Nieuwste recepten

Amelia Saltsman's perfecte Kneidlach

Amelia Saltsman's perfecte Kneidlach


Kookboekauteur Amelia Saltsman deelt het verhaal van de gewaardeerde matze-ballen van haar moeder. De sleutel: een zachte, grondige aanraking.

Mijn moeder, Serilla, een kunstenares en geleerde, wist niet hoe ze de spreekwoordelijke pan met water moest koken, laat staan ​​heerlijke kippensoep moest maken, toen ze met mijn vader Ben trouwde en van Israël naar Californië verhuisde. Als jongste van vier meisjes had ze niet hoeven leren koken. Haar oudere zussen hielpen hun moeder, terwijl ze door het huis dwaalde om te lezen.

Gezond eten moet nog steeds heerlijk zijn.

Meld u aan voor onze dagelijkse nieuwsbrief voor meer geweldige artikelen en smakelijke, gezonde recepten.

Maar, zoals zo vaak het geval is in de diaspora, bleken herinneringen een krachtige leraar te zijn. Mijn moeder heeft nooit geprobeerd het voortreffelijke baksel te maken dat haar moeder en zus met het schamele inkomen van het gezin voor elkaar hadden gekregen, maar ze herinnerde zich wel hoe bepaalde gerechten smaakten - gehakte lever, gestoofde kip, opnieuw geroosterde aubergine, een goede hummus - en de smaken van haar jeugd herwonnen. voor ons. Dit gold vooral voor haar kippensoep.

Onlangs schakelde mijn moeder over op koosjere kipdelen voor haar soep, niet omdat mijn ouders oplettend zijn, maar omdat de gepekelde smaken haar meer doen denken aan de soep van haar eigen moeder. Ik gebruik liever kippen van kleine lokale producenten die het borstvlees van twee of drie vogels verwijderen voor een ander gebruik en soep maken van de benige delen en donker vlees. Hoe dan ook, deze soep heeft een rijke gouden kleur, doordrenkt met de vele groenten die mijn moeder graag gebruikt. Er is een toegevoegde betekenis: kippensoep maken in de lente, wanneer jonge wortelen, pastinaak en kruiden nieuw in overvloed zijn.

Als het om matze-ballen gaat, kneidlach in het Jiddisch dwong de breuk in de voedselketen toen mijn ouders hun familie verlieten, mijn moeder om 'vanaf nul' te beginnen. Haar leraar was het recept gedrukt op de Manischewitz matze-maaltijddoos. Het eeuwenoude bedrijf legt de traditionele essentie vast: perfecte, ongecompliceerde textuur en drijfvermogen. Het originele recept vroeg om schmaltz; vandaag vraagt ​​het om olie. Vet dat stolt, werkt het beste, daarom gebruiken we een beetje van het smakelijke kippenvet dat verhardt bovenop onze soep.

Veel koks lijden aan "matze-ball-angst" - knaagdieren die zinken als stenen of uiteenvallen in de pan. Dat was bij ons thuis geen probleem; Ik moet concluderen dat dit komt omdat mijn moeder, een beeldhouwer, altijd een aangeboren gevoel voor het deeg heeft gehad. Ze gebruikt een lichte maar grondige aanraking om perfect ronde ballen te rollen die tot in de perfectie gaar worden, zonder dat er een seltzer of opgeklopt eiwit nodig is om het mengsel lichter te maken. Ik zag hoe mijn moeder matze-ballen maakte, en mijn drie kinderen leerden op hun beurt door naar mij te kijken. Drie generaties staan ​​nu bekend om onze tedere kneidlach, en hier deel ik de geheimen met jullie.


Bekijk de video: Perfect Matzo Balls Kneidlach - Tips u0026 Tricks