Nieuwe recepten

Ons klassieke Thanksgiving-menu

Ons klassieke Thanksgiving-menu


Het kiezen van het perfecte Thanksgiving-menu kan een gedoe zijn, maar ons jaarlijkse Thanksgiving-kookboek staat klaar om de dag te redden. Deze verzameling klassieke Thanksgiving-recepten bevat gerechten van voorgerechten tot desserts, en elk bevat eenvoudig te volgen instructies die ervoor zorgen dat u een geslaagd vakantiediner zult hebben. Je zult ook recepten vinden voor eenvoudige snacks om je hongerige publiek te voeden terwijl ze wachten op het hoofdevenement, en heerlijke bijgerechten zoals kussenachtig brood, levendige groentekanten, perfecte aardappelen, geroosterde vulling, sappige kalkoen en zoete desserts. Mix en match deze recepten met je eigen traditionele Thanksgiving-favorieten, of gebruik het als het enige kookboek dat je nodig hebt voor deze Turkije-dag en voor vele komende feestdagen.

Thanksgiving kookboek

Relax en geniet. Dit is de Thanksgiving die zonder problemen verloopt. We behandelen het allemaal met een heerlijk menu met stapsgewijze handleidingen om u te helpen de essentie of riff onder de knie te krijgen waar u maar wilt.

Wat is een traditioneel Thanksgiving-diner?
De geschiedenis van de Amerikaanse Thanksgiving vertelt ons dat kalkoen en hertenvlees waarschijnlijk twee van de belangrijkste kenmerken waren bij het eerste feest. Tegenwoordig bestaat een klassiek Thanksgiving-diner nog steeds uit geroosterde kalkoen, plus een hele reeks verrukkelijke bijgerechten - zuurdesembroodvulling, zijdezachte jus, boterachtige aardappelpuree, knapperige sperziebonen en meer. Dit traditionele vakantiemenu bevat al deze dingen, plus andere favorieten, waaronder onze beste pompoentaart en verse cranberrysaus.

Driekleurige bietentaart

Begin uw vakantiemaaltijd met een eenvoudige maar heerlijke bietentaart, bekroond met pittige geitenkaas, knapperige hazelnoten en schilferig zeezout. Bak de korst voor een mooie opstaande rand (wat de schaal van je taart vormt) en zorg ervoor dat de bodem gaar wordt. Als u of uw gasten geen bietenfans zijn, vervang dan zoete aardappelen: wikkel 4 (4-ounce) zoete aardappelen in bakpapier en magnetron op HOOG 3 minuten. Koel, schil en snijd vervolgens in plakjes. Je kunt ook feta gebruiken voor geitenkaas en pecannoten of walnoten voor hazelnoten.

Spanakopita Taart

We gebruiken de taartvorm-methode uit het hoofdrecept voor een probleemloze versie van het klassieke Griekse spinazie-en-kaasdeeg. Een beetje pimiento, opgehelderd met azijn, voegt pop toe; je kunt ook gehakte olijven in stukjes snijden. Zorg ervoor dat u het spinaziemengsel goed uitlekt; extra vloeistof kan de korst drassig maken. Laat de spinazie uitlekken terwijl de korst bakt. Bouw en bak de taart af kort voordat de gasten arriveren.

Gekarameliseerde prei en spinazie dip

Prachtig gekarameliseerde prei en uien kunnen niet worden gehaast; weersta de neiging om de hitte op te krikken. Prei wordt bijzonder zijdezacht en zoet als ze een tijdje koken. Als ze aan de bodem van de pan beginnen te kleven, voeg dan een eetlepel of twee water toe en roer (de vloeistof zal tijdens het koken verdampen). Serveer de dip in plaats van brood of crackers met een scala aan groenten, zoals worteltjes, andijvieblaadjes, radijs, diagonaal gesneden komkommer en mini-zoete paprika voor een beetje frisheid, kleur en knapperigheid. Je bespaart ook calorieën en ruimte voor de rest van de maaltijd.

