Ongewone recepten

Zomermenu in zuidelijke stijl

Zomermenu in zuidelijke stijl


Geniet van een lekker licht zomers diner uit het Zuiden. Door: John Kessler

Het is goed, allemaal

Zuiderlingen zullen misschien merken dat de huidige mode voor Zuiderse keuken in New York City en elders doet denken aan het nummer van Barbara Mandrell uit de jaren '80, "I Was Country When Country Wasn't Cool".

Maar deze aandacht is echt en terecht: regionaal erfgoed, smaken en ingrediënten worden allemaal gevierd in de passie voor boerenham, grits, gebakken kip en chowchow.

Koken Licht's Test Kitchen en redactiekantoren bevinden zich in het hart van het zuiden, in Birmingham, Alabama, waar de agrarische wortels zo diep zijn als alle andere. We wilden dat dit menu de opwindende culinaire ontwikkelingen van het nieuwe Zuiden weerspiegelde, gekenmerkt door eerbied voor het verleden en verrijkt met veel inventieve ideeën. We wilden een menu dat perfect was voor koks met overactieve moestuinen en een gezonde geest. De recepten houden zich aan de principes van de zuidelijke keuken: houd het simpel, wees creatief in het combineren van inheemse zuidelijke ingrediënten en vind wat gebruik voor al die geurige tuinmunt die alles overneemt als je een halve kans krijgt.

Zoete Thee Munt Juleps

Koel uw glazen terwijl het theemengsel afkoelt. Je kunt de cocktail ook met ijs schudden voor het serveren, maar zeef het ijs voordat je het giet.

Met kaas gevulde pompoenbloesems van Pimiento

Verse pompoenbloesems zijn een heerlijke seizoensgebonden traktatie. Geniet van het contrast van knapperige, verse bloemen met rijke, romige smeerkaas. Zorg ervoor dat je de beste bacon gebruikt die je kunt vinden - merken die roken met echt hout bieden de beste smaak. En rooster je eigen peper; Jarred-versies kunnen blikkerig smaken. Gebruik gewone cheddarkaas voor een milde smaak, of kies voor extra scherp voor meer smaak.

Mini maïsmeelcakejes met heirloom tomatensaus

Met tomaten vers uit de tuin, bevatten deze mini-traktaties van maïsmeelcake de volle smaken van de beste seizoensproducten.

Geroosterde cider-gepekelde varkenslende met groene tomatenchutney

Gebruik ongefilterde cider voor de diepste smaak in dit hoofdgerecht van varkensvlees.

Lady Pea Salade

Delicate groene lady peas zijn perfect voor deze zomerse kant. Als je ze niet kunt vinden, onderneem dan een velderwt, zoals pink-eye of crowder.

Perzik-schoenmakerijs met bourbon-karamelsaus

Hier is een heerlijk ijsrecept waarvoor geen ijsmachine nodig is: roer de ingrediënten gewoon door elkaar en vries in. Vouw de opgeklopte topping in zo min mogelijk slagen en zorg ervoor dat alles goed gemengd is.


Bekijk de video: How Laura Bailey and Travis Willingham Met