be.toflyintheworld.com
Nieuwe recepten

Briochebrood recept

Briochebrood recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Brood
  • stokbrood
  • Brioche

Dit briochebrood duurt minder dan 2 uur van begin tot einde, dus je hoeft geen vroege vogel te zijn om het te maken voor een laat zondagsontbijt of -brunch.

4 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenVoor: 1 brood

  • 200 ml melk
  • 60 g boter of margarine, in blokjes
  • 500 gram bloem
  • 1 (7g) zakje snelwerkende gedroogde gist
  • 50 g basterdsuiker
  • 2 theelepels vanillesuiker
  • 3 eieren
  • 1 theelepel melk

MethodeVoorbereiding:20min ›Koken:30min ›Extra tijd:40min rijzen › Klaar in:1u30min

  1. Verwarm de melk met de boter in een kleine steelpan. Aan de kant zetten.
  2. Meng in een grote kom bloem, gist, suiker, vanillesuiker en 2 eieren. Splits het derde ei en voeg het wit en de helft van de dooier toe aan het mengsel. Bewaar de resterende dooier in een kopje. Kneed met de deeghaak van een elektrische mixer tot een soepel, elastisch deeg. Dek af en laat op een warme plaats rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 30 minuten.
  3. Neem ongeveer 1/5 van het deeg en vorm de grote en de kleine portie tot een bal. Leg de grote bal op een met bakpapier beklede bakplaat. Duw de bodem van een kopje of een glas voorzichtig in het midden van de bal om een ​​deuk van 2 cm diep te maken.
  4. Roer de achtergehouden eidooier door 1 theelepel melk en bestrijk de deegbal ermee. Plaats de kleine bal in de deuk; borstel het hele brood met eierwas. Laat rijzen terwijl je de oven voorverwarmt.
  5. Verwarm de oven voor op 200 C / Gasstand 6. Bak de brioche in de voorverwarmde oven goudbruin, ongeveer 20 tot 25 minuten.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(6)


Het allerbeste recept voor briochebrood

Boterig, zacht en luchtig'8230.dit brood is 'zwak in de knieën' goed. Het recept voor het allerbeste briochebrood is een liefdeswerk, maar je tijd wordt beloond met het beste brood dat je ooit in je mond zult stoppen.

Het is de laatste tijd absoluut ijskoud en ik kan niet warm blijven, dus besloot ik een boterachtig brood van de Very Best Brioche te bakken. Als je nog nooit brioche hebt gehad, staat je een echte traktatie te wachten.

Het kost wat tijd om het te maken, maar het is meestal ongeduldig wachten terwijl het deeg rijst en dan weer rijst, een nacht in de koelkast. Nou, het lijkt echt op een uithardingsproces, maar dan moet je nog een keer wachten op een nieuwe stijging. Maar het is allemaal ZEER het wachten waard.


Briochebroden

Doe de lauwe melk en de gist in een kleine kom en roer om op te lossen.

Doe bloem, zout en eieren in de kom van een elektrische mixer die is uitgerust met het deeghaakhulpstuk, voeg het gistmengsel toe en meng op lage snelheid om te combineren en te kneden, ongeveer 5 minuten. Schraap de zijkanten van de kom met een spatel en kneed op gemiddelde snelheid tot ze glad en elastisch zijn, ongeveer 10 minuten.

Meng in een grote kom boter en suiker. Voeg een paar kleine stukjes botermengsel toe aan het deeg met de mixer op laag, voeg beetje bij beetje het resterende botermengsel toe. Wanneer al het botermengsel is toegevoegd, verhoogt u de snelheid en blijft u mixen tot het glad, glanzend is, loskomt van de zijkanten van de kom en elastisch is, 6 tot 10 minuten.

Beboter een grote kom, breng het deeg over in de voorbereide kom en dek af met plasticfolie en laat het op een warme plaats staan ​​tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 2 uur.

Til het deeg uit de kom en laat het terug in de kom vallen om het proces een of twee keer te laten leeglopen. Dek de kom af en zet hem in de koelkast om minimaal 8 uur en maximaal een nacht te laten afkoelen.