Geroosterde Garnalen Met Karnemelk Remoulade

Als voorgekookte garnalen en cocktailsaus een standaard voorgerecht zijn tijdens uw vakantiebijeenkomst, probeer dan deze snel gegrilde garnalen met een pittige rémouladedipsaus - een zelfgemaakt alternatief dat minuten duurt, veel beter smaakt en veel natriumarm is. Net als cocktailsaus krijgt de rémoulade een scherpe kick van voorbereide mierikswortel, maar je kunt ook Creoolse mosterd proberen. We laten de staarten op de garnalen zitten voor eenvoudige bediening. Bewaar een kleine kom naast de serveerschaal voor weggegooide garnalenstaarten.

Honing Volkoren Pull-Apart Rolls

Deze lichte en zachte volkorenbroodjes zijn alles wat we leuk vinden aan vakantiebrood: warm, nootachtig en nauwelijks gezoet met honing. Bak deze lichte en malse volkorenbroodjes vooruit en vries ze tot 1 maand in, of maak het deeg vooruit en bak op de dag zelf: sla het gerezen deeg neer om een ​​bal te vormen, wikkel ze in plasticfolie en laat 8 uur of een nacht afkoelen. Doe terug in een kom en laat 1 1/2 uur rijzen bij kamertemperatuur voordat je gaat vormen.

Rosemary-Asiago Rolls

Pas het recept voor onze Honing Volkoren Pull-Apart Rolls aan door Asiago kaas en gehakte rozemarijn erdoor te roeren. Vervang honing door 1 eetlepel suiker en verminder boter tot 1 1/2 eetlepel. Voeg 1/4 kopje geraspte Asiago-kaas en 1 eetlepel gehakte rozemarijn toe aan het melkmengsel met boter, suiker en eieren in stap 1. Strooi 1 eetlepel geraspte Asiago over de broodjes voor het bakken.

Orange-Sage Rolls

Versterk onze Honing Volkoren Pull-Apart Rolls met roerinrichtingen zoals geraspte verse sinaasappelschil of gehakte verse salie. Voeg 3 eetlepels gehakte salie en 1 eetlepel sinaasappelschil toe aan het melkmengsel met boter, honing en eieren in stap 1.

Volkoren spelt en maïsmeelkoekjes

Dep het deeg zachtjes plat in plaats van met een deegroller te rollen. Door te kloppen blijven alle vetzakjes behouden die nodig zijn voor schilferige koekjes, terwijl pannenkoeken ze in kleine, dichte pucks rollen. Snijd de koekjes in vierkanten om restjes te vermijden. Dit zal ook helpen om de draaiende beweging van het gebruik van een snijder te vermijden, die ook kan leiden tot platte koekjes. Speltmeel geeft een diepe nootachtige smaak, maar je kunt ook wit volkorenmeel gebruiken als je spelt niet kunt vinden.

Volkoren Soepstengels Met Zaden

Slechts een paar omwentelingen van de pols veranderen gewone soepstengels in heerlijke vakantiedraaien. De sleutel is om het deeg niet meer dan drie keer te draaien, anders worden de soepstengels te strak opgewonden en verliezen ze hun subtiele kurkentrekkervorm. Snijd voorzichtig de rechthoek van het deeg om de reepjes af te meten voordat u ze snijdt (een liniaal van 30 cm is hier vooral handig). We houden van een 'alles'-mix van zaden, maar je kunt elke gewenste combinatie gebruiken. Je kunt ook gehakte verse kruiden, geraspte verse sinaasappelschil of versgebarsten zwarte peper vervangen.

Sheet Pan Geroosterde Groenten

Een mix van kleurrijke wortelgroenten kan uw ster zijn. Gepelde, voorgehakte flespompoen bespaart tijd, maar stukjes zijn vaak onregelmatig en klein - we schillen en blokjes het liever zelf.

Citroen-Kruidenblad Pan Geroosterde Groenten

Combineer 3 eetlepels olijfolie, 1 theelepel koosjer zout en 1/2 theelepel zwarte peper in een kom, roer met een garde. Combineer flespompoen, pastinaak, spruitjes en aardappelen uit het hoofdrecept in een grote kom en volg de overige stappen.

Orange-Dragon Sheet Pan Geroosterde Groenten

Meng 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel ahornsiroop, 1 eetlepel vers sinaasappelsap, 2 theelepels gehakte verse dragon, 1 theelepel koosjer zout en 1/2 theelepel zwarte peper in een kom, roer met een garde. Combineer flespompoen, pastinaak, spruitjes en aardappelen uit het hoofdrecept en volg de resterende stappen.

