Traditionele recepten

Vermakelijke fouten

Vermakelijke fouten


Het is je ergste nachtmerrie: een intiem diner of een groot spetterend evenement, en er gaat iets vreselijk mis. Het enige bekende tegengif: humor en snel denken.

Oeps! Vermakelijke fouten

Een huis vol gasten en de oven staat in brand? Wat dacht je van een tafel met hongerige diners en niet genoeg voedsel om een ​​vogel te voeren? Eerste ding: geen paniek! Neem een ​​voorbeeld van een paar van onze favoriete verhalen over vermakelijke faux pas en blijf op je hoede. Een snufje snel denken en een vleugje humor trekken je erdoorheen. En je weet maar nooit, je fout kan in een etentje veranderen.

Varken in brand!

WHO: Michael Chiarello, chef-kok / eigenaar van Bottega Restaurant in Napa Valley in Californië

Resultaat: Vlam gooien oven.

Als jonge chef-kok werd ik gevraagd om een ​​reeks diners te doen in een programma genaamd Great Chefs in Great Homes. Dit was een huis van 10.000 vierkante meter met uitzicht op de Baai van San Francisco. Ik was een langzaam geroosterd speenvarken aan het koken dat niet helemaal in de braadpan paste - zijn neus stak over de rand.

Vele uren na het koken, vlak voor het opdienen, keken we door het ovenraam en zagen we vet van de neus op de bodem van de oven druipen en vlammen. Toen we de ovendeur openden, stroomde zuurstof naar binnen en raakte het vuur, en een vlam van 1,20 meter kwam uit de oven! (vervolgd op volgende dia)

Varken in brand! (Deel 2)

Illustratie: Barry Blitt

Ik deed de ovendeur dicht en fluisterde tegen de eigenaar: 'Als je kon, kondig dan met een heel luid applaus een toast aan op je gasten. Laat me, voordat u dat doet, zien waar de brandblusser is. " Ik zei tegen mijn souschef dat hij naar de slaapkamer moest rennen, een laken van het bed moest trekken en het met water moest doordrenken.

Wat nu? De gastheer gaf de toast, de gasten begonnen te klappen en we openden de oven, gooiden een laken over het varken en worstelden de pan er veilig uit. Daarna hebben we de oven besproeid met de blusser. We hebben het varken en het diner gered, maar mijn bemanning en ik werkten tot zonsopgang om al het brandblusserroet van de muren van dit gloednieuwe huis te verwijderen.

Verse bloemen brengen onverwachte gasten naar het feest

WHO: Joanne Singleton, Koken Licht lezer, via Facebook

Resultaat: Griezelige crawlies op de taart

Iemand maakte een cake met witte glazuur en dacht eraan deze te versieren met bloemen uit hun tuin. Toen de kaarsen eenmaal waren aangestoken, keken we naar de inchworms die op de bloemen hadden gezeten, opstaan ​​en dansen vanwege de hitte van de kaarsen!

Wat nu? Misschien is verser niet altijd beter. Blijf bij twijfel bij decoraties die niet in de tuin te vinden zijn.

Geluk begint met een domme fout

Illustratie: Barry Blitt

WHO: Daniel Humm, chef-kok, Eleven Madison Park, New York, New York

Resultaat: Verbrande kip en jarenlang lachen.

Toen mijn vrouw en ik voor het eerst aan het daten waren, nodigde ik haar uit in mijn appartement om voor het eerst een diner voor haar te koken. Ik had een heel eenvoudig diner gepland, maar ik was nog steeds erg nerveus. De kip was bijna klaar met roosteren toen ze arriveerde, dus we gingen zitten en begonnen wijn te drinken ... en later rook ik de brandende huid van de kip.

Wat nu? Onnodig te zeggen dat we in plaats daarvan Chinees gingen eten.

Grote vogel, kleine pan

WHO: Jennifer Drawbridge, verpleegster, verloskundige en Koken Licht Columnist van Stress Bunny, Lincolnville, Maine

Resultaat: Grote keuken, dikke rook, slecht zicht.

