuten).

Voeg erwten, gekookte rijst, zout en peper toe aan de snijbiet. Verwarm het mengsel op laag vuur, licht roerend met een vork, tot het heet is.

Voeg de resterende 2 eetlepels boter toe. Dek de pan af en laat de rijst staan ​​tot de boter smelt (ongeveer 2 minuten). Schud nog een keer lichtjes. Proef en voeg indien nodig meer zout en peper toe. Bestrooi met geroosterde amandelen en serveer warm.

Opmerking: Om noten te roosteren, verwarm je ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze bruin beginnen te worden. Roer af en toe. Pas op dat u ze niet verschroeit.

RIGATONI MET VARKENSRAGU AND

2 el extra vergine olijfolie

1 middelgrote ui, fijngesnipperd

1/2 kop grof gehakte basilicum, plus 4 kleine basilicumtakjes voor garnering

1/4 kop grof gehakte munt

1 el grof gesneden salie

zout en versgemalen peper

een blik Italiaanse pruimtomaten van 28 oz, geplet, met hun vloeistof

1 1/2 kopjes verse volle melk ricotta

Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de ui, gehakte basilicum, munt, salie en rozemarijn toe en kook op laag vuur, af en toe roerend, tot de ui zacht is, ongeveer 7 minuten. Voeg het gemalen varkensvlees toe, breng op smaak met zout en peper en kook op matig vuur, waarbij het varkensvlees wordt gebroken, tot het vlees grotendeels wit is. Voeg de wijn toe en kook tot het bijna verdampt is, ongeveer 4 minuten. Voeg de tomaten toe met hun vocht en laat op laag vuur 1 uur sudderen, af en toe roeren. Roer de venkelzaadjes erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Roer de ricotta in een kom, roer er de melk en de marjolein door en breng op smaak met zout en peper. Schep de ricotta in ondiepe pastakommen.

Kook de rigatoni in kokend water met zout beetgaar en giet af. Voeg de pasta toe aan de ragu en laat al roerend 1 minuut sudderen met zout en peper. Schep de pasta in de kommen, garneer met de basilicumtakjes en serveer.

4 kippenborsthelften, op het bot (ongeveer 1/2 pond elk)

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

1 el plus 1 tl zoete paprika

1/3 kop plus 2 eetlepels extra vergine olijfolie

1/3 kopje rauwe ongezouten zonnebloempitten

1/2 kop grof gehakte marjoleinblaadjes

1/2 kop grof gehakte bladpeterselie

beboterde eiernoedels, om te serveren

Verwarm de oven voor op 400 gr. Kruid de kipfilets met zout en zwarte peper en bestrooi ze met paprikapoeder en cayennepeper.

Verhit in een grote koekenpan 2 eetlepels olijfolie tot ze glinstert. Voeg de kipfilets toe, met de velkant naar beneden, en kook op matig hoog vuur tot de huid knapperig is, draai de borsten ongeveer 2 minuten om. Zet de pan in de oven en bak de kip 25 minuten, of net gaar.

Kook ondertussen in een kleine koekenpan de zonnebloempitten op matig vuur, af en toe roerend, tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 4 minuten. Breng over naar een bord om af te koelen. Meng in een blender of keukenmachine de resterende 1/3 kopje olijfolie met de marjolein, peterselie en citroensap. Voeg de geroosterde zonnebloempitten toe, breng op smaak met zout en pureer de saus tot een gladde massa, ongeveer 2 minuten.

Leg de kip op borden en garneer met de saus. Serveer meteen met beboterde eiernoedels. van Eten en wijn

1 middelgrote rode ui, in vieren gedeeld door het klokhuis

Koosjer zout en versgemalen peper

1/4 kop plus 2 el portwijn

1/4 kop plus 2 eetlepels vers sinaasappelsap

1 pond kippenlevers, schoongemaakt en gehalveerd, 2 helften fijngehakt

Smelt in een grote koekenpan 1 eetlepel boter. Voeg de uienkwarten toe en kook op matig hoog vuur, af en toe draaiend, tot ze rondom goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten. Leg de uienkwarten op een bord en laat afkoelen. Kruid de uien met peper en zout en houd warm.

Voeg de port toe aan de pan en laat op hoog vuur sudderen tot de helft, ongeveer 3 minuten. Voeg het sinaasappelsap toe en kook tot de helft is ingekookt, ongeveer 2 minuten. Roer de fijngehakte kippenlever erdoor, zet het vuur laag en laat sudderen tot het net gaar is, ongeveer 1 minuut. Haal de pan van het vuur. Roer de mosterd erdoor, breng de saus op smaak met peper en zout en houd warm.

Verdeel de bloem over een groot bord en breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper. Haal de overgebleven gehalveerde kippenlevers door de gekruide bloem en schud het overtollige eraf.

Smelt de resterende 2 eetlepels boter in een grote koekenpan. Voeg de levers toe en kook op matig hoog vuur, af en toe roerend, tot ze roze in het midden zijn, ongeveer 5 minuten. Breng over naar papieren handdoeken om uit te lekken.

Schik de spinazie op een serveerschaal. Bedek met de uienkwarten en kippenlevertjes, besprenkel de saus erover en serveer. van Eten en wijn

1 blikje Italiaanse pruimtomaten van 35 ounce en hun vloeistof

2 kleine preien, alleen de witte delen, bijgesneden, schoongemaakt en in stukken van 3 inch gesneden

2 middelgrote wortelen, bijgesneden en in dikke plakken gesneden

1 grote ui, in dikke plakken gesneden

Schil van een halve citroen, in brede reepjes verwijderd met een dunschiller

1/2 theelepel los verpakte saffraandraadjes

1/4 kopje extra vergine olijfolie

1/4 kopje extra vergine olijfolie

2 kleine preien, alleen de witte delen, bijgesneden, schoongemaakt en in plakjes van 1/2 inch dik

1 grote ui, in dunne plakjes gesneden

4 middelgrote inktvissen, schoongemaakt, tentakels heel gelaten, lichamen kruiselings in 1/2-inch gesneden

18 middelgrote zeeschelpen (ongeveer 1/2 pond)

8 ons verse visfilets met stevige textuur, zoals zalm, snapper of zwaardvis,

huid verwijderd en in stukken van 1 inch gesneden

12 grote garnalen, gepeld en ontdarmd (ongeveer 1/2 pond)

1/4 kop gehakte verse Italiaanse (platbladige) peterselie

Zout en versgemalen zwarte peper

Soepbasis maken: Doe het water, de tomaten, de wijn, de prei, de wortel, de ui, de tijm, de citroen en de saffraan in een pan en breng aan de kook. Verlaag het vuur tot een levendige sudder en kook tot ongeveer een derde, ongeveer 45 minuten.

Roer 1/4 kopje olijfolie erdoor, breng het mengsel licht op smaak met zout en blijf sudderen tot het vloeibare deel van de soepbasis is teruggebracht tot ongeveer 8 kopjes, ongeveer 20 minuten.

Zeef de soepbasis in een steelpan van 3 kwart gallon en houd het op laag vuur warm. Gooi de vaste stoffen weg. (De soepbasis kan tot 3 dagen van tevoren worden bereid en gekoeld bewaard.)

Om soep te maken: Als u de soepbasis van tevoren heeft klaargemaakt, breng deze dan aan de kook in een middelgrote pan. Zet het vuur heel laag en houd warm. Verhit 1/4 kop olijfolie in een grote (ongeveer 8 kwart gallon), zware pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, prei en ui toe en kook al roerend tot de ui geslonken maar nog knapperig is, ongeveer 4 minuten. Voeg de inktvis toe en kook al roerend tot ze ondoorzichtig worden, ongeveer 2 minuten.