Grapefruit, andijvie en rucola-salade

Door de andijvieblaadjes door de vinaigrette te gooien, wordt het bittere randje verzacht. Je kunt ook in dunne plakjes gesneden venkel of gehakte Romaine harten.

Geheel geroosterde bloemkool met granaatappel en pijnboompitten

Voor een beetje showmanschap, breng de hele bloemkool naar de tafel, en dan "snijden" en dress met de vinaigrette, granaatappelpitjes, pijnboompitten en peterselie.

Koekenpan Groene Bonen Braadpan

We hebben deze vakantieklassieker ingekort (en verlicht) door alles samen te brengen in één pan en de kookplaat en grill te gebruiken in plaats van te bakken.

Karnemelk Aardappelpuree

Houd aardappelpuree warm door ze in een hittebestendige kom te plaatsen, af te dekken met plasticfolie en boven een pan met zacht kokend water te zetten. Hierdoor blijven ze vochtig en warm zonder te schroeien. Een ricer breekt de gekookte aardappelen fijn zonder de aardappelzetmelen te activeren, waardoor de consistentie kleverig kan worden. Het zorgt er ook voor dat boter en vloeistof, zoals melk of karnemelk, snel kunnen worden opgenomen, zodat de puree glad en klontvrij is. Als je geen ricer hebt, gebruik dan een aardappelstamper en pas op dat je de aardappelen niet overwerkt. Onze met Butternut Swirled Aardappelpuree en Geroosterde Knoflook en Parmezaanse Aardappelpuree Variaties vereisen wat extra tijd, maar zijn de moeite meer dan waard.

Aardappel en Prei Gratin

Een mandoline snijdt de aardappelen snel en tot dezelfde dikte, maar een scherp mes werkt ook. In plaats van te worden begraven in room, worden de aardappelen en prei gestoofd en besprenkeld met melk, zodat de aardappelen heerlijk knapperig en zacht worden en de kazen een smeltende, gouden korst vormen. Het resultaat is een rijke, rustieke aardappelzijde met contrasterende smaken en texturen - een beetje knapperig om de vulling, sauzen en puree op het bord af te ronden. Verwarm de restjes in de oven tot ze knapperig en opgewarmd zijn, en serveer dan met eieren en een stukje fruit als ontbijt.

Zoete Aardappelstapels Met Salie Gebruinde Boter

Vakantie zoete aardappel kanten kunnen neigen naar te zoet territorium; een dosis zoute, nootachtige Parmezaanse kaas brengt de smaak in evenwicht in deze schattige, heerlijke stapels. Laat de kinderen helpen door ze de plakjes en kaas in muffinvormpjes te laten stapelen, terwijl je de bruine boter volgt. Gebruik kleine aardappelen zodat de plakjes in de muffinvormpjes passen. Zorg ervoor dat je de aardappelen aan de dunne kant snijdt, ongeveer 1⁄4 inch dik, zodat ze gaar kunnen worden (steek een tandenstoker in het midden van elke stapel om te testen of ze gaar zijn). Je kunt ook afwisselen met plakjes gebakken aardappel of pastinaak voor mooie witte en oranje laagjes.

Zoete Aardappel Braadpan Met Knapperige Haver Topping

Deze klassieke braadpan staat vaak op de grens tussen kant en dessert (we hebben inderdaad van de restjes genoten in beide richtingen). We draaien de suiker naar beneden om het gerecht terug te sturen naar hartig gebied en voegen een knapperige topper van haver en noten toe voor textuur. Een laatste scheutje ahornsiroop vlak voor het opdienen geeft de ovenschotel een mooie glans. Terwijl we een ricer in onze meester-aardappelpuree vragen, is een aardappelstamper hier perfect acceptabel, omdat de poffertjes met een ei worden ingebonden, eroverheen worden gelegd en gebakken. Gehakte amandelen of walnoten zouden een heerlijke substantie zijn voor de pecannoten.