Het eerste jaar dat ik Thanksgiving organiseerde in ons eerste huis, stonden mijn vader en moeder erop een kalkoen mee te nemen. Ik had tegen die tijd al dertig jaar vakantie met hen gevierd, maar ik was de regel van mijn moeder over de verhouding kalkoen-persoon vergeten: de kalkoen moet altijd twee keer zo groot zijn als het grootste kind. Dat jaar, terwijl ze zes voedden, kwamen ze opdagen met een kalkoen die meer dan 21 pond woog. Ik had geen grote braadpan. We hadden een van die gewone, dunne blikken pannen gekocht bij de supermarkt, maar deze kalkoen was zo groot dat hij eruitzag als een SUV die op een onderzetter geparkeerd stond als we hem in de pan stopten. (vervolgd op volgende dia)

Grote vogel, wee pan (deel 2)

Ondanks onze inspanningen hingen de kippenboutjes en de nek nog steeds over de randen. Ik stopte de kolos in de oven en binnen de kortste keren was de keuken gevuld met olieachtige kalkoenrook.

Wat nu? Vet droop op de bodem van de oven. Dus mijn man haalde het ding eruit en worstelde de zeer zware, zeer gladde en nu zeer hete kalkoen hoog genoeg zodat mijn zus en ik een halsband van aluminiumfolie rond de rand van de pan konden steken. Ik ben blij te kunnen zeggen dat het werkte als een charme.

Deborah Madison's lastige situatie

Illustratie: Barry Blitt

WHO: Deborah Madison, auteur van Seizoensfruitdesserts van Orchard, Farm en Market en adviseur en voormalig bestuurslid van The Seed Savers Exchange, Sante Fe, New Mexico

Ik was recepten aan het testen voor mijn boek, het uitwerken van de winterpompoen en dadelcake, een grote, vochtige cake die ik die avond als gezelschap had willen serveren. Ik heb een nieuwe pan gebruikt en de cake is eraan vastgeplakt. Ik had geen andere keuze dan het eruit te wrikken.

Wat nu? Ik heb de stukjes gebroken en er een "brood" pudding van gemaakt. Op die manier was het heerlijk - zacht en sappig met hier en daar stukjes dadels. Het was uiteindelijk een zeer geslaagd dessert. Maar ik zou die cake nooit maken om dat gerecht te maken.

Hond heroverweegt

WHO: Ann Taylor Pittman, hoofdredacteur, Koken Licht

Resultaat: IJs krijgt de koude schouder

Op een zomeravond tijdens mijn afstudeerjaren gaf ik een spontaan etentje. Tot mijn gasten behoorden een paar professoren die ik wilde imponeren. Toen het tijd was om verder te gaan met het dessert, nodigde ik iedereen uit in de keuken om kommen met bosbessenchips en ijs te scheppen en in elkaar te zetten. Mijn geliefde hond, Feck, die zich de hele nacht op zijn best had gedragen, draafde met ons de keuken in. Hij ging weg van de actie. Wat een brave jongen! Ik had dienst, maar miste een uitgestrekte kom en liet een perfect ronde bol ijs op de grond vallen. Feck kwam naar binnen en stofzuigde die ijsbal recht omhoog. (vervolgd op volgende dia)

Hond heroverweegt (deel 2)

Iedereen lachte, totdat het ijs weer uit de hond kwam en de keukenvloer op kwam: een nog ijskoud bolletje vanille-ijs. De meeste van mijn gasten sloegen het dessert over.

Wat nu? Tot op de dag van vandaag, als er eten wordt geserveerd, zijn de pups het huis uit.

Ming Tsai slaat duizend knoedels kapot

Illustratie: Barry Blitt

WHO: Ming Tsai, chef / eigenaar van Blue Ginger in Wellesley, Massachusetts, en Emmy Award-winnende presentator van Public Television’s Gewoon Ming. Zijn nieuwste kookboek is Simply Ming One-Pot-maaltijden.