Boter twee broodpannen waarvan de bodems 8 1/2-bij-4 1/2 inch aan de bovenkant en 7 1/2-bij-3 1/2 inch aan de basis meten. Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken. Verdeel elk stuk in 8 gelijke stukken en vorm elk stuk tot een bal. Leg in elke bakvorm 8 balletjes deeg naast elkaar.

Klop in een kleine kom de eidooier en de resterende 1 eetlepel melk door elkaar. Bestrijk het deeg met het eidooiermengsel, bewaar de rest. Spuit twee stukken plastic folie met anti-aanbaklaag deeg in beide pannen, met de bakzijde naar beneden, en laat het op een warme plaats staan ​​tot het in volume verdubbeld is, 1 1/2 tot 2 uur.

Verwarm een ​​heteluchtoven voor op 400 graden (425 graden op een conventionele oven).

Bestrijk elk brood heel licht met het achtergehouden eigeelmengsel. Zet de pannen in de oven en bak tot de brioche net goudbruin begint te worden, ongeveer 15 minuten. Verlaag de temperatuur tot 350 graden (op een convectieoven 375 graden op een conventionele oven) en bak verder tot ze diep goudbruin zijn en de interne temperatuur 205 graden bereikt op een direct afleesbare thermometer, 20 tot 25 minuten langer.

Haal uit de oven en laat de brioche 5 minuten in de vormpjes afkoelen. Ontvorm op een rooster en laat volledig afkoelen.


Hoewel brioche absoluut geweldig is om op zichzelf te eten, is het ook een geweldig brood om als ingrediënt in andere recepten te gebruiken. Hier zijn mijn favoriete recepten om het in te gebruiken:

Als je je ooit hebt afgevraagd hoe je briochebrood maakt, dan ben je hier zeker aan het juiste adres. Zoals ik eerder al zei, is briochebrood vrij eenvoudig te maken, maar het heeft alleen wat tijd nodig, dus volg deze instructies:

Klop wat warm door elkaar melk, gist en suiker samen in de kom van een standmixer en laat 5 tot 7 minuten staan ​​om een ​​vlot te maken.

Voeg wat van toe de bloem en meng met het haakhulpstuk op lage snelheid tot het een spons is.

Wikkel in plastic en plaats in de oven met alleen het licht aan en de deur op een kier om de perfecte rijsomgeving te krijgen, en laat 60 minuten rijzen of tot meer dan verdubbeld in grootte.

Plaats de kom terug op de mixer/keukenrobot en voeg de eieren, bloem en suiker toe op lage tot gemiddelde snelheid tot het volledig gemengd is.

Als het deeg eenmaal bij elkaar komen voeg langzaam stukjes zachte ongezouten boter toe tot het volledig is gemengd.

Verwijder het deeg en zet 30 minuten in de koelkast om de boter hard te laten worden.

Haal het deeg eruit van de koelkast en plaats deze op een schoon oppervlak bestrooid met bloem.


Verdeel het deeg in derde en neem een ​​​​van de stukjes deeg en spreid het uit tot een rechthoek van ongeveer 14 x 8 inch.

Rol het deeg om om een ​​onderwezen brood te vormen.

Leg het brood erin een beboterde broodvorm en plaats een handdoek over de bovenkant terug in de oven met het licht aan en de deur gebarsten en nog 45 minuten laten rijzen.

Bestrijk het deeg met een eierwas van melk en ei en bak op 375 ° gedurende 30-35 minuten of tot het inwendig 190 ° F bereikt.

Koel op een rooster en dien.