Klassieke kruidenvulling

Een eenvoudige vakantie-vulling vraagt ​​om geweldig brood; we houden van de nootachtige geroosterde dimensie van een bakkerij volkorenbrood. Fruit het ui, selderij en wortelmengsel tot ze gaar maar niet bruin zijn. Het toegevoegde vocht uit de groenten helpt het brood zachter te maken en zorgt voor een meer samenhangende vulling. Combineer de natte en droge ingrediënten in een kom in plaats van in een ovenschaal voor een meer gelijkmatige dekking en laat het mengsel een paar minuten staan ​​voordat je gaat bakken. Het brood zal de eige vloeistof opzuigen als een spons, zodat er niets achterblijft.

Chorizo ​​en geroosterde poblano wilde rijstvulling

Heet gekookte wilde rijst is ongelooflijk nootachtig en geurig, een perfecte tegenhanger van rokerige paprika, snel geroosterde poblano-pepers en pittige verse chorizo. Zoek naar gemalen, rauwe Mexicaanse chorizo ​​in plaats van Spaanse chorizo ​​(gerookte worst uit de worst). De rijst zal het druipen van de worst absorberen terwijl de twee samen in de ovenschaal bakken. Als je geen Mexicaanse chorizo ​​kunt vinden, probeer dan hete Italiaanse varkens- of kalkoenworst. We behandelen de rijst op dezelfde manier als een broodvulling - binden hem met een mengsel van bouillon, eieren en boter - voor een rijkere, meer samenhangende vulling die mooi bruin wordt in de pan.

Appel, veenbessen en pecannoten

We geven de klassieke vakantiekant een herfstachtige draai met verse appel, geroosterde pecannoten en gedroogde cranberries. Voor de vegetariërs aan tafel kun je de kippenbouillon vervangen door groentebouillon. Rozijnen en walnoten kunnen werken in plaats van veenbessen en pecannoten.

Vuile Farro-vulling

Geef nootachtige volkoren farro de vuile rijstbehandeling met de klassieke drie-eenheid (ui, paprika en selderij) en pittige andouille-worst. De kippenlever voegt een ongelooflijke rijkdom toe zonder enige livreissmaak - het is het 'geheime' ingrediënt dat ervoor zorgt dat gasten het gerecht schoonschrapen. Gebruik kalkoenlever als je vogel er een heeft, of laat de lever helemaal weg voor een kant met iets minder diepte die nog steeds heerlijk is. Je kunt bruine rijst, gerst of wilde rijst proberen in plaats van farro. Om van deze kant een overgebleven hoofdgerecht te maken, verwarm je het met een scheutje kippenbouillon en roer je een blikje ongezouten, gespoelde en uitgelekte erwten met zwarte ogen erdoor.

Triple-Mushroom-vulling

Voeg voor een vakantiekant met aardse, hartige diepte een drietal paddenstoelen toe: creminis, vlezige shiitakes en milde witte champignons. Een scheutje sherryazijn pakt de gebruinde stukjes in de pan en rondt de smaken prachtig af. De champignons zullen na een paar minuten in de pan veel vocht afgeven; wees geduldig en laat deze sappen verdampen, zodat je vulling rijk wordt, niet drassig.

Toscaans Turkije

Vergeet droge, smakeloze kalkoen. Een vleugje geroosterde knoflook en verse salie doordringt elk grammetje van de vogel, terwijl een Dijon en witte wijndrank vocht vasthoudt voor sappig, mals vlees. Bewaar de ingewanden voor onze klassieke kalkoenjus. Als je kalkoen na het eerste uur in de oven te bruin begint te worden, dek hem dan losjes af met folie en ga verder met braden. Vergeet niet om de kalkoen te laten rusten, zodat de sappen zich kunnen herverdelen en de vogel voldoende kan afkoelen om te snijden.

Citroen-Tijm Kalkoen

Kalkoenprofs zweren bij pekelen voor mals, sappig vlees. Bekleed een wegwerpbraadpan met de pekelzak voordat u vloeistof en kalkoen toevoegt. Als het niet in uw koelkast past, nestelt u zich in een koelbox met ijs - de temperatuur blijft in de veilige zone totdat u klaar bent om te braden. Zorg ervoor dat je de vogel na het pekelen heel droog deppen, zodat de extra vloeistof het gebraad niet vertraagt.