Giet alles behalve 1 kop van de hete soepbasis erin en breng aan de kook. Roer de sint-jakobsschelpen en visfilets erdoor. Stel het vuur in op sudderen en kook tot de zeevruchten in het midden nauwelijks ondoorzichtig zijn, ongeveer 5 minuten.

Voeg intussen de mosselen toe aan de soepbodem die in de pan achterblijft. Zet het vuur hoger, dek de pan af en stoom op middelhoog vuur, terwijl u de pan af en toe schudt, tot de mosselen ongeveer 3 minuten opengaan. Gooi mosselen die niet zijn geopend weg.

Roer de garnalen, peterselie en gestoomde mosselen door de grote pan soep. Laat sudderen tot de garnalen gaar zijn, ongeveer 1 minuut. Controleer de kruiden, voeg indien nodig zout en peper toe. Schep in warme soepkommen, waarbij u apart een mand met brood naar keuze doorgeeft.

AANGESCHROEFDE GEKRUIDE EENDBORST

een hele eendenborst zonder been

(1 1/2 pond), borsthelften gescheiden en drooggedept

1/4 tl vers geraspte nootmuskaat

snufje versgemalen kruidnagel

snufje versgemalen peper

1/4 kopje robuuste rode wijn, zoals een Cahors of California Cabernet Sauvignon

2 1/2 el ongezouten boter

Snijd de huidzijde van de eendenborst in een ruitpatroon.

Rooster de jeneverbessen in een droge koekenpan op matig hoog vuur tot ze glanzend zijn, ongeveer 1 1/2 minuut, zorg ervoor dat ze niet verbranden. Breng de jeneverbessen onmiddellijk over in een vijzel of kruidenmolen en laat volledig afkoelen. Voeg de nootmuskaat, kaneel, gember, kruidnagel, peper en 1/2 theelepel zout toe aan de vijzel en maal tot een fijn poeder. Doe de kruiden in een kleine kom en roer de Armagnac en mosterd erdoor tot een pasta.

Wrijf de kruidenpasta over de helften van de eendenborst. Leg de eendenborsten in een glazen of keramische schaal, dek af met plasticfolie en zet minimaal 6 uur en maximaal 24 uur in de koelkast. Haal de eendenborsten minstens 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.

Verwarm de oven voor op 325 gr. Zet een zware middelgrote koekenpan op matig hoog vuur tot hij erg heet is. Leg de eendenborsten in de pan, met de huid naar beneden, en kook tot de huid bruin is en het vet begint te smelten, ongeveer 3 minuten. Pas de hitte indien nodig aan als de huid te snel bruin wordt. Haal de pan van het vuur en leg de borsten op een bord. Giet het vet af en veeg de pan voorzichtig schoon met keukenpapier. Leg de eendenborsten terug in de pan, met de vleeskant naar beneden, en kook 5 minuten langer op middelhoog vuur. Leg de eend in een kleine ovenschaal en houd warm in de oven terwijl je de saus klaarmaakt.

Voeg de rode wijn en de azijn toe aan de pan en breng aan de kook, roer met een houten lepel om alle gebruinde stukjes van de bodem van de pan los te maken. Kook de saus in tot 3 el. Haal van het vuur en roer de boter erdoor. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Snijd de eendenborsten diagonaal in plakjes en waaier ze uit op voorverwarmde borden of een voorverwarmde schaal. Lepel de saus over de eend en serveer direct.

SICILIAANSE GEVULDE ZWAARDVIS

1 1/2 pond zwaardvis zonder vel, gesneden 2 inch dik

1/2 pond grof Italiaans brood, korstjes verwijderd, in blokjes van 1 inch gesneden

1/2 kop visbouillon of gebotteld schelpdierensap

1/4 kop grof gehakte venkelbladeren

1 el plus 1 tl uitgelekte kappertjes

1 el vers geraspte Parmezaanse kaas

snufje vers geraspte nootmuskaat

zout en versgemalen peper

2 el extra vergine olijfolie, plus meer om in te bakken

1/4 tl gemalen rode peper

3/4 pond cherrytomaatjes, in vieren

1 kop geplette tomaten uit blik

2 oz Gaeta-olijven, ontpit en grof gehakt (1/4 kop)

Snijd de zwaardvisbiefstuk op een werkoppervlak kruiselings doormidden en snijd vervolgens elke helft horizontaal in vier plakjes van 5 x 3 inch. Wrijf de plakjes voorzichtig 1/8 inch dik.

Week de rozijnen in een hittebestendige kom in heet water tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten, en giet ze dan af. Rooster de pijnboompitten in een kleine koekenpan op matig vuur, terwijl u de pan schudt, tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 2 minuten.

In een ondiepe schaal het brood 10 minuten in de wijn- en visbouillon laten weken. Knijp het brood voorzichtig bijna droog. Snijd het brood fijn en doe het in een kom. Roer voorzichtig 2 eetlepels rozijnen en pijnboompitten, 2 eetlepels venkelblad, 2 ansjovisfilets, 1 eetlepel kappertjes, de Parmezaanse kaas, kaneel en nootmuskaat erdoor. Kruid met peper en zout.

Leg de plakjes zwaardvis op een werkvlak en breng op smaak met peper en zout. Schep ongeveer 1/4 kop van de vulling in het midden van elke plak en rol op als een sigaar, terwijl je de zijkanten naar binnen vouwt. Zet de rolletjes vast met tandenstokers.

Verhit in een grote koekenpan 1/4 inch olijfolie. Haal de zwaardvisrolletjes licht door de bloem en schud het overtollige eraf. Bak 4 van de broodjes op matig hoog vuur goudbruin, ongeveer 2 minuten per kant, leg ze op een bord. Herhaal met de overige rollen. Veeg de koekenpan schoon.

Verhit in dezelfde koekenpan de 2 eetlepels olijfolie. Voeg de geplette rode paprika, de resterende ansjovisfilet en 1 tl kappertjes toe en kook 30 seconden. Voeg de cherrytomaatjes en geplette tomaten toe en kook op laag vuur tot ze ingedikt zijn, ongeveer 15 minuten. Roer de olijven, 1 el venkelblad en de resterende 1 el pijnboompitten en rozijnen erdoor. Kruid met peper en zout.

Voeg de zwaardvisrolletjes toe aan de saus. Dek af en laat sudderen op laag vuur, draai de broodjes een paar keer, tot ze gaar zijn, ongeveer 3 minuten. Leg op elk bord 2 rolletjes, verwijder de tandenstokers en schep er wat saus op. Garneer met de resterende 1 el venkelblad en serveer. van Eten en wijn

Deze dressing maakt de spinaziesalade van Seasons and Regions Seafood Grill een echte blikvanger. Mede-eigenaar/chef-kok Greg Schwab kleedt deze eenvoudige spinaziesalade aan door gegrilde kipfilet, verse Oregon Bay-garnalen, Dungeness-krab, gestoomde asperges, dun gesneden rode uien en/of gebakken wontons toe te voegen als de stemming toeslaat. De Soy Ginger Dressing is een week of langer houdbaar in de koelkast.

Seizoenen en regio's Spinaziesalade met soja-gemberdressing

Maakt 2 grote of 4 kleine salades

1 zak van 6 ounce babyspinazieblaadjes

4 tot 6 eetlepels Soy Ginger Dressing (recept volgt)

1/2 kop mandarijnen, uitgelekt

1/4 kop geroosterde gesneden amandelen (zie opmerking)

Was de spinazieblaadjes en droog ze goed af. Meng in een slakom de spinazieblaadjes met de dressing. Schik op saladeborden en garneer met mandarijnen, gedroogde veenbessen en geroosterde amandelen.