Resultaat: Klodders onbruikbare dumplings.

Op het Aspen Food & Wine-festival in 2009 was ik de chef die werd uitgekozen om voor ongeveer 150 euro een hors d'oeuvres-feest te geven in een gigantisch herenhuis in de heuvels. Een van mijn zeven recepten was een shumai met garnalen, een onfeilbaar gerecht van gestoomde dumplings gevuld met garnalenmousse en geserveerd met een citroentruffelolie. Ik had vaak in Aspen gekookt, maar ik had nog nooit iets op die hoogte gestoomd. Nou, ik zag dat het water niet kokend genoeg was. Het kwam aan de kook, maar het kwam niet aan de kook - een ramp voor shumai. (vervolgd op volgende dia)

Ming Tsai slaat duizend knoedels kapot (deel 2)

Tegen de tijd dat de gasten kwamen opdagen, was elk van deze shumai veranderd in een totaal onbruikbare bolvormige puinhoop. Ik was in een augurk.

Wat nu? Ik zag een enorme paellapan aan de muur en dacht: "We hebben hier een grote grill ..." Ik maakte de pan schoon, bedekte hem met olie, voegde een bosje fijngehakte lente-uitjes en gember toe en begon hem op de grill te verhitten. Ik nam mijn honderden sjoemai en sloeg ze met twee natte handen dun. Ik bedekte de hele paellapan ermee, en ze knapperig knapperig. Toen draaide ik ze om en krokant ze aan de andere kant. Ik heb gegarneerd met lente-uitjes, de citroentruffelvinaigrette op de hele pan gedaan en op stenen bij het buffet gezet. Ik serveer nu "smashed shumai" in mijn restaurant.

2 kalkoenen + 1 oven = uh oh

WHO: Susan Aronson, maker, mypheme.com, Westport, Connecticut

Resultaat: Twee niet gaar vogels.

Donker vlees is bij mij thuis altijd een premium geweest. Er lijkt nooit genoeg te zijn. Dus besloot ik vorig jaar twee kleinere kalkoenen te roosteren in plaats van één grote. Waar ik niet aan dacht, was wat er gebeurt met de kooktijd met twee vogels samengepakt in één oven. De zoemer ging af, ik trok ze eruit en ze zagen er heerlijk goudbruin uit. Vier plakjes in de eerste vogel, ik merkte echter dat hij niet gaar was.

Wat nu? Ongeveer 55 minuten later waren beide vogels eindelijk tot in de perfectie gaar, maar het viel me op dat iedereen zijn vlees bleef controleren.

Een hele grote pasta-ramp

WHO: Carla Frank, creatief directeur, Koken Licht

Resultaat: Exploderende ravioli

Mijn bijdrage aan een dubbel verjaardagsfeestje voor mijn nu ex-man en de echtgenoot van een vriend zou een pompoen-Parmezaanse ravioli-voorgerecht met handgemaakte pasta zijn. Ik wilde iets overdreven en echt spectaculairs doen. Ik had het gerecht nog nooit gemaakt en ik wist dat het niet de bedoeling was dat je cavia's mocht proeven, maar ik had andere keren nieuwe recepten geprobeerd en die waren prima gelukt. (vervolgd op volgende dia)

Een geweldige grote pasta-ramp (deel 2)

Pasta voor 20 personen is veel pasta! Uiteindelijk kreeg ik de pasta uitgerold en slaagde ik erin hem te vullen en te verzegelen, wat een erg lang proces was omdat mijn aanrecht niet groot genoeg was. Elke ravioli zag er prima uit, dus nam ik ze mee naar het huis waar we aan het koken waren. Maar er waren niet genoeg potten - of fornuizen. We moesten het doen met twee of drie pannen, en ze kookten allemaal op verschillende tijdstippen, en een deel van de ravioli explodeerde. Dus toen moest ik de intacte ravioli met de hand wassen, zodat de saus zou hechten.