Voorbereiding

Maak het deeg

  • In een standmixer uitgerust met het peddelhulpstuk, mengt u de bloem, suiker, gist en zout op lage snelheid tot alles goed gemengd is. Voeg 4 van de eieren en de melk toe en blijf mixen op lage snelheid om te combineren. Zodra het deeg aan elkaar begint te klonteren, verwijdert u de peddelbevestiging en bevestigt u de deeghaak. (Er zullen nog steeds ongemengde eieren en bloem in de kom zijn.) Mix gedurende 2 minuten op gemiddelde snelheid. Gebruik een plastic deegschraper of een sterke plastic spatel om de kom en haak te schrapen. Blijf mengen tot het deeg stevig en elastisch is, ongeveer 2 minuten langer. Het deeg kan op dit punt aan de haak blijven kleven, maar dat is oké. Schraap het deeg weer van de haak. Met de mixer op middelhoge snelheid, voeg de helft van de boter toe, een paar stukjes tegelijk. Schraap de kom en de deeghaak naar beneden en verwijder de deeghaak. Kneed het deeg een paar keer met de hand in de kom, waarbij je het deeg herhaaldelijk op elkaar vouwt om de boter te helpen opnemen. Maak de deeghaak weer vast en voeg de resterende boter toe, een paar stukjes tegelijk, en meng op middelhoge snelheid. Zodra alle boter is toegevoegd, verhoogt u de mixersnelheid tot medium en mengt u gedurende 4 minuten. Schraap de deeghaak en de zijkanten en onderkant van de kom. Meng opnieuw tot het deeg glad, zacht en glanzend is, ongeveer 4 minuten langer. Je hoort het deeg tegen de zijkanten van de kom slaan als het klaar is. (Als je keuken warm is, lijkt het deeg op dit moment misschien te los. Weersta de drang om extra bloem toe te voegen, anders kan de brioche taai zijn.)

Laat het deeg rijzen

  • Gebruik een plastic deegschraper of een spatel om het deeg op een schoon, zeer licht met bloem bestoven werkvlak om te draaien. Het deeg zal erg vochtig zijn. Kneed het een paar keer met de hand en vorm het dan tot een bal door de zijkanten op 12, 3, 6 en 9 uur naar het midden te vouwen. Draai het deeg om, plaats je handpalmen aan weerszijden van het deeg en stop het onder zich, terwijl je het deeg draait terwijl je het instopt tot een losse bal met een gladde bovenkant. Breng het deeg met de gladde kant naar boven over in een schone grote kom. Dek losjes af met plastic en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.

Laat het deeg weer rijzen

  • Gebruik de deegschraper of spatel om het deeg, glad van boven naar beneden, op een zeer licht met bloem bestoven werkoppervlak te keren. Vorm er opnieuw een bal van door de zijkanten om 12, 3, 6 en 9 uur in het midden te vouwen. Draai het deeg om, plaats je handpalmen aan weerszijden van het deeg en stop het onder zich, terwijl je het deeg draait terwijl je het instopt tot een losse bal met een gladde bovenkant. Leg het deeg met de gladde kant naar boven terug in de kom. Dek goed af met plastic. Op dit punt, voor de beste smaak, zet het deeg een nacht in de koelkast. Of laat het zitten tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur. Hoe warmer de kamer, hoe sneller de brioche zal rijzen, dus houd hem in de gaten.

Vorm de brioches

  • Als het deeg gekoeld was, laat het dan ongeveer 2 uur opwarmen tot kamertemperatuur. Boter zestien 3-inch brioche à tête-vormen (gebruik mallen die 3 tot 3-1/4 inch breed zijn aan de bovenkant en ten minste 1-1 / 4 inch hoog). Draai het deeg, glad van boven naar beneden, op een schoon werkoppervlak. Vorm het deeg tot een bal door de zijkanten op 12, 3, 6 en 9 uur naar het midden te vouwen. Gebruik een weegschaal en een bankmes om het deeg in 2 gelijke stukken te verdelen, ongeveer 1 lb. 3 oz. elk. Verdeel elke helft in 8 gelijke stukken van ongeveer 2-1 / 2 oz. elk, voor een totaal van 16 deegstukken. Bedek het deeg met plastic om te voorkomen dat het uitdroogt. Rol elk stuk deeg in een strakke bal door je hand over het deeg te houden en het in een cirkelvormige beweging te bewegen met de vingers van die hand lichtjes ingetrokken. Om de "tête ”, of hoofd, houd je hand loodrecht op het werkoppervlak, met je vingers recht en stevig tegen elkaar (alsof je een karate-hak gaat doen). Werk met één bal deeg per keer (houd de anderen bedekt met plastic), druk met de zijkant van uw hand ongeveer een derde van de weg vanaf een van de randen van de deegbal op de bal (laat een derde van het deeg aan de ene kant van je hand en tweederde van het deeg aan de andere kant van je hand). Zaag met je hand bijna helemaal heen en weer totdat je een vorm krijgt die lijkt op een bowlingpin, of een hoofd en lichaam verbonden door een zeer dunne, bijna doorschijnende nek. Houd het deeg bij de "kop" en draai het deeg rechtop zodat het lichaam op het werkoppervlak rust. Laat het hoofd in het lichaam zakken, druk diep in het lichaam en spreid het met uw duimen en wijsvingers om een ​​nest voor het hoofd te maken. Span het lichaam rond het genestelde hoofd door het lichaam rond het hoofd op te tillen en op te tillen. Plaats het deeg voorzichtig in een van de voorbereide vormen, met het lichaam naar beneden. Herhaal met het resterende deeg. Breng de vormen over naar een groot omrande bakplaat.