Opmerking: Om noten te roosteren, verwarm je ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze bruin beginnen te worden. Roer af en toe. Pas op dat u ze niet verschroeit.

1/4 kop fijngehakte verse gember

1 eetlepel gehakte knoflook

1/4 theelepel cayennepeper

1 gepasteuriseerd ei (zie opmerking)

2 eetlepels donkere sesamolie

1/4 kop bevroren sinaasappelsapconcentraat, ontdooid

1 eetlepel vers citroensap

Combineer de gember, knoflook, honing, cayennepeper en gepasteuriseerd ei in de kom van een keukenmachine en mix tot een gladde massa.

Roer de plantaardige olie en sesamolie door elkaar en druppel de olie langzaam bij het eimengsel terwijl de keukenmachine draait. (De meeste keukenmachines hebben een klein gaatje in de zuiger waardoor de olie heel langzaam naar binnen kan druppelen.) Combineer de rijstazijn, het sinaasappelsapconcentraat, de sojasaus en het citroensap in een maatbeker of kleine kom. Wanneer alle olie is opgenomen en het mengsel dik is, voeg je langzaam het azijnmengsel toe aan het ei- en oliemengsel terwijl de keukenmachine draait. Koel tot gebruik. Maakt ongeveer 3 kopjes.

Let op: Omdat dit ei niet gaar is, raden we aan om in dit recept een gepasteuriseerd ei te gebruiken. Gepasteuriseerde eieren zijn verkrijgbaar bij Trader Joe's winkels in Portland en Eugene. Als gepasteuriseerde eieren niet beschikbaar zijn, kunnen 3 eetlepels van een gepasteuriseerde eivervanger zoals Egg Beaters worden vervangen.

SPAANSE BIETEN WORTEL EN EI

1/2 tl worcestershiresaus

zout en versgemalen peper

1 kleine ui, in dunne plakjes gesneden

1 2 kleine biet, geschild en in dunne plakjes gesneden

2 middelgrote wortelen, in dunne plakjes gesneden

1 middelgrote Yukon Gold-aardappel, geschild en in dunne plakjes gesneden

3 grote eieren, licht geklopt

Meng in een kleine kom de mayonaise met de ketchup, het citroensap en de Worcestershire-saus. Breng de saus op smaak met Tabasco en peper en zout.

Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag tot hij bijna rookt. Voeg de gesneden ui toe en kook op matig vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de plakjes biet toe en kook tot ze bijna gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de wortelen erdoor en kook 5 minuten. Voeg de aardappel toe, breng op smaak met zout en kook tot alle groenten gaar zijn, ongeveer 7 minuten.

Klop in een middelgrote kom de eieren los met een scheutje Tabasco en breng op smaak met zout en peper. Roer de eieren voorzichtig door de groenten, dek af en kook op matig vuur tot de eieren net gestold zijn, ongeveer 5 minuten. Draai de groenteomelet om met een spatel en bak nog 1 minuut langer. Leg de omelet op een werkblad, dek losjes af met folie en houd warm.

Rooster ondertussen de bialys of bagel lichtjes. Verdeel de saus erover. Snijd de plantaardige omelet in 4 partjes, leg een partje op elke bialy of bagel, sluit de sandwiches en serveer. van Eten en wijn

KRUIDIGE GARNALEN MET CITRUS AVOCADOSAUS

2 el vers sinaasappelsap

1 el plus 1 tl vers limoensap

1/4 kopje extra vierge olijfolie

1 el geraspte sinaasappelschil

2 tl fijn geraspte limoenschil

2 pond gepelde en ontdarmde grote garnalen

Pureer de avocado met de knoflook, sinaasappelsap en limoensap in een blender. Kruid met cayennepeper en zout. Voeg, terwijl de machine aan staat, geleidelijk 2 eetlepels olijfolie toe.

Steek een grill aan of verwarm een ​​grillpan. Meng in een middelgrote kom de resterende 2 eetlepels olijfolie met de sinaasappelschil, piment, melasse en limoenschil.Kruid met cayennepeper en zout. Voeg de garnalen toe en schep om

Voeg de garnalen toe aan de grill en kook op matig hoog vuur tot ze net gaar zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Leg de garnalen op een schaal en serveer de avocadosaus ernaast. van Eten en wijn

MET GEWURTZRAMINERSAUS

1 kopje Gewurtztraminer (Een witte tafelwijn met een kruidig ​​boeket, gemaakt van deze druif en geproduceerd in de Elzas in Frankrijk.

2 1/2 pond bevroren koningskrabpoten, kruiselings tussen de gewrichten gesneden

(Dit kost ongeveer $ 50,00.)

1 el gehakte citroenmelisse of 1/4 tl fijn geraspte citroenschil

Kook de Gewurztraminer in een pan op matig hoog vuur tot de helft, ongeveer 10 minuten. Klop de boter erdoor en haal van het vuur.

Snijd met een keukenschaar langs de lengte van de krabbenpootschelpen. Leg de poten in een enkele laag in een grote stoommand of bamboestoomstoom tot ze ongeveer 4 minuten zijn verwarmd. Breng de krabbenpoten over op een schaal.

Verwarm de saus zachtjes op laag vuur en roer de bieslook, citroenmelisse en groene munt erdoor. Schenk de saus in voorverwarmde dipschalen en serveer meteen met de krab. van Eten en wijn

TAPENADE EN TAPENADE BOTER

Maakt 1 kopje tapenade of 11/2 kopjes tapenadeboter

Mijn favoriete tapenade komt van chef Joyce Goldstein, een expert op het gebied van eten uit de Middellandse Zee. Haar recept vervangt geraspte sinaasappelschil door citroen en voegt een scheutje Armagnac toe, een brandewijn uit Zuid-Frankrijk.

1 kopje ontpitte Nicoise-olijven

2 eetlepels gehakte gespoelde kappertjes

1 eetlepel gehakte knoflook

2 theelepels gehakte ansjovis

1/2 theelepel versgemalen peper

2 eetlepels Armagnac of andere cognac (optioneel)

1 eetlepel geraspte sinaasappelschil (optioneel)

4 tot 6 eetlepels olijfolie

1/2 tot 1 kop ongezouten boter, op kamertemperatuur, in stukjes gesneden (optioneel)

Olijven, kappertjes, knoflook, ansjovis, peper, Armagnac, zeste en olie pulseren in de keukenmachine tot de gewenste textuur is bereikt, tussen grof gehakt en gepureerd. Proef en breng op smaak met meer ansjovis, cognac, knoflook, peper of sinaasappelschil naar smaak.

Om tapenade minder intens te maken of om het gebruik ervan te verlengen, voeg je de boter toe en verwerk je tot het gemengd is. Probeer het op beide manieren. Het mengsel is gekoeld 3 maanden houdbaar.