Wat nu? Ik moest vrienden rekruteren om de ravioli in een lopende band te kloppen en ze in botersaus te gooien. Uiteindelijk waren de smaken goed, maar de textuur was kleverig.

Man van een miljard omeletcombo's

WHO: Ben Baron, eigenaar, Baron Education en Drivesafe Driving Schools, Evergreen, Colorado

Resultaat: Omeletgekte

Na jarenlang te hebben beweerd dat ik een tweede carrière als ontbijtkok op korte termijn wilde, kreeg ik eindelijk de kans om mijn gekke vaardigheden te demonstreren tijdens het bat mitswa-weekend van mijn dochter. Ik draai omeletten voor 25 op zondagse brunch. Hoe moeilijk kan het zijn? Jaren eerder had mijn moeder een omeletpan gekocht met scharnieren in het midden om zonder risico te kunnen omdraaien. De pan was in feite bijna onfeilbaar, dus ik dacht dat vier van deze pannen vier keer zo onfeilbaar zouden zijn. (vervolgd op volgende dia)

Man of a billion omelet combo's (deel 2)

De eerste paar omeletten kwamen prima uit de pan. Toen begonnen de bestellingen sneller binnen te komen. Stel je het omelet-equivalent van de Ik hou van Lucy aflevering van een lopende-band-bij-de-chocoladefabriek. Verbrande omeletten, halfgekookte omeletten, rauwe omeletten: als je het geluk had om überhaupt geserveerd te worden, dat is wat je hebt.

Wat nu? Maar voor zover ik weet, waren mijn trots en culinaire dromen de enige echte slachtoffers van de dag.

250 garnalen doen een verdwijntruc

WHO: Molly O'Neill, voormalig New York Times Magazine voedselcolumnist en gastheer van PBS's Geweldig eten. Haar meest recente kookboek is One Big Table: A Portrait of Modern American Cooking.

Resultaat: Schelpen - zonder garnalen.

Ik was een etentje aan het koken voor een A-lijstgroep van ongeveer 20 mensen in mijn loft in New York City. Ik had 25 pond fantastische verse garnalen en ik was bezig met een recept dat ik zou gaan gebruiken De tijden. Ik perste een beetje ananas met wat chilipepers en limoen voor een hete en zure marinade. Daarna heb ik de gemarineerde garnalen in hun schelp gegrild. Terwijl ze aan het grillen waren, verdwenen de garnalen zelf. Ze verschrompelden gewoon tot niets. Ik had alleen nog lege hulzen! (vervolgd op volgende dia)

250 garnalen doen een verdwijntruc (deel 2)

Illustratie: Barry Blitt

Blijkbaar had ik de kracht van bromelaïne onderschat, het ananas-enzym dat zo krachtig is dat het eiwitten kan verteren. (Het wordt vaak gebruikt als vleesvermalser.) Maar hier is het ergste: ik schreef destijds over de kracht van het ananas-enzym!

Wat nu? Op een dubbeltje moest ik de hele maaltijd opnieuw plannen. Maar ik heb jarenlang over het verhaal gegeten.

Trisha Yearwood's clunker van een taart

WHO: Trisha Yearwood, Grammy Award-winnaar en auteur van Thuis koken met Trisha Yearwood

Resultaat: Met snoep bedekte chaos

Een van mijn beste vrienden is een acteur genaamd Karri Turner. Zij en ik werkten samen aan de set van JAG, en ze is een goede oude Zuiderse meid zoals ik. Ze woont in L.A. en snakt naar troostmaaltijd, dus elk jaar komt ze op haar verjaardag door Oklahoma en ik maak haar favoriete diner: gebakken kip, aardappelpuree, jus, koekjes en pecantaart in plaats van verjaardagstaart. Ik maak de taarten meestal de avond ervoor, maar een jaar had ik geen tijd, dus ik deed het allemaal op één dag. Ik ben gewend aan een hectische keuken, maar als je zoveel dingen aan de hand hebt, gaat het soms mis. (vervolgd op volgende dia)

Trisha Yearwood's clunker of a pie (deel 2)