Proef de brioches

  • Bedek de brioches heel losjes met plastic. Laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen tot het bijna verdubbeld is en de vormen vult. Het moet terugveren als je er voorzichtig met een vinger in prikt. Plaats ondertussen een ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven tot 375 ° F. Het is belangrijk dat de oven goed wordt verwarmd, zodat de brioches gelijkmatig bakken.

Bak de brioches

  • Maak in een kleine kom de eierwas door de resterende 2 eieren plus 1 eidooier en een snufje zout te kloppen. Borstel de bovenkant van de brioches lichtjes (zonder de eierwas in de vormen of pannen te laten druppelen, waardoor de brioches aan hun vormen zouden blijven kleven). Bak in ongeveer 18 minuten goudbruin aan de bovenkant en goudbruin aan de zijkanten (je kunt de brioche iets optillen om naar de rand van de vorm te kijken). (De interne temperatuur moet 190°F zijn.) Laat de brioches 10 minuten afkoelen op een rooster voordat u ze uit de vorm haalt. Serveer terwijl ze nog warm aanvoelen.

Tips vooruit maken

Brioches zijn het lekkerst, nauwelijks warm. Ze worden goed opgewarmd, dus alles wat niet binnen een dag of twee wordt gegeten, kan worden opgewarmd in een oven van 325 ° F tot de buitenkant knapperig is, ongeveer 7 minuten voor kleine brioches of 15 minuten voor grote. Ze kunnen ook worden gesneden en geroosterd.

Combineer met gebakken eieren met bieslook en room voor een uiterst eenvoudig maar luxueus ontbijt.

Je kunt dit recept ook gebruiken om 2 grote brioche broden of 2 grote brioches a à tête te maken. Voor broden: Nadat je het deeg in 16 ballen hebt verdeeld, beboter je twee 8-1 / 2'2154-1/2-inch broodpannen. Schik acht deegballen in twee rijen van vier in elk van de pannen. Voor grote brioches à tête: Nadat je het deeg in 16 ballen hebt verdeeld, beboter je twee 7-inch brioche à tête-vormen. Plaats een deegbal in het midden van een van de vormen. Leg nog zes ballen rond de zijkant van de mal, rustend op de eerste bal (ze raken de bodem van de mal niet). Leg de laatste bal bovenop het deeg in het midden. Herhaal dit om nog een 7-inch brioche à tête te maken. Om beide varianten te bakken: Proef en breng de eierwas aan zoals voor de kleine brioches à tête. Bak ongeveer 25 minuten of tot een interne temperatuur van 190°F. Laat 25 tot 30 minuten afkoelen op een rooster voordat u het uit de vorm haalt.

Wikkel afgekoelde brioches goed in en bewaar ze maximaal twee dagen bij kamertemperatuur, of vries ze maximaal vijf weken in. Laat ze ontdooien, verpakt, op kamertemperatuur.


Hoe maak je briochebrood?

  1. Klop in een grote kom eieren, gesmolten boter en de resterende suiker door elkaar. Roer het gerezen gistmengsel erdoor.
  2. Voeg bloem 1 kopje per keer toe, roer bij elke toevoeging. Voeg de laatste 1/2 kop bloem toe, 1 eetlepel per keer, totdat het deeg loskomt van de zijkanten van de kom en niet aan schone vingertoppen blijft kleven.
  3. Kneed (met de hand of in een mixer met deeghaak) gedurende 8-10 minuten, dek af met plasticfolie en laat op een warme plaats rijzen tot het volume verdubbeld is (1 1/2 tot 2 uur).