-- Aangepast van "The Mediterranean Kitchen" door Joyce Goldstein

1 kop ontpitte Kalamata-olijven, uitgelekt

3 theelepels gehakte of gehakte knoflook

1 2-ounce blik ansjovisfilets, uitgelekt en afgespoeld

1 kop gehakte verse basilicumblaadjes

1/3 kop gebottelde geroosterde rode paprika, stevig verpakt

1/4 kopje extra vergine olijfolie

Doe olijven, knoflook, ansjovis, basilicum en paprika in de keukenmachine en pulseer tot ze fijngehakt zijn. Voeg olijfolie toe en roer tot een redelijk glad mengsel. Schep in een portie

1 theelepel vanille of een ander gearomatiseerd extract

Klop de eieren los en voeg suiker, vanille en bloem toe. Goed mengen. (Dit duurt een mooie

sterke mixer als ik het me goed herinner) Rol het deeg tussen twee vellen goed

bebloemd vetvrij papier. Rol tot een dikte van 1/4 inch. Snijd in gewenste vormen

en leg ze op een licht ingevette bakplaat. Laat een nacht staan ​​of voor 12

uur. Bak op 325 graden gedurende 20 minuten. Als u zich zorgen maakt over de

eieren in het ongebakken deeg een nacht bij kamertemperatuur laten staan, in

de koelkast voor die tijd. Het idee is om het koekje te "drogen"

beetje voordat het bakt. Deze koekjes zijn hard en lossen op maar breken niet

op en afbrokkelen. Natuurlijk, nadat de baby het een tijdje heeft gegomd, kan het koekje

klein genoeg worden om een ​​verstikkingsprobleem te worden.

[] Niemand heeft naar mijn mening gevraagd, maar ik begrijp waarom we zoveel mensen hebben met diabetes, andere stofwisselingsproblemen, hoge bloeddruk en obesitas. Bijna alles bevat suiker, en/of grote hoeveelheden zout. Het lijkt zonde om al deze suiker aan een baby te geven. []

1/2 witte of lichtgroene kool, fijngesnipperd

2 eetlepels slagroom

3 ons gerookte zalm, versnipperd

8 eetlepels boter (1 stok verdeeld)

4 7-ounce kabeljauwfilets (met schil)

Zeezout en versgemalen zwarte peper

11/2 theelepels fijn geraspte mierikswortel

Breng een grote pan water aan de kook, voeg een beetje zout toe, voeg dan de gesnipperde kool toe en breng weer aan de kook. Zet het vuur lager en kook 5 tot 8 minuten. Giet het meeste water af, laat maar een klein beetje in de pan. Voeg het karwijzaad en de room toe en kook op een zacht vuur gedurende ongeveer 5 minuten, tot de kool goed gaar is en net gebonden is door de room. Pas de kruiden aan en roer de gerookte zalm erdoor. Blijf warm.

Verhit een grote koekenpan, voeg de olie en 2 eetlepels boter toe en bak de kabeljauw, met de velkant eerst, in 3 tot 4 minuten per kant goudbruin en krokant. Als het klaar is, verdeel je de kool over 4 borden, garneer je met een knapperig stuk kabeljauw en strooi je er wat zeezout en peper over.

Verhit een kleine koekenpan, smelt de resterende 6 eetlepels boter, voeg dan het citroensap en als laatste de mierikswortel toe. Schenk de saus over de kabeljauw en koolhagel en serveer direct met puree van aardappelpuree. -- Van "Raising the Heat" door Paul Gayler

Groene sauzen op basis van peterselie zijn erg populair in Noord- en Midden-Italië. Deze is lekker bij forel.

4 forellen, schoongemaakt, met koppen aan

Vet een ovenschaal in met de 2 eetlepels olie. Was de forel, kruid met peper en zout en leg in een ovenschaal. Giet de wijn erover en bak 7 tot 10 minuten in een oven van 450 graden, of tot het vruchtvlees ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork.

Om saus te maken: Hak in een keukenmachine peterselie, kappertjes, cornichons en ansjovis fijn en meng met olijfolie, citroensap, zout en peper. Eventueel verdunnen met een paar eetlepels kookwijn.

Serveer de vis warm met de saus.

-- Van "The Good Food of Italy - Region by Region" door Claudia Roden

TONIJN MET PASTA EN FRISEE

1/2 pond pasta, zoals fusilli, quadrefiore of radiatore

1/3 kop plus 1 el extra vergine olijfolie

8 grote, zoetwaterkastanjes, geschild, of 1 kleine Granny Smith-appel, geschild,

en snijd in blokjes van 1/2-inch

4 grote lente-uitjes, in dunne plakjes

zout en versgemalen peper

6 kopjes (verpakt) gehakte frisee (10 oz)

1 pot (8 tot 10 oz) geïmporteerde tonijn verpakt in olijfolie, uitgelekt en in grote stukken gebroken

brokken met een vork (dit kost $ 7,00 tot $ 10,00 per pot.)

Kook de pasta in een grote pan met kokend gezouten water al dente. Laat goed uitlekken en meng met 1 el extra vergine olijfolie.

Blancheer de waterkastanjes 1 minuut in een pan met kokend gezouten water. Giet af en snijd 1/4 inch dik.

Meng in een grote kom de resterende 1/3 kopje olijfolie met de lente-uitjes, het citroensap en de knoflook. Kruid met peper en zout. Voeg de pasta, frisee, tonijn en de waterkastanjes of appel goed toe en serveer. van Eten en wijn

TOMATILLO'S EN CHINESE RODE PEPERS

is perfect voor een koude, regenachtige lentedag. Maak er een maaltijd van met een groene salade en warme maisbrood. Leif Eric Benson, chef-kok bij Timberline Lodge, is altijd genereus met zijn recepten. Maakt ongeveer 12 kopjes

2 kopjes gedroogde marinebonen, een nacht geweekt

1 kopje gedroogde grote noordelijke bonen, een nacht geweekt

1 kop gekookte of ingeblikte kekerbonen

1/2 kop ingeblikte in blokjes gesneden groene pepers

1 theelepel gemalen rode pepervlokken (of gehakte Thaise pepers)

2 kopjes ingeblikte tomatillo's, geplet

2 jalapenopepers, zonder zaadjes en fijngehakt

1 eetlepel Tabascosaus

2 theelepels gemalen kurkuma

Zout en zwarte peper naar smaak

2 kopjes geraspte Monterey jack-kaas (8 ons)

Geraspte peper jack cheese om te garneren

Gesnipperde rode ui om te garneren

Hot wing saus om te garneren

Meng in een grote soeppan de groentebouillon, uien, marine en grote noordelijke bonen, kekerbonen, groene pepers, pepervlokken, tomatillo's, jalapenopepers, tabasco en kurkuma.

Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de bonen zacht zijn, ongeveer 11/2 uur. Breng op smaak met peper en zout.

Pureer wat van de chili om dikker te worden en roer de 2 kopjes jack cheese erdoor. Serveer warm en garneer elke portie met pepper jack cheese, rode ui en een scheutje hete vleugelsaus.

4 asperges, schoongemaakt en in luciferreepjes van 2 inch gesneden

3 gele paprika's, zonder steel, zonder zaadjes en in stukjes van 1 inch gesneden

1 grote Idaho-aardappel, geschild en in stukken van 1 inch gesneden

1 grote ui, in stukjes van 1 inch gesneden

1/4 tl versgemalen peper

2 el extra vergine olijfolie

Breng 1/2 kopje water aan de kook in een kleine steelpan. Voeg de asperges toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 1 minuut. Zet een zeef op een hittebestendige kom en giet de asperges af, maar bewaar het kookvocht

Combineer de paprika's in een pan met de aardappel, ui, knoflook, suiker, zout, peper en breng de resterende 2 kopjes water aan de kook. Voeg het kookwater van de asperges toe, dek af en laat 30 minuten op matig vuur sudderen.

Passeer de soep door een voedselmolen die over een schone pan wordt geplaatst. Voeg de boter en olie toe en mix met een staafmixer tot een gladde massa. Verwarm de soep als

vereist. Schep in ondiepe kommen, garneer met de asperges en serveer.

