Traditionele recepten

Ambachtelijke traktaties voor voedselliefhebbers

Ambachtelijke traktaties voor voedselliefhebbers


Als je dit jaar serieuze voedselliefhebbers op je cadeaulijst hebt staan, zoek dan niet verder. Deze unieke traktaties in kleine hoeveelheden zullen u zeker bekoren.

Voor fijnproevers, met liefde

We hebben ons een weg gebaand door het beste ambachtelijke aanbod van de natie sinds we onze Taste Test Awards in 2010 begonnen. Wat er tegenwoordig uit kleine keukens komt, is spectaculair. Van zorgvuldig gekruide maar scherpe kimchi tot verbluffende hete toffeesaus voor kleine hoeveelheden, deze bekroonde items hebben het karakter om je door voedsel geobsedeerde familie en vrienden te plezieren.

Steun deze ambachtslieden. De meeste artikelen kunnen online worden besteld (hoewel lokale wetten kunnen betekenen dat sterke drank in sommige staten via distributeurs moet worden gekocht). Verzending kan duur zijn, daarom gaven we de voorkeur aan producten die een unieke ervaring bieden en waardige geschenken zijn. We hebben ons niet gefocust op vetarme voedingsmiddelen: als de kwaliteit zo hoog is, kun je iets minder genieten en echt genieten van elke hap of slok.

De elegante boer appeltaart gebakken in een papieren zak

Het klinkt misschien raar - een gebakje gebakken in een papieren zak? - maar de presentatie blijkt charmant te zijn. Wat betreft wat erin zit: een waanzinnig goede korst - knapperig bijna knapperig en boterachtig, met een mooie suikerkorstlaag - en een vulling van dikke, sappige, perfect malse appelschijfjes, gedrenkt in warme (en niet -te sterke) kruiden. Een bite met zowel korst als fruit is pure perfectie, die knapperig en romig samenbrengt. ($40/elegantfarmer.com)

Coop's MicroCreamery handgemaakte hete fudge

Deze superrijke, keelvervangende chocoladesaus is heerlijk, dik en weelderig. Met een eenvoudige ingrediëntenlijst (suiker, verse room, gezouten boter, pure chocolade, natuurlijk cacaopoeder en melasse), smaakt het precies zoals je hoopt in een hete fudge en heeft het die sneak-just-a-spoonful-every- nachtkwaliteit erover. ($ 10 / 10,6 ounces, coopsmicrocreamery.com)

Yvan Valentin Truffels met pure chocolade

De dunne, knapperige chocoladeschelp maakt plaats voor uiterst chocoladeachtige en romige ganache, terwijl de vrije vorm meer handgemaakte, minder machinaal gemanipuleerde schoonheid suggereert. Elke truffel is gelijk aan twee happen van de hemel. Yvan Valentin heeft ongelooflijke gebakjes gemaakt voor grote Hollywood-beroemdheden van weleer, maar hij begon ze net te verzenden na decennia van strikt lokale / groothandelsbestellingen. ($ 24 / 0,5 pond, www.yvanvalentinchocolate.com)

Feve Curve Pralinérepen

Drie golfvormige melkchocoladerepen hebben slechts een stukje Franse wafel voor knapperigheid en zijn gevuld met handgemaakte notenpasta in drie smaken: hazelnoot, pindakaas en (onze favoriete) maïsnoot - de laatste is zo uniek, zo leuk , en zo verrassend, het is ingenieus in plaats van een stunt. Feve is een feel-good chocolade met ontwerp: vijf procent van de winst steunt een microkredietprogramma voor kleinschalige cacaoboeren. ($ 14/3 bars, fevechocolates.com)

Gray Ghost Bakery Melasse Kruidkoekjes

De essentie van vakantiesmaken in een perfect taai koekje met een textuur die rechtstreeks uit de oven komt. Gekristalliseerde gember en suikerkristallen zorgen voor een uitstekende knapperigheid, en de kruiden dienen om de melasse te versterken, niet overweldigend of onaangenaam parfum. Gaat heerlijk door voor zelfgemaakt, wat vooral indrukwekkend is gezien het feit dat dit een mooi verpakt koekje is. ($ 9 / dozijn, greyghostbakery.com)

