Nieuwe recepten

De beste boeken om koks te geven

De beste boeken om koks te geven


Foto: met dank aan Oxmoor House

Onze favoriete kookboeken van 2015, van koffietafelboekjes tot dagelijkse benodigdheden.

Het Chili Cookbook

Elk jaar blijven de vele nieuwe kookboeken ons verbazen. De selecties van dit jaar waren geen uitzondering. Onze redacteuren en Test Kitchen hebben honderden boeken doorzocht om het beste van het beste te kiezen voor thuiskoks. Deze worden in willekeurige volgorde gepresenteerd - we zouden ze niet kunnen rangschikken als we het probeerden. Ze zijn allemaal zo goed.

Begin op pagina één en werk je een weg door alle 60 recepten van Robb Walsh om van te watertanden. U zult nooit moe worden; je zult nooit ongeïnspireerd zijn.

Robb Walsh, Ten Speed ​​Press, $ 19, 200 pagina's; amazon.com

Mijn keukenjaar: 136 recepten die mijn leven hebben gered

Na het abrupte einde van haar 20-jarige loopbaan bij Gastronomisch, Ruth Reichl trok zich terug in de keuken. Elk recept dat ze maakte, vertelt het verhaal van een grappig, verdrietig of aangrijpend moment waarop dat gerecht, en alleen dat gerecht, zou voldoen. Een seizoensgebonden benadering en warme, behulpzame instructies zorgen ervoor dat je elk recept wilt koken.

Ruth Reichl, Random House, $ 35, 352 pagina's; amazon.com

Essentiële Emeril

De heerlijke lessen en recepten van je leven, naast elkaar verteld zoals alleen Emeril dat kan.

Emeril Lagasse, Oxmoor House, $ 30, 304 pagina's; amazon.com

Zahav: A World of Israeli Cooking

Israëlisch eten is eindelijk uit de categorie van het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied voortgekomen en komt goed tot zijn recht. Chef-kok Michael Solomonov hielp hier met het pionieren van de keuken met zijn vlaggenschiprestaurant, Zahav. Zijn eerste kookboek onderzoekt het voedsel waar hij van houdt: lichte salades, diep gegrilde groenten en vlees, en natuurlijk de beste hummus die je ooit zult proeven.

Michael Solomonov, Houghton Mifflin, $ 35, 368 pagina's; amazon.com

Peru: The Cookbook

Gastón Acurio's liefdesbrief aan zijn thuisland onthult de schoonheid van de Peruaanse keuken via 500 spectaculaire recepten.

Gastón Acurio, Phaidon Press, $ 50, 400 pagina's; amazon.com

Near & Far: Recepten geïnspireerd door thuis en op reis

In Near & Far: Recepten geïnspireerd door thuis en op reis, Heidi Swanson begint ons met recepten en verhalen dicht bij huis, en laat ons vervolgens met haar reizen naar Marokko, Japan, Italië, Frankrijk en India, terwijl ze ondertussen rijke details van deze plaatsen en hun eetculturen deelt via haar karakteristieke serieuze , suggestieve stem. Recepten combineren op een prachtige manier het exotische en het bekende: Granola neemt een Japanse draai met de toevoeging van verkruimelde nori en shichimi togarashi, nootachtige karwijzaad geeft een anijslift aan een sappige aardbeiensalade en Red Lentil Hummus brengt de populaire snack naar een enorm romiger gebied.

Heidi Swanson, 10 Speed ​​Press, $ 30, 330 pagina's; amazon.com

NOPI: The Cookbook

NOPI is niet zoals de anderen in zijn prachtige kookboekcollectie. Hoewel het nog steeds helder, mooi en onmiskenbaar wenkt, is dit een restaurantkookboek met restaurantgerechten. "Het is het tegenovergestelde van de manier waarop we thuis koken", zegt Ottolenghi, die een uitdaging biedt voor de thuiskok. Ingrediëntenlijsten zijn lang en ietwat esoterisch - veel recepten duren van begin tot eind enkele uren. (Ik heb ongeveer 10 uur in de keuken doorgebracht met het bereiden van drie recepten.) De resultaten zijn echter alle moeite waard - en er is een evenwichtige balans tussen gerechten die zowel 'episch' (kippastilla) als heerlijk eenvoudig zijn, zoals de tomaten met wasabi-mascarpone en pijnboompitten. Als je inderdaad klaar bent voor de uitdaging, volg dan de vetgedrukte suggesties van Ottolenghi om het hele recept te lezen voordat je begint en mis en plaats. De beloning is de moeite meer dan waard. - Voedingsredacteur Sidney Fry

Yotam Ottolenghi, Ten Speed ​​Press, $ 40, 352 pagina's; amazon.com

V is voor groenten

Dit is het jaar van het groentekookboek en de inzending van chef-kok Michael Anthony is een geschenk voor koks van alle vaardigheidsniveaus. Een genereuze, pretentieloze leraar, hij geeft kleine epiphanies zoals champignonbouillon en walnoot aardappelpuree en sluipt in eenvoudige lessen voor technieken als koken met water, uien zweten en groenten wassen.