1/3 kopje basilicumblaadjes, fijngehakt

twee 1/2-inch dikke sneetjes landbrood, in blokjes van 1/2 inch gesneden

zout en versgemalen peper

3 el extra vergine olijfolie

3 bleekselderijribben, geschild en in blokjes gesneden

1/2 tl gehakte tijmblaadjes

1 1/2 pond kleine courgette, in stukjes van 1/2 inch gesneden

3 kopjes kippenbouillon of ingeblikte natriumarme bouillon

zout en versgemalen peper

Maak de croutons: Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de gehakte basilicum erdoor, voeg dan de broodblokjes toe en hussel ze door de boter. Kruid de broodblokjes met peper en zout. Bak al roerend ongeveer 3 minuten of tot de broodblokjes licht geroosterd en krokant zijn. Overbrengen op een bord.

Maak de soep: Smelt in een grote, zware pan de boter in de olijfolie. Voeg de bleekselderij, ui, laurier en tijm toe en kook op laag vuur, af en toe roerend, tot de ui zacht is, ongeveer 20 minuten. Verhoog het vuur tot matig. roer de courgette en bouillon erdoor, breng op smaak met zout en peper en laat de soep sudderen tot de courgette zacht is, ongeveer 10 minuten. Gooi het laurierblad weg.

Pureer de soep in porties in een blender tot een gladde massa. Doe de soep terug in de pan en verwarm zachtjes. Kruid met peper en zout. Schep de soep in kommen, garneer met de croutons en basilicumblaadjes en serveer. Van eten en wijn

SHALOM VAN SPIKE & amp JAMIE

Word lid van een van onze discussieforums:

Ook brengen we een paar keer per maand twee nieuwsbrieven uit.
Om u te abonneren, stuurt u een lege e-mail naar het juiste e-mailadres.
Topica stuurt je een bericht met de vraag of je echt van plan was om je te abonneren
- klik gewoon op beantwoorden - dat is alles!

Klik hier om onze website aan uw favorietenlijst toe te voegen:

Onze favoriete internetzoekmachine:
www.google.com

Problemen met deze pagina?
Stuur de URL van deze pagina & een beschrijving
van het probleem aan de webmaster.
Bedankt!

Moe van Geek Spreek wanneer
heeft u computervragen?

Disclaimer: deze websitelinks worden vermeld voor het gemak van onze bezoekers. Als u deze links gebruikt, nemen wij geen verantwoordelijkheid en geven we geen garanties, garanties of verklaringen, impliciet of anderszins, voor de inhoud of nauwkeurigheid van deze sites van derden.

Vanwege het aantal recepten en tips die we ontvangen, is het voor ons onmogelijk om ze allemaal persoonlijk te testen en daarom kunnen we het succes ervan niet garanderen. Laat het ons weten als u fouten in een van deze vindt.

We onderschrijven of bevelen geen recepten, tips, producten of diensten aan die in onze e-zines of op onze webpagina's worden vermeld. U gebruikt ze en hun inhoud op eigen risico en goeddunken. Als u niet akkoord gaat met deze voorwaarden, gebruik ze dan niet verder. Als u ze wel gebruikt, betekent dit dat u akkoord gaat met deze voorwaarden.

Copyrightvermelding - Het is niet de bedoeling dat er inbreuk wordt gemaakt op tekst- of grafische auteursrechten. Als u het auteursrecht bezit op een originele afbeelding of document dat is gebruikt voor het maken van de afbeeldingen of informatie op deze site, neem dan contact op met de webmaster met alle relevante informatie, zodat de juiste vermelding kan worden gegeven. Als u deze van de site wilt laten verwijderen, wordt deze zo snel mogelijk vervangen.


Maak een op Puglia geïnspireerd diner

Puglia is een vlakke, vruchtbare, zonovergoten regio in Zuid-Italië die, samen met zijn ijzerrijke bodem, het een van de meest productieve landbouwgebieden van het land maakt. Het staat bekend om zijn olijfolie en produceert jaarlijks tussen de 250.000 en 300.000 ton. Puglia levert ongeveer 40 procent van de extra vergine olijfolie van het land.

Durumtarwe groeit in overvloed en wordt gebruikt voor het maken van pasta en brood. De pasta uit Puglia is gemaakt zonder eieren, omdat ze ooit als luxe werden beschouwd. De meest bekende pasta die in Puglia wordt gemaakt is '8216oricchiette'8217 (wat kleine oren betekent) die nog steeds dagelijks door de oudere vrouwen in de meeste kleine dorpjes wordt gemaakt.

Het brood in Puglia, dat bij alle maaltijden hoort, is diverser dan in veel andere regio's in Italië en is er in allerlei soorten en maten. Het wordt gekookt in traditionele houtgestookte broodovens en sommige dorpen hebben nog steeds een gemeenschappelijke broodoven waar de lokale bevolking elke dag hun brood gaat bakken.

Groenten groeien uiteraard goed in het warme klimaat en worden volop gebruikt, altijd vers en altijd seizoensgebonden. Tomaten worden gebruikt voor het maken van sauzen bij de lokale pasta en aubergines, paprika's en courgettes worden geroosterd en gegrild als bijgerecht bij vlees.

Het binnenland van Puglia is rotsachtig en veel schapen en geiten worden daar gefokt voor hun vlees en hun melk die wordt gebruikt voor een verscheidenheid aan kazen. Lam is het meest populaire vlees, gevolgd door varkensvlees.

Puglia heeft veel heerlijke lokale kazen, misschien wel de meest bekende Burrata die is gemaakt van mozzarella en room. Anderen zijn onder meer Cacioricotta '8211, een seizoensgebonden Ricotta-kaas gemaakt van ongepasteuriseerde schapenmelk, Canestrato, een harde kaas die een mengsel is van schapen- en geitenmelk, Fallone di Gravina en Caciofiore.

Vis speelt een grote rol in de keuken van Puglia en de lange kustlijn biedt dagelijks een groot aanbod aan verse vis. Zeebaars, mul, ansjovis, mosselen en inktvis behoren tot de favorieten.

Ondanks deze overdaad aan voedsel, is de dagelijkse keuken in Puglia, net als in de andere zuidelijke regio's van Italië, meestal eenvoudig, vers en gezond, waarbij de meeste lokale bewoners genoeg telen, te kweken en te produceren voor hun individuele behoeften.


Deze cake wordt traditioneel geserveerd om middernacht op oudejaarsavond. In de taart zit een munt verstopt. Elk individu krijgt een plak. Er is ook een plak gewijd aan het "huis" of familie. Wie de munt krijgt, heeft het hele jaar geluk en voorspoed.

We zijn zo dol op deze cake, we maken hem het hele jaar door! Gedeeld door Nina Augustus 2013

Ingrediënten:

1 kop boter (2 stokjes) kamertemperatuur/verzacht
2 kopjes suiker
3 kopjes bloem
4 extra grote eieren (kamertemperatuur)
4 tl bakpoeder
1 kopje melk (kamertemperatuur)
Snufje zout
Schil van 1 citroen
Schil van 1 sinaasappel
1 tl vanille-extract

Poedersuiker om te bestuiven/decoratie (optioneel)

Routebeschrijving:

Klop boter en suiker licht en luchtig (een staande mixer werkt hiervoor het beste)
Voeg één voor één de eieren toe, tussendoor lichtjes kloppend tot ze licht en luchtig zijn

Combineer en zeef alle droge ingrediënten
Voeg 1/2 van de droge ingrediënten toe en klop door het botermengsel
Aromaten toevoegen (citroenschil, sinaasappelschil, vanille)
Voeg afwisselend melk en de resterende droge ingrediënten toe.

Giet het beslag in 2 8 "met bloem bestoven, ronde bakvormen of een grote met bloem bestoven bakvorm. Kan ook als cupcakes worden gemaakt (voor 24). Let op: het beslag rijst behoorlijk. Vul de pannen niet te vol.