Dogfish Head Sixty-One Beer

Delaware's Dogfish Head is een van de toonaangevende ambachtelijke brouwerijen in het land, bekend om het maken van wat biergeeks liefkozend 'extreme bieren' noemen. Hun nieuwste, dit voorjaar uitgebracht, neemt hun geliefde 60 minuten durende IPA (zo genoemd omdat het bier een uur lang "continu wordt gehopt") en voegt wijnmost van syrah-druiven toe, wat het anders geurige bier een roodachtige tint geeft, een fruitige smaakdosis en een mooie, heldere bitterheid. Dat, plus de mooie pruimachtige kleur, maakt dit een meer damesachtige IPA. ($ 9/4 flessen van 12 ounce, dogfish.com)

Columbus Brewing Co. IPA

Helder, knapperig en goed uitgebalanceerd met een verrukkelijke (maar niet te agressieve) hoppige toon die de gladde afdronk niet overweldigt. Goed voor de beginnende hopliefhebber, met een vleugje citroen en grapefruit die het super verfrissend maakt. ($ 9/6 flessen van 12 ounce, columbusbrewing.com)

Richland Rum

Deze gerijpte rum heeft de Zuiderse drankenmarkt verrast: eigenaar Erik Vonk werkt al jaren aan een recept dat hij geheim houdt: hij distilleert rum in koperen potten en laat deze rijpen tot hij volwassen is. Vonk verbouwt zelfs een deel van het suikerriet dat wordt gebruikt om de rum te maken. Mooi om te drinken of om in cocktails te mengen, het bezit zoete tonen van butterscotch en karamel, terwijl geroosterde, geroosterde vanille de afdronk afrondt met een ongrijpbare bloemige, bijna plantaardige kwaliteit. ($ 50/750 milliliter, richlandrum.com)

Re: Vind Botanische Brandy (Gin-stijl)

Wijnmaker Alex Villicana uit Centraal Californië heeft een creatieve toepassing gevonden voor het druivensap dat overblijft na het wijnbereidingsproces: destilleer het tot een gin-achtige "botanische brandewijn". In tegenstelling tot grappa, wordt Re: Find's brandewijn gemaakt van rauw druivensap (grappa wordt gedestilleerd uit druivenpitten, pulp en schillen na wijnfermentatie). Dit is meer een cocktail "gin" die op zichzelf perfect is over ijs met een eenvoudige sinaasappelschijf om te garneren. ($ 38/750 milliliter, refinddistillery.com)

Jack Rudy Kleine partij Grenadine

De vraag naar ambachtelijke sterke dranken is enorm gestegen met de cocktailbeweging, maar het heeft even geduurd voordat mixers hun achterstand inhaalden. Deze granaatappelgrenadine werd eerder dit jaar uitgebracht, maar is al jaren in de maak door Jack Rudy uit South Carolina. Het eindresultaat is pittig en geurig, met een vleugje zoetheid van rietsuiker en oranjebloesemwater. De terughoudendheid met het suikergehalte zorgt ervoor dat historische cocktails meer lijken op hun originele recepten - vóór de introductie van maïssiroopachtige industriële grenadine. Als je Shirley-tempel een randje nodig heeft, geef haar dan een shot van deze ambachtelijke siroop. ($ 32/2 (17 ounce) flessen, jackrudycocktailco.com)

Volpi Prosciutto

In tegenstelling tot industrieel verwerkte Amerikaanse prosciuttos die voornamelijk naar nitraten en zout smaken, is Volpi's met de hand uitgeharde erfgoed varkensvlees prosciutto krachtig hartig met een mooie vleugje varkensdiepte. Het wordt met de hand met zout ingewreven en meer dan zes maanden aan de lucht gedroogd om een ​​gelijkmatige uitharding en een fluweelzachte, weelderige textuur te garanderen - tegen een fenomenaal goede prijs. ($ 5,29 / 3 ons, volpifoods.com)