Ingrediënten

  1. Verbrand de melk door deze in een sauspan te plaatsen en aan de kook te brengen. Pas op dat de melk niet overkookt. Koel tot 100°F/37°C
  2. Los de gist op in warme melk door krachtig te kloppen.
  3. Zodra de gist in de melk is opgelost, klop je de eieren erdoor tot ze volledig zijn opgenomen.
  4. Voeg broodmeel en diastatisch moutpoeder toe en meng met deeghaakbevestiging. Zodra er geen droge bloem meer zichtbaar is, zet u de mixer uit, dek u de mengkom af met plasticfolie en laat u 30 minuten rusten (autolyse).
  5. Meng na 30 minuten rust de suiker en het zout erdoor.
  6. Blijf mengen met de deeghaak en voeg één klontje boter per keer toe, totdat de boter volledig is opgenomen.
  7. Zodra de boter is opgenomen, blijft u gedurende 10-15 minuten met de deeghaak op gemiddelde snelheid kneden, of totdat het deeg samenhangend is en de ruittest doorstaat (zie video voor visuele aanwijzingen).
  8. Haal het deeg uit de mengkom, rond en plaats in een plastic bak die is besproeid met anti-aanbakspray.
  9. Dek af met plasticfolie en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan, en zet dan een nacht in de koelkast (ergens tussen 12-16 uur).
  10. Haal de volgende dag het deeg uit de koelkast en verdeel het deeg in porties van 155-160 g.
  11. Druk het geportioneerde deeg op het werkvlak plat tot een grof gevormde schijf. Vouw elke rand van de schijf naar het midden, knijp de naden samen en vorm een ​​sterke vouw.
  12. De banksteun lijkt met de zijkant naar beneden terwijl de rest van de briocheballen wordt gevormd.
  13. Rond het deeg af door de schijnzijde in de tafel te drukken terwijl u een ronddraaiende beweging maakt. Hierdoor krijg je een strakke huid aan de bovenkant, wat zal leiden tot een betere ovenveer.
  14. Plaats 3 deegballen in een 9X5 "broodpan (zie video voor meer details).
  15. Dek af met plasticfolie en laat 1-2 uur rijzen bij kamertemperatuur, of tot het in omvang verdubbeld is.
  16. Als het rijzen is voltooid, bestrijkt u de bovenkant van het deeg met eidooiers die zijn gemengd met een klein scheutje water.
  17. Bak in een heteluchtoven op 375 ° F/190 ° C gedurende 25-30 minuten, of tot de bovenkant van het broodje rijk goudbruin is en de interne temperatuur tussen 200-205 ° F/93-96 ° C is.
  18. Laat minstens een uur afkoelen op kamertemperatuur alvorens aan te snijden.
  19. Laat het brood voor een langere houdbaarheid volledig afkoelen tot kamertemperatuur en wikkel het vervolgens stevig in plasticfolie.

Hoe maak je brioche:

Combineer warme melk, gist, een ei en bloem in een kom:

Meng deze ingrediënten met een stevige spatel en je krijgt een heel nat en plakkerig deeg:

Dit wordt eigenlijk een spons genoemd.

Wat is een spons? Het is een voorloper van het deeg en geeft het brood een diepe smaak en een heerlijke textuur. Het wordt beschouwd als het equivalent van het toevoegen van nog een stijging.

Strooi een kopje bloem over de spons, om hem te bedekken:

Laat het deeg 30 minuten rusten, en als je terugkomt, moeten er scheuren in het deeg zitten, zoals dit:

Hierdoor weet je dat de gist actief is en goed werkt.

Voeg suiker, zout, eieren en bloem toe aan de spons:

Plaats de kom op de keukenmixer en meng alles door elkaar met de deeghaak.

Je krijgt een rijk gekleurd beige deeg dat relatief glad is. Voeg nu zachte boter toe, een paar klopjes per keer, en verwerk ze in het deeg:

Als de boter is gemengd, moet het deeg zacht en licht plakkerig zijn:

Dek de kom af met plasticfolie en laat 2 uur op kamertemperatuur rijzen tot het volume verdubbeld is:

Draai het deeg ondersteboven om de gist een beetje te herverdelen, dek het dan weer af en zet het een nacht in de koelkast.