Michael Anthony, Little, Brown and Co., $ 40, 374 pagina's; amazon.com

Taco's

Als je een arsenaal aan recepten wilt voor zelfgemaakte tortilla's en salsa's van chef-kok Alex Stupak en schrijver Jordana Rothman met een kant van slim commentaar over de knoestige culturele uitwisseling tussen de VS en Mexico, dan is dit jouw boek.

Alex Stupak en Jordana Rothman, Clarkson Potter, $ 32,50, 240 pagina's; amazon.com

Southern Living 50 jaar

Veel oude abonnees op Koken Licht zijn bij ons sinds 1987, het jaar waarin we voortkwamen uit de pagina's van Zuidelijk leven. Vier het aan de vooravond van zijn gouden jubileum Zuidelijk leven'S uitgebreide nalatenschap met dit prachtige en forse aandenken, een plakboektour die de schoonheid en het bereik van het zuiden en de mensen, plaatsen, muziek en eten vastlegt die de cultuur van deze regio zo dynamisch maken. Recepten voor iconische gerechten zoals gumbo en koekjes maken het meer dan een aandenken aan een koffietafel.

De redactie van Southern Living Magazine, Oxmoor House, $ 40, 320 pagina's; amazon.com

Hartwood

Expats Eric Werner en Mya Henry toverden hun droom openluchtrestaurant op het schiereiland Yucatán. Reis daar plaatsvervangend heen met een Piña-Habanero Margarita en weelderige foto's van Gentl & Hyers.

Eric Werner en Mya Henry, Artisan, $ 40, 304 pagina's; amazon.com

De bierbijbel

Jeff Alworth reisde de wereld rond en brouwde zijn reportage tot deze gepassioneerde primer op de beste ales, lagers en tarwebieren. Hij biedt welsprekende lessen over rituelen en de renaissance van ambachtelijk bier, terwijl hij ons eraan herinnert dat de biercultuur oud is en voortdurend in ontwikkeling is. Geef dit en een sixer Anchor Christmas Ale aan de bierfanaat in je familie.

Jeff Alworth, Workman, $ 21, 644 pagina's; amazon.com

Ontbijt: recepten om voor wakker te worden

Tien jaar geleden opende George Weld Egg, een vrolijk, no-nonsense restaurant dat een eerlijk zuiders ontbijt serveert aan de sukkelige inwoners van Brooklyn. Weld's elegante nieuwe boek deelt zijn formule voor zonnige ontbijtproducten zoals koekjes, eieren, granen en hasj, inclusief een opvallende versie van gerookte blauwbaars.

George Weld en Evan Hanczor, Rizzoli, $ 35, 208 pagina's; amazon.com

De brede vork

Voor chef-kok Hugh Acheson is "slaw" een werkwoord, lokaal slim winkelen een burgerplicht, en recepten zijn oplossingen voor wat te doen met een overvloed aan fruit en groenten. Zijn smaken zijn assertief en zijn stem is origineel. Dit boek zal je hongerig maken.

Hugh Acheson, Clarkson Potter, $ 35, 336 pagina's; amazon.com

Root to Leaf: A Southern Chef kookt door de seizoenen

Neus tot staart, wortel tot blad. Gebaseerd op eenvoudige, toegankelijke recepten en verheven door weelderige foto's, biedt dit forse boek van chef-kok Steven Satterfield een praktische en prachtige gids voor winkelen en koken door de seizoenen heen.

Steven Satterfield, Harper Wave, $ 45, 488 pagina's; amazon.com

A Girl and Her Greens: Hearty Meals from the Garden

Chef-kok April Bloomfield staat bekend om haar dierlijke benadering en vergelijkt haar liefde voor lamsschouders en speenvarkens met actiefilms: "Je wilt ze waarschijnlijk niet altijd," schrijft ze. Wat we wel willen, is meer van haar boerenkoolpolenta.