Illustratie: Barry Blitt

Toen ik de taart uit de oven haalde, dacht ik: “Wauw! Dit is de mooiste pecantaart die ik ooit heb gemaakt. " Dat had onheilspellend moeten zijn, maar ik dacht er niet meer aan tot het tijd was voor het toetje. De taart was erg moeilijk te snijden. De topping had bijna een praliné-snoepkwaliteit. Plots raakte het me ... Ik had de boter in de magnetron gedaan om hem te smelten en was vergeten hem eruit te halen om aan de vulling toe te voegen. Ik opende de magnetrondeur en daar stond een enorme kom boter.

Wat nu? We lachen nog steeds om die taart.

Eh, waar is de rest van mijn feest?

WHO: Ana Tenzer, advocaat-partner, Denver, Colorado

Resultaat: Een maaltijd in miniatuurformaat

Het paschadiner van dit jaar was een van de vele die we bij ons thuis hebben gehad in de 18 jaar dat ik bij mijn man ben, die begrijpt dat ik ben opgegroeid in een Spaans / Cubaans gezin waar het verplicht is om meer te dienen dan ooit mogelijk is om te consumeren in een zittende - verplicht! En om tonnen restjes te hebben.

Ik was op het werk een deal aan het sluiten, dus we spraken af ​​dat hij het avondeten zou doen: borst en asperges. We hebben het niet gehad over de bedragen, of over de andere kanten. Ik ben een micromanager, maar ik heb het aan hem overgelaten. Die avond liep ik naar het avondeten op hetzelfde moment dat de gasten arriveerden, en hij haalt de borst eruit. Er was misschien genoeg vlees voor de Olsen-tweeling: het was een kwart van wat we nodig hadden om acht mensen te bedienen! Daarna zette hij 24 stuks asperges uit. Geen geroosterde aardappelen, geen salade.

Wat nu? Op dat moment waren we de asperges aan het aftellen. Ik heb nog nooit van mijn leven een diner gehad waarbij het bord voor je leeg is voordat de maaltijd!

Het enige dat wit is, is geen suiker. Of zout.

WHO: Marcella Simon Vander Eems, Koken Licht lezer, via Facebook

Resultaat: Een niet zo lief einde

Hoe zit het met oudejaarsavond Ik heb dit geweldige nieuwe punch-recept gemaakt dat poedersuiker nodig heeft? Ik kon niet achterhalen waarom de suiker op de bodem van de punchkom bleef zakken. Blijkbaar had ik maizena in plaats van poedersuiker gedaan.

Wat nu? Controleer de volgende keer de labels!

Jonge kok, enthousiast om indruk te maken

Illustratie: Barry Blitt

WHO: Allison Fishman, Koken Licht inzender en auteur van U kunt een magere kok vertrouwen

Resultaat: Voedselcoma's, overal

Dit was voordat ik naar de culinaire school ging en voordat ik me realiseerde dat ik geen idee had wat ik in de keuken deed. Ik heb een paar vrienden uitgenodigd om met mij en mijn vriend te komen eten. Ik zat in de nestfase, toen je gewoon dingen aan het uitzoeken bent. Ik had zoiets van: "Ik ga osso buco maken! En ik zal een saffraanrisotto maken! En ik zal een kaasplank hebben! " Ik weet niet zeker of ik klaar ben met een meelloze chocoladetaart of een soort dichte vla. Het avondeten was een eindeloze parade van al dit zware, hypercalorische voedsel. Ik kan me niet herinneren dat we allemaal flauwvielen - ik herinner me gewoon dat ik wakker werd op de bank. We waren allemaal in voedselcoma's. Ik had absoluut geen idee hoe ik een maaltijd moest samenstellen.

Wat nu? Laat u inspireren door onze vermakelijke menu's.

Geval van het ongeteste Craig Claiborne-recept

WHO: Linda Wells, hoofdredacteur, Verleiden

Resultaat: Vast tussen een steen en een chocoladetaart.