Bak tot de cake licht goudbruin is. Ongeveer 30-40 minuten, afhankelijk van je pannen en oven. Controleer de gaarheid met een tandenstoker. Een tandenstoker/spies moet er schoon uitkomen.


Geroosterde Zeebaars Filets Met Cantharellen. . .

Instructies:
1. Verwarm de oven voor op 350°. Giet plantaardige olie in een diepe middelgrote pan tot een diepte van 1 "en verwarm op middelhoog vuur tot 325 ° op een suikerthermometer. Pluk blaadjes van 2 takjes peterselie en bak in olie tot ze knapperig zijn, ongeveer 30 seconden. Laat uitlekken op keukenpapier Snijd de visfilets kruiselings doormidden met een scherp mes, kerf de huid in een gearceerd patroon in en zet apart. Snijd de visgraten en de kop in grote stukken en zet opzij.


2. Verwarm 2 eetl. van de olijfolie in een middelgrote braadpan met zware bodem op het fornuis op middelhoog vuur. Voeg uien, wortelen, selderij, laurierblaadjes en de resterende 6 takjes peterselie toe en kook, vaak roerend, tot ze net zacht zijn, 3-5 minuten. Voeg visgraten en kop toe en kook, vaak roerend, tot de botten goudbruin beginnen te worden, 3-4 minuten. Voeg wijn en tomatenpuree toe en kook, waarbij de gebruinde stukjes die aan de bodem van de pan vastzitten, schrapen tot de alcohol is verdampt, ongeveer 2 minuten. Klop bloem en 2 kopjes water samen in een kom tot een gladde massa, roer dan in de pan en breng aan de kook. Zet de pan in de oven en rooster tot de vloeistof ongeveer gehalveerd is, 25-30 minuten.


3. Zeef de vloeistof door een grote zeef in een middelgrote kom en druk op de vaste stoffen met de achterkant van de lepel (u zou ongeveer 1 kop vloeistof moeten hebben). Gooi vaste stoffen weg. Zet 1/4 kop van de vloeistof opzij en doe de resterende 3/4 kop vloeistof in de blenderkan. Voeg, terwijl de motor draait, geleidelijk 2 eetlepels toe. van de olijfolie door het gat in de bovenkant van het blenderdeksel, pureren tot de saus is geëmulgeerd. Breng de saus over in een kleine steelpan, breng op smaak met zout en peper en houd warm op het laagste vuur.


4. Verwarm 1 eetl. van de olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg champignons toe en kook, af en toe roerend, tot ze bruin beginnen te worden, 3-5 minuten. Voeg gereserveerde 1/4 kop vloeistof toe en breng op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur, dek af en zet opzij.


5. Verwarm 2 eetl. van de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Kruid de visfilets met zout en peper naar smaak en schroei in de pan, met de huid naar beneden, tot de huid goudbruin en krokant is, 1-1 1/2 minuut. Draai de filets om, zet het vuur laag tot medium en kook tot de vis net gaar is, 2-5 minuten.


6. Verdeel de vis voor het serveren over twee warme borden, met de velkant naar boven. Top vis met champignons, dan lepel saus over champignons en rond vis. Besprenkel elk bord met wat van de resterende 1 el. olijfolie en garneer met gebakken peterselie.


Fungus Foray: Santa Cruz Fungus Fair belicht de culinaire geneugten van wilde paddenstoelen

SANTA CRUZ '8212 Wilde paddenstoelen kunnen de sinistere mystiek van een sprookjesring hebben op een maanloze nacht. Maar deze vaak gevreesde schimmels lijden onder een slechte publiciteit.

Vraag het maar aan India Joze-chef Jozseph Schultz. Schultz kookt al 30 jaar met wilde paddenstoelen.Hij brengt expertise in de wereldkeuken en liefde voor lokale ingrediënten naar de keuken van zijn restaurant Front Street.

“Sauteren, roken, stomen, sudderen, bakken, braden of rauw serveren,” Schultz zei over de manieren om wilde paddenstoelen te koken. “De Azteken noemden paddenstoelen het vlees van de goden.””

Van oktober tot april zijn er eetbare paddestoelen beschikbaar voor degenen die dapper genoeg zijn om de met giftige eiken gevulde sequoia-, eiken- en madronebossen van Santa Cruz County in te trekken. Paddenstoelen gedijen goed in de vochtige omstandigheden die het lokale klimaat in de winter en de lente produceert. Droge maanden, zoals de maanden die de provincie net heeft meegemaakt, verminderen de wilde oogst, maar er zijn nog steeds paddenstoelen te krijgen.

Door de spanning van de jacht en het gevaar van een kop-tot-teen geval van gifeik, voelt het verzamelen van paddenstoelen aan als een zoektocht naar begraven schatten. Paddenstoelen groeien in de duff, of de bovenste laag van de grond en het ontbindende organische materiaal.

“Je weet nooit wat je aantreft,' zei Schultz. “Als je een kunstenaar bent, zijn paddenstoelen net sculpturen. Paddestoelen verzamelen is als dwalen in een beeldentuin.”

Maar de eerste dingen eerst. Beginnende paddenstoelenjagers mogen nooit een wilde paddenstoel eten zonder eerst een expert de identiteit te laten bevestigen, zegt Phil Carpenter, premier van de Fungus Federation van Santa Cruz en een levenslange paddenstoelenjager. Dit niet doen kan dodelijk zijn.

Elk jaar of twee verschijnen er berichten over lokale plukkers die ziek worden na het eten van verkeerd geïdentificeerde wilde paddenstoelen. Vijf jaar geleden werd een gezin van zes ernstig ziek na het eten van taco's gemaakt van paddenstoelen die ze hadden geplukt in Wilder Ranch State Park.

'Het is geen spel voor amateurs', zei Schultz, die gouden, boterbloemachtige cantharellen terzijde, hij laat de identificatie van paddenstoelen over aan de profs van de Fungus Federation.

'Gooi het bij twijfel weg', zei Carpenter. “In deze regio zijn er minstens enkele duizenden soorten paddenstoelen. Het is een relatief laag percentage van deze paddenstoelen dat echt eetbaar en uitgelezen is. De Fungus Federation is een geweldige hulpbron.”

De federatie biedt een identificatiedienst met vertegenwoordigers in alle delen van de provincie.

Een leuke en leerzame manier om te beginnen met het verzamelen van eetbare paddestoelen is om mee te doen aan een paddenstoelentocht met de Fungus Federation. Forays zullen deze week de bossen in het gebied overstromen terwijl de Fungus Federation zich voorbereidt op de 38e jaarlijkse Fungus Fair dit weekend in het Louden Nelson Community Center.

“De Fungus Fair is een van de laatste grote gemeenschapsevenementen in Santa Cruz, en een viering van paddenstoelen in al hun glorie,” Schultz.

Schultz zal buiten het festival eetbare paddenstoelen serveren en lezingen en demonstraties geven over koken met paddenstoelen.

“Paddestoelen zijn een gastronomisch gerecht dat je zelf kunt verzamelen,” Carpenter. “Als je eenmaal gewend bent aan het koken met champignons, kun je rondom de champignons koken in plaats van ze aan een ander gerecht toe te voegen.”

Om met wilde paddenstoelen te koken, wenden velen zich voor inspiratie tot de Italiaanse keuken. Italianen zijn 'mycocentrisch', zei Carpenter, wat betekent dat ze graag eten en koken met schimmels. Daarentegen hebben veel Amerikanen de Britse '8220mycofobe' houding ten opzichte van paddenstoelen geërfd.