April Bloomfield, Ecco, $ 35, 272 pagina's; amazon.com

Pasta by Hand: A Collection of Italy's Regional Hand-Shaped Pasta

We zijn hier grote Jenn Louis-fans, en we houden ook van zelfgemaakte pasta, dus toen de chef-kok uit Portland haar nieuwe kookboek uitbracht, Pasta met de hand, eerder dit jaar waren we extatisch. Haar boek bevat meer dan 60 handgevormde pastagerechten, authentiek naar hun Italiaanse regionale oorsprong, maar perfect toegankelijk voor de thuiskok. Ze heeft de reikwijdte van haar boek slim verkleind om zich te concentreren op wat zij de "dumplings" van de Italiaanse keuken noemt: gnocchi, gnudi, malfatti en dergelijke. Het resultaat is een verleidelijke tour langs enkele van de lekkerste comfortvoedsel van Italië, onmisbare gerechten voor elke pastaliefhebber.

Jenn Louis, Chronicle Books, $ 25, 200 pagina's; amazon.com

The Food Lab: Better Home Cooking door middel van wetenschap

"Ik ben een nerd, en ik ben er trots op," verklaart J. Kenji López-Alt in zijn omvangrijke en enorm informatieve nieuwe kookboek, Het Food Lab. De MIT-afgestudeerde en professionele kok — cum — Chief Creative Officer van Serious Eats heeft jarenlang systematisch manieren getest om voedsel lekkerder te maken. De 300 recepten hier bewijzen dat zijn experimenten succesvol zijn. Van de geheimen tot perfecte steak (hint: draai regelmatig om) tot risotto zonder gedoe, het boek is een katalysator voor geweldig koken.

J. Kenji López-Alt, W. W. Norton, $ 50, 938 pagina's; amazon.com

Ongelooflijk decadente desserts: meer dan 100 goddelijke traktaties met 300 calorieën of minder

We hebben een geheim wapen in de Koken Licht Test Kitchen: Deb Wise, een professionele bakker die de kunst heeft geperfectioneerd om weelderige, toegeeflijke en gezonde desserts te creëren. In haar eerste kookboek, Ongelooflijk decadente dessertsDeelt Deb meer dan 100 van haar lekkerste recepten - elk met 300 calorieën of minder per portie - en de onfeilbare technieken die succes garanderen. Nu dat is lief!

Deb Wise, Oxmoor House, $ 25, 272 pagina's; amazon.com

Diner opgelost! 100 ingenieuze recepten die het hele gezin gelukkig maken, ook jij!

Foto: met dank aan Workman Publishing / Lisa Hollander

In Diner opgelost !, Workman pakt het kieskeurige-eterprobleem aan met 'Fork in the Road'-recepten, wat betekent dat je op een bepaald moment in de bereiding een recept kunt verdelen en aanpassen voor bijvoorbeeld slaw - ga voor Aziatische stijl voor de avontuurlijke of romige stijl voor de kieskeurige - zodat iedereen aan tafel tevreden is, ook de kok. Recepten hebben hier net genoeg gedurfde smaken om ze actueel te houden, waaronder een opvallende Shortcut Chicken Udon Soup die de moeilijkste menigten zou kunnen overtuigen.

Katie Workman, Workman Publishing Company, $ 40, 384 pagina's; amazon.com

Mastering Pasta: The Art and Practice of Handmade Pasta, Gnocchi en Risotto

Je maakt misschien niet vaak verse pasta, maar je wordt er wel rijkelijk beloond. Zowel beginners als pastaprofessionals zullen profiteren van de uitgebreide tutorial van chef-kok Marc Vetri over het vormen van deeg, rollen, saucen en alles daartussenin. Vetri's lof wordt niet genoeg bezongen buiten zijn thuisbasis Philadelphia, hoewel hij genomineerd was voor Outstanding Chef in de James Beard Foundation Awards 2015. Hij is een van de beste Italiaanse koks van het land en recepten hier, zoals een smakelijke pasta all'arrabbiata, demonstreren zijn eigen beheersing van de kunstzinnig eenvoudige keuken.

Marc Vetri, Ten Speed ​​Press, $ 30, 272 pagina's; amazon.com

Virgin Territory: Exploring the World of Olive Oil

Foto: met dank aan Houghton Mifflin Harcourt

Op zoek naar 's werelds beste extra vierge olijfolie, reist mediterrane keukenmeester Nancy Harmon Jenkins van haar oude olijfgaard in Toscane naar Spanje, Libanon en verder om het groen-gouden verhaal van een van onze belangrijkste ingrediënten te vertellen. Plak haar koopgids op de deur van je voorraadkast en kook haar recepten om boerenvoedsel op zijn best te proeven. Glug glug.