Murray's Cavemaster Reserve Fromage à Trois

Old Chatham Sheepherding Co. in de staat New York produceert een romige kaas van schapenmelk, Kinderhook Creek, en stuurt deze vervolgens naar Murray's in Manhattan, waar het wordt gebruikt om twee nieuwe gearomatiseerde kazen te maken: de Hudson Flower is bedekt met kruiden die lekker genoeg zijn om gezworen korst om te zetten -haters, en de C-Local wordt gewassen in bier van Brooklyn Brewery en gerijpt voor een aardse funkyheid. ($ 46/3 (6-ounce) wielen, murrayscheese.com)

Roken Gans Gerookt Lams Spek

Met gras gevoederde lamsbuikjes worden gerookt boven appelhout om deze ongebruikelijke versie van spek van de jonge Indianapolis-slager Chris Eley te verkrijgen. Dit is het idee van een lamminnaar van de hemel als ontbijt. Het zijn gelijke delen zoet, suikerachtig, zout en wild, met een boterachtige textuur die oplost op de tong. ($ 16 / pond, smokinggoose.com)

De Detroit Street Brick van Zingerman

Deze mooie kaas heeft een uitgesproken geitachtigheid, zonder een overdreven boerenkaas. Heerlijke, knapperige nuggets van peperkorrels zorgen voor een heldere, scherpe smaak die wordt getemperd door de dichte maar romige kaas. ($ 17 / 0,5 pond, zingermans.com)

Cranberry & Coconutty Peanut Buttery van Yum Butter

Heerlijk zoet, met heerlijke stukjes kokos en stukjes jamachtige biologische Wisconsin-veenbessen om te blijven hangen terwijl je kauwt, deze pindakaas doet in feite dubbel werk als pindakaas en gelei. Bovendien schenkt het bedrijf volgens een één-op-één-model een pot pindakaas aan een kind in nood voor elke pot die u koopt. ($ 8/1 pond, yumbutter.com)

Kweepeer & Appel Vijgen & Zwarte Theeconserven

Uniek interessant met prachtige stukjes verse vijg en achtertonen van langzaam gezette zwarte thee. Een klein beetje suiker en citroensap zorgt voor balans en de juiste hoeveelheid zoetheid, waardoor de toepassingen veelzijdig blijven. Serveer het over vanille-ijs of met een gegrilde karbonade. ($ 8,50 / 6 ons, quinceandapple.com)

Gregory Benjamin Preserves

Het begon allemaal met de gekruide perzikconserven van jammaker Gregory Benjamin, maar is sindsdien uitgebreid tot 12 andere smaken, waaronder onze favorieten: aardbeientaart met rabarber, citroen-bosbes en abrikoos (foto). Ze zijn allemaal lekker scherp, helder en sappig, met een geconcentreerde fruitsmaak, boterachtige ondertonen en aangenaam kauwen. ($ 12/16 ounces, gregorybenjaminsbest.com)

We Olive Green Olive en Lemon Mosterd

Een frissere kijk op typische graanmosterd, deze spread wordt opgefleurd met citroentonen en zilte stukjes olijf, die textuur toevoegen. Zou alles versterken, maar niet overheersen, van een eenvoudige sandwich met kalkoen tot een perfect geroosterde varkenshaas. ($ 6,50 / 8 ounces, shopweolive.com)

Alaska Pure Wild Blueberry Flake Salt

Het is moeilijk om te weten wat goddelijker is: de textuur of de levendige tint van dit zout. De heerlijke, dikke vlokken zijn delicaat in de mond en versplinteren prachtig bij de zwakste druk. Zijn mooie, zuivere zoutsmaak heeft een vleugje fruitige zuurgraad (laat je niet afschrikken door de "bosbes" in de naam). Even opvallend gestrooid op sint-jakobsschelpen, bestrooid op een koekje of vastklampt aan de rand van een margaritaglas. ($ 12/4 ons, winkel.alaskapureseasalt.com)