Liefhebbers van paddenstoelen weten dat niet alle paddenstoelen gelijk zijn gemaakt. De smaken variëren van anijs tot amandel, esdoorn en aardse tonen zoals nootachtig, houtachtig of rokerig.

Naast hun talloze smaken, hebben paddenstoelen een unieke aantrekkingskracht op vegetariërs.

'Paddestoelen hebben integritas', legt Schultz uit. “Ze vallen niet uit elkaar, in tegenstelling tot veel vegetarische gerechten die in brij veranderen als je ze kookt.”

Inderdaad, de schimmels behouden hun vorm en textuur, zelfs wanneer ze bij hoge temperaturen worden gekookt, en verrassend genoeg zijn ze qua smaak nauwer verwant aan dieren dan groenten.

“Matsutakes'8221 en porcini's vlezigere textuur is ideaal voor vegetariërs, terwijl cantharellen erg aards en bosachtig zijn, met een zeer rijke, delicate textuur,'zei Job Carder, chef-kok bij Casablanca Inn and Bistro nabij Main Strand. “Paar ze met lamsschenkel en de rijke, hartige smaak is bestand tegen de paddenstoel.”

Carder's tips voor het koken van wilde paddenstoelen zijn onder meer het koken van de paddenstoelen tot ze beginnen te karamelliseren of lichtbruin worden.

Champignons hebben een hoog watergehalte dat bij hoge temperaturen verdampt, waardoor de smaak van de schimmels nog intenser wordt.

“De meeste paddenstoelen hebben er baat bij om te worden aangebraden,”, beaamt Schultz. “Zet het vuur hoger.”

Kiezen hoe je eetbare wilde paddenstoelen bereidt, laat de thuiskok met veel opties. Om van de natuurlijke smaak van paddenstoelen te genieten, raadt Schultz aan om de paddenstoelen eenvoudig in boter of olijfolie te bakken en vervolgens een scheutje knoflookzout en citroen toe te voegen.

Maar champignons kunnen ook worden verwerkt tot soep of gevuld, geroomd of geserveerd met kruiden of sauzen. Kiezen wat je met een paddenstoel gaat doen, heeft alles te maken met het werken met de smaken.

“Porcini zijn echt robuust. Ze zijn bestand tegen sterkere dingen zoals knoflook of rode saus, zei Carpenter. “Je moet weten met welke smaken je werkt.”

In de keuken van Casablanca werkt Carder het liefst met matsutakes, cantharellen, porcini's, morieljes en truffels. Een van zijn favoriete recepten is een gesmoorde biologische lamsschenkel geserveerd met zelfgemaakte pappardelle-pasta, gebakken cantharelpaddestoelen en pareluien.

Het vinden van een paar favoriete schimmels kost tijd en een experimenteel gehemelte. De perfecte schimmel, zei Carder, is een combinatie van zowel smaken als texturen

Gremolata wordt traditioneel gemaakt met gehakte knoflook, peterselie en citroenschil. Deze bevat gehakte hazelnoten en gebruikt sinaasappelschil in plaats van citroen. — Tori Ritchie

Champignonsoep Met Hazelnoot Gremolata
Porties: 6
1 1/2 ons gedroogde porcini-paddenstoelen
1 kop heet water
4 eetlepels boter, verdeeld
1 1/4 kopjes gesnipperde ui
1 kop gesneden gepelde wortel [ongeveer 1 grote]
1 pond basiswinkelpaddenstoelen, in plakjes [ongeveer 6 kopjes]
3 kopjes [of meer] groentebouillon
1/2 kop grof gehakte verse peterselie
1/3 kop plus 1 eetlepel olijfolie
1/4 kop hazelnoten, geroosterd, gepeld, fijngehakt
2 theelepels fijn geraspte sinaasappelschil
1 teen knoflook, gesnipperd
12 ons geassorteerde verse wilde paddenstoelen, in plakjes gesneden (ongeveer 5 kopjes)
1. Plaats porcini in 1 kop heet water. Laat weken tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Zeef, bewaar de inweekvloeistof. Hak de porcini grof.
2. Smelt 2 eetlepels boter in een grote pan op middelhoog vuur. Ui en wortel toevoegen en sauteren
tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
3. Voeg 1 pond winkelpaddenstoelen toe, bestrooi met zout. Saut
tot de champignons zacht en bruin zijn, ongeveer 5 minuten. Porcini toevoegen en sauteren
3 minuten.
4. Voeg 3 kopjes bouillon en gereserveerde porcini-weekvloeistof toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium-laag deksel en laat sudderen tot de champignons zacht zijn en de smaken zich vermengen, ongeveer 20 minuten.
5. Koel iets af. Werk in batches, pureer in de blender tot een gladde massa, voeg indien nodig meer bouillon toe met 1/2 kopjes. Doe de soep terug in de pan.
6. Meng peterselie, olie, hazelnoten, sinaasappelschil en knoflook in een kleine kom. Zet gremolata opzij.
7. Smelt de resterende 2 eetlepels boter in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg 12 ons geassorteerde wilde paddestoelen toe en saut
tot ze zacht en bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over kommen. Top met gebakken champignons en gremolata.
— Recept door Tori Ritchie, Bon App tit, oktober 2008

Wilde paddestoelen zijn een favoriet voedsel op het platteland van Friuli en de Venezia Giulia. Dit recept is aangepast van een recept dat wordt gebruikt door de Trattoria Risorta in het vissersdorp Muggia, aan de overkant van de baai van Triëst. — Coleman Andrews
Geroosterde Zeebaars Met Cantharellen
Porties: 4
2 hele branzini of gestreepte zeebaars, 2 tot 3 pond elk, schoongemaakt en gefileerd met huid erop, met kop en botten gereserveerd
1 kopje extra vergine olijfolie
2 uien, gesnipperd
2 wortelen, in stukjes
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
6 laurierblaadjes
1 1/2 kopjes droge witte wijn
2 eetlepels tomatenpuree, huisgemaakt of commercieel
2 eetlepels bloem, opgeklopt in 2 kopjes water
Zout en peper
3/4 pond cantharellen, in vieren
1. Verwarm de oven voor op 350 graden.
2. Halveer de visfilets kruiselings, kerf de schil in met een gearceerd patroon en zet apart. Snijd de viskop en de botten in grote stukken en zet apart.
3. Verhit 1/4 kop van de olie in een middelgrote braadpan/bak op de kookplaat op middelhoog vuur. Voeg de uien, wortelen, bleekselderij en laurierblaadjes toe en kook, onder regelmatig roeren, 5 tot 6 minuten. Voeg de viskop en de botten toe en kook verder, onder regelmatig roeren, tot de botten bruin beginnen te worden, nog 5 tot 6 minuten langer. Blus de pan met de wijn en schraap de gebruinde stukjes op de bodem weg. Roer de tomatenpuree erdoor en kook ongeveer 2 minuten, roer dan het bloemwater erdoor.
4. Zet de braadslee in de oven en rooster tot de vloeistof ongeveer gehalveerd is, 20 tot 25 minuten. Zeef de vloeistof door een fijnmazige zeef in een middelgrote kom en druk op de vaste stoffen met de achterkant van een houten lepel. Je zou ongeveer 1 1/2 kopjes vloeistof moeten hebben.
5. Zet de helft van de vloeistof opzij en doe de rest in een blender. Start de motor op lage snelheid en giet langzaam 3 eetlepels olie door het gat in het deksel van de blender. Verwerk tot de saus is geëmulgeerd, breng het dan over in een kleine steelpan, breng op smaak met zout en peper en houd het warm op laag vuur.
6. Verhit 2 eetlepels olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de cantharellen toe en kook, onder regelmatig roeren, 3 tot 5 minuten tot ze bruin beginnen te worden. Voeg de gereserveerde vloeistof toe, breng op smaak met zout en peper, haal van het vuur, dek af en zet opzij.
7. Verhit 3 eetlepels olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Kruid de visfilets royaal met zout en peper en schroei ze dicht, met de huid naar beneden, tot de schil krokant en goudbruin is, ongeveer 1 minuut. Draai ze om, zet het vuur laag tot medium en kook tot de vis gaar is, 3 tot 5 minuten.
8. Leg voor het serveren de stukken vis op 4 voorverwarmde borden, bestrooi met de champignons en verdeel ze gelijkmatig. Lepel de warme saus over de champignons en rond de vis. Sprenkel de resterende 1/4 kop olie gelijkmatig over de champignons.
— From The Country Cooking of Italy door Coleman Andrews [Chronicle Books, november 2011 $ 50 392 pagina's]