Nancy Harmon Jenkins, Houghton Mifflin Harcourt, $ 30; 352 pagina's, amazon.com

The Great Cook: essentiële technieken en geïnspireerde smaken om elk gerecht beter te maken

Chef-kok en culinaire instructeur James Briscione laat je door middel van gedetailleerde instructies zien hoe je favoriete gerechten aller tijden kookt die elke goede kok zou moeten kennen, inclusief geroosterde kip, laagjescake en zeevruchten. Elke les is zeer leerzaam met stapsgewijze foto's, zodat koks van alle vaardigheidsniveaus kunnen oppakken op welk niveau ze zich ook prettig voelen. Met meer dan 500 verbluffende foto's, De grote kok is zowel een instructiehandleiding als een inspirerende gids.

James Briscione, Oxmoor House, $ 30, 368 pagina's; amazon.com

Slow Fires: nieuwe manieren beheersen om te smoren, braden en grillen

Justin Smillie, de chef-partner van Upland, een prachtig Californisch restaurant in Manhattan, legt in verbluffende details de meest elementaire vaardigheden van warmte en tijd vast die elke kok zou moeten leren beheersen. De technieken van Smillie zijn evenzeer openbaring als geruststellend - veel van wat je weet is juist, maar je moet nog zoveel leren. Met behulp van eenvoudige, oorspronkelijke kooktechnieken kun je decadente gerechten bereiden, zoals roodwijn gestoofd rundvlees of geroosterde wintervruchten.

Justin Smillie, Clarkson Potter / Publishers, $ 40, 320 pagina's; amazon.com

Gjelina: California Cooking van Venice Beach

Het geprezen restaurant van chef-kok Travis Lett in Venetië, Californië, heeft een toegewijde aanhang van fans over de hele wereld - en met goede reden. Zijn eten, hoewel duidelijk arbeidsintensief en nauwgezet, lijkt moeiteloos als het eenmaal wordt geserveerd. Zijn recepten lopen uiteen van proteïnen en planten, maar misschien zijn zijn mooiste en meest inspirerende recepten plantaardig in creatieve en opwindende manieren (kijkend naar jou, gegrilde boerenkool met sjalot-yoghurtdressing en geroosterde hazelnoten). En als je het zonder andere reden oppakt, is het fotograferen van Michael Graydon, prachtig vormgegeven door Nikole Herriott, elk moment van lonken waard dat je je kunt veroorloven.

Travis Lett, Chronicle Books, $ 35, 288 pagina's; amazon.com

Bakken met minder suiker: recepten voor desserts met natuurlijke zoetstoffen en weinig tot geen witte suiker

Lang beschouwd als het noodzakelijke kwaad van gebakken goederen, glijdt suiker voor veel bakkers snel van de ingrediëntenlijsten. Joanne Chang, auteur van het bestverkochte boek Meel, biedt 60 verrassende recepten voor bakkers die hun cakes, taarten en brood net zo smaakvol willen maken met veel minder zoetstof. Natuurlijke zoetstoffen, zoals honing en ahornsiroop, spelen een rol, maar Chang is er ook in geslaagd om snoep net zo zoet te maken zonder alle hopen suiker.

Joanne Chang, Chronicle Books, $ 25, 224 pagina's; amazon.com

Cooking Light The Good Pantry: zelfgemaakte gerechten en mengsels met minder suiker, zout en vet

Foto: met dank aan Oxmoor House

Schoon eten is niet zomaar een modewoord, het is een benadering van eten en leven die je veel meer controle geeft over het voedsel dat je dag in dag uit eet. In dit boek hebben we veel van onze meest geliefde recepten opnieuw samengesteld om meer dan 140 gezonde alternatieven te creëren voor de meest populaire gemaksvoedsel uit de winkel. Als u alle voorverpakte voedingsmiddelen en mengsels wilt elimineren, is dit een onmisbaar hulpmiddel, maar dit boek is ook geweldig voor lezers die gewoon meer verse groenten, minder conserveermiddelen en meer volle granen in hun dieet willen krijgen.

De redactie van Koken Licht Magazine, Oxmoor House, $ 25, 272 pagina's; amazon.com


Bekijk de video: 5 Boeken die je moet lezen en waarom - quarantaine proof. LauraMariska