Lillie's Q Carolina barbecuesaus

Charlie McKenna, de Chicago-chef achter Lillie's Q restaurant, heeft deelgenomen aan het barbecuecircuit en bottelt nu zijn sauzen. We hielden van de Carolina-variëteit. Het is de perfecte mix van krachtige rokerigheid, met peper gevulde hitte en subtiele zoetheid. En de niet te dikke, niet te gloppy textuur heeft genoeg body om de smaakcombinatie te weerstaan. ($ 8/16 ounces, lilliesq.com)

Sunny Bang Private Label probiotische hete saus

Zeezout uit Maine, azijn uit de staat New York en paprika's uit het Nederlandse land van Pennsylvania zijn het enige dat in deze heerlijke, levendig getinte hete saus uit Brooklyn past. (Het "probioticum" in de naam verwijst naar de melkzuurgisting die de paprika's ondergaan, wat een bijna bruisende kwaliteit geeft en helpt om de hitte te verminderen.) Heeft mooie bittere chili-tonen in evenwicht met vleug en warmte, met heerlijke, taaie gedroogde chili-deeltjes. ($ 13/8 ounces, sunnybangprivatelabel.com)

Jacobsen Salt Co. Flake Finishing Zeezout

Dit buitengewoon schoon smakende zout, dat toonaangevende chef-koks uit de Pacific Northwest gebruiken om de lokale smaken van hun gerechten te verbeteren, was het eerste commercieel verkrijgbare, met de hand geoogste zout van de kust van Oregon. Geweldig knapperige (niet knapperige) textuur zonder mineraliteit of een chemische nasmaak; in plaats daarvan leest het als vers, helder zout water dat oplost op de tong. ($ 13/4 ons, jacobsensalt.com)

Santa Barbara Pistachio Company Ui-knoflookpistachenoten

Deze noten worden biologisch geteeld in de heuvels van Santa Barbara en zijn supervers en knapperig met een aangenaam agressieve smaak. Geweldig als tussendoortje, ze zijn als de beste, volwassen versie van zure room en uienchips (met de toegevoegde bonus van een voedingsrijke pistachebasis). ($ 8/12 ounces, santabarbarapistachios.com)

Doux South Pickles Mean Green Tomatoes

De beitstrend krijgt een grote, grote smaak in een sappige, zoet-pittige, ingemaakte groene tomaat. Mosterdzaad en kurkuma lijken hier in de smaak te vallen, dus deze hebben een bijna Indiase essentie. Uniek, leuk, heerlijk - en behoorlijk pittig - deze zouden een uitstekende aanvulling zijn op een zuidelijk vegetarisch bord. ($ 40/4 16-ounce potten, etsy.com/shop/douxsouth)

Sinto Gourmet Pittige Radijs Kimchi

Niets maakt een saaie hamburger of hotdog zo wakker als kimchi, maar veel soorten zijn overgist en overgekruid. Maar de ambachtelijke, pittige radijs van Hyunjoo Albrecht is helder en pittig zonder verzengend heet, zout of plooiend te zijn, met de bevredigende knapperigheid van de meest verse augurken. ($ 10/16 ounces, sintogourmet.com)

Blackberry Farm Griddle Cake Mix

Deze pannenkoeken zijn niet alleen gevuld met volle granen (maïsmeel, haver, boekweit en bruine rijstmeel), maar ze zijn ook glutenvrij - vooral verrassend als je hun luchtige, lichte textuur proeft. Hun goede, zoute smaak werkt zowel in zoete als hartige toepassingen, naast gegrild varkensvlees en groenten of bestrooid met bosbessen. ($ 14/16 ounces, blackberryfarm.com)


Bekijk de video: Traktatie maken chipsketting