Kip Wok'8221d Met Champignons In Rode Wijn Walnoot Crèmesaus
Porties: 4
1 kopje droge rode wijn
3 eetlepels walnoten, gepeld
3 eetlepels fruitige olijfolie
1 grote ui, half gesneden 1/4 inch dik
1/2 theelepel zout
1 pond kippenborsten, zonder botten, zonder vel, in stukken van 1x1x2-inch gesneden. Vervang dunnere reepjes lamsbout, varkenshaas of 1/2 pond shitake-paddenstoelen. Zeer verse tofu is ook populair.
1/2 pond champignons, normaal of cremini
1/4 theelepel zwarte peper, versgemalen
1/4 kop zware room, of halveer dat voor een vetarm resultaat
1/4 kop bouillon [optioneel]
1 eetlepel walnoten, gepeld, geroosterd en fijngehakt voor garnering
1. Blender de walnoten en rode wijn tot er een gladde crème ontstaat.
2. Wok uien in olijfolie met zout op matig laag vuur tot ze transparant zijn. Niet bruin worden. Voor een gerecht met een laag vetgehalte, giet zoveel mogelijk olijfolie af voordat u verder gaat.
3. Zet het vuur maximaal, voeg champignons en kip/lamsvlees/varkensvlees of shiitakes toe.
4. Voeg walnotenwijnroom, room, zwarte peper en bouillon toe.
5. Wok een paar minuten op maximaal vuur tot het vlees gaar is. Als de saus te dun is, verwijder dan het vlees en de champignons en blijf de saus concentreren tot de juiste consistentie, en meng alles opnieuw.
6. Garneer met walnoten.
7. Serveer met rijst.
— Recept uit ”India Joze International Mushroom Cookbook,” door Joseph Schultz, India Joze restaurant,
Santa Cruz

Ravioli van wilde cantharelpaddestoelen met mascarpone-kaassaus
8 ons ricotta kaas
8 ons geraspte Parmezaanse kaas
4 ons mascarpone kaas
1 ons gehakte basilicum
1 ons gehakte bieslook
1 ons gehakte peterselie
1 ons gehakte oregano
2 ons geroosterde pijnboompitten
1 pond schoongemaakte wilde cantharelpaddestoelen
1 ons geplukte tijm
4 ons gehakte sjalotten
4 ons gehakte knoflook
2 kopjes room
1 klontje boter
2 ons olijfolie
4 ons witte wijn
1 ei
2 ons water
4 vellen in de winkel gekochte verse lasagnevellen of zelfgemaakte pasta [Zie recept rechtsonder]
Zout naar smaak
1. Versnipper de cantharelpaddestoelen door ze met je vingers uit elkaar te halen in kleine hanteerbare stukjes. In een middelgrote saut
pan, doe de olijfolie en een kwart van de boter erin. Voeg de champignons toe als de boter gesmolten is en bak ze aan. Terwijl de champignons koken, zullen ze wat water afgeven. Ga door met het koken van de champignons totdat het water volledig is verdampt. Nadat het water is verdwenen en de pan is opgedroogd, voegt u
van de boter in de pan en kook tot de champignons karamelliseren. Je weet wanneer de paddenstoelen het punt van karamelisatie bereiken wanneer ze bruin beginnen te worden. Voeg op dit punt de 3 ons knoflook, 3 ons sjalotten en tijm toe en saut
tot de sjalotten en knoflook zacht zijn, zout naar smaak. Haal uit de pan en laat de champignons afkoelen. Scheid 4 ons van het mengsel voor de saus.
2. Voeg in een grote mengkom de ricotta, het gekookte paddenstoelenmengsel, driekwart van de basilicum, driekwart van de bieslook, peterselie, oregano, 4 ons Parmezaanse kaas en pijnboompitten toe en meng goed. Voeg in een kleine kom het ei en het water toe en meng door elkaar, zout naar smaak. Leg twee van de pastavellen plat op een tafel en bestrijk ze licht met de eierwas [mengsel van ei en water]. Plaats lepels van het mengsel naast elkaar, 2 inch tussen en 1 inch uit elkaar in de lengte langs beide pastavellen. Leg een vel van de andere twee pastavellen over elk van de pastavellen met de paddenstoelenvulling erop en druk de pasta plat tussen de vulling. Snijd om de klontjes vulling heen en laat de vulling direct in het midden van de geperste pasta liggen met een mes, ravioliroller of cirkelsnijder, om je ravioli te vormen en zet minimaal 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
3. In een grote saut
pan voeg de resterende boter toe en smelt, zonder bruin te worden. Voeg de resterende knoflook en sjalot toe en kook tot ze gaar zijn. Blus de pan met de wijn en kook 1 minuut. Voeg de room toe en klop de mascarpone en de resterende Parmezaanse kaas erdoor. Voeg de resterende basilicum en bieslook toe en laat de saus sudderen tot deze begint in te dikken. Haal van het vuur en laat opzij staan.
4. Breng een pan water aan de kook en kook hierin de ravioli 2 minuten, tot de pasta gaar is. Verwijder de ravioli en plaats ze direct in de saut
pan met de saus. Voeg het gereserveerde paddenstoelenmengsel toe aan de pan. Zet de pan met de ravioli, champignons en saus weer op het vuur en laat koken tot de saus begint te koken. Breng de ravioli en saus op smaak met zout en serveer.
— Recept van Job Carder, Casablanca Inn and Bistro, Santa Cruz

Eenvoudig pastadeeg
2 kopjes bloem
2 el olijfolie
2 eidooiers
2 snufjes zout
Water
1. Voeg in een staande mixer alle ingrediënten toe behalve het water en meng. Op dit punt kunt u eventueel gehakte kruiden, gehakte rucola of geblancheerde spinazie toevoegen om de pasta op smaak te brengen. Voeg net genoeg water toe tot het deeg kneedbaar wordt. Rol plat met een deegroller. Voer het afgeplatte deeg in een pastaroller met mixer of een met de hand aangezwengelde pastaroller. Begin met de instelling op 1 en blijf de pasta erin voeren van 1 naar de 5. Snijd in elke gewenste vorm of gebruik voor raviolivellen.
— Recept van Job Carder, Casablanca Inn and Bistro, Santa Cruz


Bekijk de video: Makkelijke Zeebaarsfilet met gezonde puree - Ongekend Koken


Opmerkingen:

  1. Lilian

    Wat een prachtige zin

  2. Dolmaran

    Ik feliciteer, welke woorden ..., de briljante gedachte

  3. Amiel

    Het tweede deel is niet erg...

  4. Jutaur

    Ik wens je de zwartste in het nieuwe jaar!



Schrijf een bericht