Verdeel het deeg in 3 delen en vervolgens elk deel in 6 delen.

Rol elk stuk tot een bal en plaats 6 deegballen in elke broodvorm (dit maakt in totaal 3 broden):

Dek af met plasticfolie en laat 2 uur rijzen. De deegballen zagen er niet uit alsof ze de pan zouden vullen, maar kijk eens hoeveel ze opzwellen:

Bestrijk de brioche met eierwas, indien gewenst, en bak het brood in ongeveer 30 minuten goudbruin:

Een ding dat me is opgevallen bij brioche, is dat het behoorlijk gevoelig is voor hete plekken in de oven. Dus halverwege het bakken moet de bovenkant waarschijnlijk worden afgedekt met aluminiumfolie om te voorkomen dat het te bruin wordt.

Als je een echt eersteklas oven hebt die gelijkmatig bakt, hoef je hem misschien niet te bedekken, maar houd je de broden in de gaten.

Wanneer het brood van binnen 200F heeft bereikt, is het klaar. Je kunt het uit elkaar trekken in rollen, of je kunt het brood snijden en genieten.

Zelfgemaakte Engelse muffins, scones in Engelse stijl en zelfgemaakte zachte pretzels zijn enkele van mijn andere favoriete broden om helemaal opnieuw te maken. Genieten van!

Ik gebruik deze brioche ook in mijn brioche wentelteefjes met sinaasappelgemacereerde aardbeien.


Brioche deeg recept

Hier is een klassiek herfstrecept met een twist. Ik heb de scherpte van granaatappelpitjes toegevoegd aan de zachte zoetheid van peren en het geheel in een rijk, boterachtig, mals briochedeeg gedrapeerd. Het is een heerlijk en snel toetje, zeker als je een emmer brioche bij de hand hebt. Voor degenen onder u die nog niet in het bezit zijn Het nieuwe ambachtelijke brood in vijf minuten per dag, hier is het recept en het kan worden gebruikt voor al deze heerlijke lekkernijen: plakkerige karamelbroodjes, gegrilde fruittaart, verse fruitmuffins, Brioche à tête, abrikozengebak en fantastische donuts! Eigenlijk zijn de mogelijkheden eindeloos, gebruik gewoon je fantasie en laat ons weten welke lekkernijen je hebt bedacht.

Brioche deeg (voor ongeveer 4 broden)

1 1/2 kopjes (340 g) lauw water

1 eetlepel Rode ster platina, Active Dry of Quick-Rise gist (1 pakje)

8 grote eieren op kamertemperatuur, licht geklopt

1 1/2 kopjes (340 g) ongezouten boter, gesmolten

7 1/2 kopjes (1065 g) ongebleekt bloem voor alle doeleinden

Meng de gist, het zout, de eieren, de honing en de gesmolten boter met het water in een kom van 5 liter of een (niet luchtdichte) voedselcontainer met deksel.

Meng de bloem erdoor met een lepel tot alle bloem is opgenomen.

Dek af (niet luchtdicht) en laat ongeveer twee uur op kamertemperatuur staan. Opmerking: Soms met brioche, met zoveel koud ei, als je niet warm genoeg water gebruikt, kan de eerste rijs erg traag zijn. Professionals zouden dit oplossen door de eieren op kamertemperatuur te laten komen, wat het probleem oplost. Je kunt dat doen, of ervoor zorgen dat je uiteindelijke mengsel van ei/boter/water lekker warm is (maar niet heet, anders dood je de gist).

Het deeg kan worden gebruikt zodra het is afgekoeld. Dit deeg is veel te plakkerig om te gebruiken na de eerste rijs, maar als het eenmaal gekoeld is, is het heel gemakkelijk te hanteren. Het kan worden gebruikt om de Tatin of een van deze brioche-recepten te maken: plakkerige karamelbroodjes, gegrilde fruittaart, verse fruitmuffins, brioche à tête, abrikozengebak en fantastische donuts! Het deeg is maximaal 5 dagen houdbaar in de koelkast. Daarna kun je het deeg invriezen.