Franse ui Kalkoenfilet

Gasten zullen zwijmelen - we weten dat we dat deden - over deze meesterlijke kalkoenfilet. Gekarameliseerde uien vormen de basis voor een jus die smaakt naar de beste Franse uiensoep ooit. Maak je geen zorgen als de gesneden uien in eerste instantie uit de pan lopen; langzaam gekookt, zullen ze instorten tot een fractie van hun oorspronkelijke volume. Het bot houdt het borstvlees vochtig en steunt de borst in de pan zodat deze gelijkmatig bruin kan worden. Bewaar het bot voor kalkoenbouillon. Als je de huid laat zitten, zoals getoond, voegt het 20 calorieën en 1 g verzadigd vet per portie toe. Serveer met onze Skillet Green Bean Casserole, Classic Herb Stuffing, Buttermilk Mashed Potatoes en Grand Marnier Cranberry Sauce.

Rokerige Spatchcocked Turkije

Gril een kalkoen met spatchcock voor een rokerige, robuuste vogel die in de helft van de tijd klaar is. We verwijderen de ruggengraat en braden de kalkoen plat zodat elk deel tegelijkertijd toegang heeft tot de warmte. De kalkoen heeft geen grillstrepen (hij kookt met de vleeskant naar boven boven indirecte hitte) maar absorbeert die gegrilde smaak. Een rokerige kruidenwrijven van paprikapoeder en ancho-chilipoeder lijkt geschikt voor de grill, maar je kunt elke kruidencombinatie of gehakte verse kruiden gebruiken in combinatie met een paar eetlepels olie.

Honing Bourbon Spatchcocked Turkije

De pekel is alle kruiden die je nodig hebt voor deze fantastische vogel. Hoewel de hoeveelheid bourbon die in de pekel wordt gebruikt, genereus lijkt, geeft het een zeer subtiele smaak aan het vlees zodra al het water is toegevoegd, waardoor het enigszins wordt verdund. Als je een intensere rooksmaak wilt, voeg dan een handvol geweekte appelhoutchips toe aan de grill. Voor een diep gebronsde, bijna mahonie-look, poets je de huid met een mengsel van water en honing elke keer dat je de vogel gaat draaien.

Klassieke Kalkoenjus

Langzaam geroosterde kalkoensappen verminderen en intensiveren voor een goddelijke saus. Het geeft het vlees een beetje extra vocht en rijkdom en maakt de rest van het bord rond. Gebruik hier eventuele gereserveerde ingewanden. Als je de nek niet hebt geroosterd, fruit hem dan 8 minuten. Verwijder de nek en gooi deze weg als de jus gaar is. Voor een zoete twist, probeer onze Maple-Pepper Gravy of Gravy Bordelaise met gesneden sjalotjes en droge rode wijn.

Grand Marnier Cranberrysaus

Wat deze saus buitengewoon maakt, is niet de sinaasappellikeur, hoewel hij de scherpe en zoete smaken prachtig afrondt. Het zijn de hele verse veenbessen die voor het koken worden gereserveerd en net voor het serveren worden geroerd. Je zou kunnen denken dat de verse bessen te scherp zouden zijn zonder te sudderen - wij ook - maar het resultaat is gewoonweg uitstekend. Deze jammysaus wordt onderbroken door stukjes hele veenbessen. U kunt vers sinaasappelsap voor de sinaasappellikeur gebruiken als u dat wilt. Verdubbel de batch en gebruik als ontbijtjam of sandwich-spread, of lepel warme saus over bevroren yoghurt.

Gekruide Appel-Veenbessensaus

Een drietal warme kruiden haalt dit vakantiestapel uit het snoepzoete territorium en naar de wereld van robuuste kerstkruiden. De saus is even lekker met geroosterde kalkoen en geroosterd varkensvlees, een gemakkelijke manier om je vakantieproteïne de rest van het seizoen compleet te maken. Appels gaan de zuurheid van de veenbessen tegen en helpen de saus dikker te maken. Geen fijne dobbelstenen op de appels hier; het rustieke, dikke uiterlijk van de twee vruchten maakt de saus mooi en verleidelijk. Als je je extra gul voelt, verdubbel dan de batch en schep in kleine potjes zodat de gasten ze mee naar huis kunnen nemen. Laat het water en de sinaasappellikeur uit het hoofdrecept weg. Sub 1/2 kopje verpakte lichtbruine suiker voor kristalsuiker, en volg de overige stappen met appelcider, gemalen kaneel, gemalen kruidnagel en gemalen nootmuskaat.