Roer het warme water en de gist door elkaar en laat het 2 minuten staan. De gist begint te schuimen als deze wordt geactiveerd. Meng in een keukenrobot met deeghaak alle ingrediënten behalve de boter. Meng de ingrediënten één minuut met de hand en klop vervolgens op lage snelheid gedurende 3 tot 4 minuten tot het deeg is samengeklonterd. Stop de mixer en schraap de zijkanten indien nodig naar beneden, waarbij u de droge ingrediënten in natte plekken duwt. Zodra het deeg is samengekomen, klop je nog 3-4 minuten op lage snelheid. Het deeg zal rekbaar, stijf en droog zijn.

Voeg op lage snelheid de boter stuk voor stuk toe en meng na elke toevoeging totdat deze in het deeg verdwijnt. Ga dan door met mixen op lage snelheid gedurende ongeveer 10 minuten, stop de mixer af en toe om de bodem en zijkanten van de kom af te schrapen. Het is belangrijk dat alle boter goed door het deeg wordt gemengd. Stop indien nodig de mixer om het deeg met je handen te breken om de boter te helpen mengen.

Als de boter volledig is opgenomen, zet je de mixer op gemiddelde snelheid en klop je nog eens 15 minuten, of tot het deeg plakkerig, zacht en enigszins glanzend wordt. Blijf kloppen tot het deeg glad en zijdeachtig wordt. Zet de mixer vervolgens op middelhoog en klop 1-2 minuten. U moet het deeg horen tikkende geluiden maken tegen de zijkanten van de mengkom. Test het deeg door eraan te trekken en het dun uit te rekken. Je wilt dat het deeg uitrekt, maar ook een beetje meegeeft. Als het te los aanvoelt, gemakkelijk in stukken afbreekt of er ruig uitziet, blijf dan nog 2-3 minuten op gemiddelde snelheid mixen. Het is klaar als het glad en rekbaar is en als één geheel kan worden verzameld en opgepakt.

Leg het deeg in een grote kom die is ingevet met een beetje neutrale olie en dek af met plasticfolie. Laat het deeg 60 minuten rijzen op een warme plaats alvorens het een nachtje in de koelkast te zetten zodat het deeg kan rijzen en de smaak kan ontwikkelen. Op dit moment kan het deeg ook maximaal 1 week worden ingevroren of in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.

Om twee briochebroden te maken, vet twee standaard broodvormen royaal in met boter. Verdeel het deeg in twee helften en vorm het deeg in broodvormen door de randen eronder uit te rekken en een afgerond oppervlak te creëren. Plaats het gevormde deeg in de broodvormen.

Bedek de broden licht met plasticfolie en plaats ze op een warme plek (75-85 graden Fahrenheit is ideaal) gedurende 4-5 uur, of totdat de broden bijna in omvang zijn verdubbeld. Ze moeten naar de rand van de pan zijn gestegen en afgeronde bovenkanten hebben. Het deeg moet zacht, kussenachtig en delicaat aanvoelen.

Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm voor op 350 graden Fahrenheit.

Klop in een kleine kom een ​​ei en een snufje zout een minuut lang door elkaar en bestrijk de bovenkanten van de brioche royaal, zorg ervoor dat het deeg niet lekt of lekt.

Bak 35 - 45 minuten, tot de bovenkanten en zijkanten van de broden volledig goudbruin zijn en de interne temperatuur 210 graden Fahrenheit aangeeft. Laat de broden 30 minuten in de pannen afkoelen, stort ze dan op een rooster en laat ze volledig afkoelen. Het brood kan maximaal drie dagen worden bewaard, stevig in plastic gewikkeld, en maakt geweldige wentelteefjes als het oud is.


Bekijk de video: Ilse kookt: zo maak je feestelijk gevlochten briochebrood


Opmerkingen:

  1. Jooseppi

    The portal is excellent, everyone would be like that!

  2. Bale

    Sorry dat ik ingrijpen, maar ik stel voor om op een andere manier te gaan.

  3. Mezile

    je bent niet zoals de expert :)

  4. Excalibur

    hm

  5. Kyler

    Ik ben het ermee eens, een zeer nuttige gedachte

  6. Samujind

    de kwaliteit is niet erg goed en er is geen tijd om te kijken !!!



Schrijf een bericht