Witte balsamico en rozemarijn-cranberrysaus

Als u op zoek bent naar een manier om uw traditionele saus te versterken, dan is dit het. Verse rozemarijn geeft de saus een lichte kruidensmaak (de bessen zijn robuust genoeg om het piny-kruid te weerstaan). Witte balsamico-azijn brengt het zoete in balans en voegt een vleugje fruitige smaak toe aan de zure veenbessen. Als je geen witte balsamico hebt, gebruik dan witte wijnazijn of appelazijn - gewone balsamico is iets te sterk en zou de afgewerkte saus donkerder maken. Naast je vakantiebord (en onvermijdelijke vakantierestjes), voeg je toe aan een kaasplateau of sandwichbuffet. Laat de sinaasappellikeur weg uit het hoofdrecept. Laat veenbessen sudderen met takjes rozemarijn, suiker, water en veenbessen. Roer de balsamicoazijn erdoor.

Geroosterde Pompoentaart

Door de pompoen in zijn geheel te roosteren, vermijd je hem open te snijden en de zaadjes en het membraan eruit te scheppen. Als je wilt, serveer dan taart met een klodder licht gezoete 2% magere yoghurt.

Appelgalette Met Vanille Yoghurt Motregen

Rustiek is prachtig - dat is nog nooit zo geweest dan met deze herfstappeltaart. We besparen op verzadigd vet en maken de korst malser door magere yoghurt te ruilen voor een deel van de boter (gebruik standaardyoghurt, geen Griekse stijl). Maak van tevoren deeg en bewaar het in de koelkast of vriezer (vergeet niet om volledig te ontdooien voordat u gaat rollen). Door de appel kruiselings te snijden voor een "stervorm" in het midden van elk plakje, krijgt u een speciaal tintje, maar elk plakje zal werken. Je kunt de geschraapte zaden van een vanillestokje of 1 theelepel vanille-extract voor de vanillebonenpasta gebruiken.

Druif Galette

Neem een ​​pauze van traditionele vakantietaarten en probeer in plaats daarvan deze druiventaart. De druiven worden in de oven mals en intens sappig. Bloemige, licht bittere marmelade helpt de vulling te binden en het fruit in balans te brengen. Laat de galette op kamertemperatuur komen terwijl u uw vakantievoorbereiding voltooit, zodat de sappen kunnen indikken. Warm voor het serveren 10 minuten op in een oven van 300 ° F.

Pompoen Bundt Cake Met Chocolade Glazuur

We nemen de klassieke smaken van pompoentaart (pompoen, kaneel, gember en nootmuskaat) en transformeren ze in een lange, vochtige, malse Bundt-cake. Volkoren meel verbetert de herfstsmaken zonder de zachte kruimel op te offeren. Om het af te maken: een gladde, glanzende bitterzoete chocoladeglazuur die in alle hoeken en gaten druppelt. Zoek naar bakspray (kookspray waaraan fijne bloem is toegevoegd), of bedek de pan eenvoudig met kookspray, voeg een eetlepel bloem toe en schud zachtjes om te coaten. Als je geen Bundt-pan hebt, kun je bakken in twee standaard broodpannen. Snijd de broden in plakjes en besprenkel elke portie met het glazuur.

Hibiscus Gepocheerde Peren

De roze tint van de hibiscussiroop is een feestelijke showstopper. Sprenkel over gekruide gepocheerde peren voor een dessert dat een beetje lichter, glutenvrij en toch vakantie-speciaal aanvoelt. De sleutel tot mooi gepocheerde peren is om ze in net genoeg vloeistof te koken om de vrucht onder te dompelen - als ze nog langer zijn, kan de smaak van de kruiden verloren gaan. Een perkamentpapier topper en een bord zorgen ervoor dat vloeistof niet te snel verdampt. Verminder extra pocheervloeistof en reserveer als basis voor vakantiecocktails, de zoete component van een saladedressing of een motregen voor je kaasplankje.

Voor een veganistische versie, laat de 1/2 kop crème fraîche weg.


Bekijk de video: How to Cook Thanksgiving Dinner on a Fire Pit