Toen ik de voedselredacteur was van Het New York Times Magazine vele manen geleden werd ik uitgenodigd voor een diner waar ik de gastheren kende, maar geen van de andere gasten. Ik bood aan om een ​​dessert mee te nemen: ik wilde graag een recept maken dat Craig Claiborne me gaf voor een citroentaart met een stuk chocolade tussen de citroen en het deeg. Craig was weergaloos, maar het recept was niet getest. Dat hield me geen seconde tegen, maar toen ik de taart maakte, leken de verhoudingen niet goed: ik dacht dat er te veel chocolade was. (vervolgd op volgende dia)

Geval van het ongeteste Craig Claiborne-recept (deel 2)

Illustratie: Barry Blitt

Nadat de gastheer de taart had geserveerd met een inleiding over mijn kook-cv, probeerde iedereen erin te snijden. Een vlezige man boorde zich eindelijk door de chocoladelaag, zijn bord viel bijna uit elkaar van de kracht.

Wat nu? Uiteindelijk heb ik ijsjes uitgedeeld - en excuses.

Schoon eten voordat er zoiets was

WHO: Susie McMillan Cearley, Koken Licht lezer, via Facebook

Resultaat: Pine-verse koekjes.

Ik wilde indruk maken op de familie met mijn zelfgemaakte suikerkoekjes tijdens ons reguliere zondagse diner. Toen mijn zwager zei: "Susie, deze koekjes smaken naar zeep", dacht ik dat hij me plaagde. Maar ik had het aanrecht schoongeveegd met een dennenreiniger en daarna een theedoek neergelegd om de koekjes neer te leggen om ze te versieren.

Wat nu? Kies de volgende keer zorgvuldig het decoreren van oppervlakken.

Bragg legt de lat laag, maar komt er vervolgens niet overheen

WHO: Rick Bragg, auteur, Pulitzer Prize-winnende journalist en hoogleraar schrijven aan de Universiteit van Alabama. Zijn meest recente boek is De Prins van Frogtown.

Resultaat: Erwten spugen

Ik heb een keer gezelschap uitgenodigd voor Hamburger Helper. Dat lijkt misschien niet iets dat je een bedrijf zou voeden, maar de lat laag leggen is al heel lang mijn culinaire strategie. Ik had een koekenpan. Ik had een lepel. Ik had een hamburger en ik had Hamburger Helper. Alles ging goed totdat ik besloot dat ik een groene groente nodig had. Dus ik ging een blikje Le Sueur-erwten halen en begon te denken: "Als je het blikje gewoon opende en op het fornuis zette, zouden de erwten dan niet opwarmen?" Er gebeuren slechte dingen als je dat doet. Ten eerste vloog het papieren etiket in brand. Ik ben niet helemaal duidelijk over wat er daarna gebeurde - of de naad openging of de erwten gewoon uitgekookt. Maar erwten en erwtensap liepen in het elektrische oog en begonnen naar me te spugen.

Wat nu: Om de brander op het fornuis uit te zetten, moest ik over erwten spugen. Ik heb die dag op niemand indruk gemaakt.

Een Google-zoekopdracht had een Google-manager kunnen helpen

WHO: Craig Nevill-Manning, technisch directeur, Google, New York, New York

Toen mijn vrouw en ik in San Francisco woonden, waren we goede vrienden met buren in het appartement boven. Bill was een fantastische kok en we kwamen de meeste zondagavonden bij hen terecht voor zijn geweldige chateaubriand. We wilden de gunst teruggeven, en alles ging goed, want we kookten de zalm van Mark Bittman met pinot noir-saus. Toen we aan het toetje kwamen, viel alles uit elkaar: gepocheerde peren met Marsala. Een pint Marsala leek ons ​​veel, want toen we naar de supermarkt gingen, waren alle pakjes erg klein. Maar we hebben het recept opnieuw gecontroleerd en zijn doorgegaan. Toen het tijd was om het dessert te serveren, keken onze vrienden een beetje verbaasd naar het gerecht en vroegen wat we hadden gekookt. We legden het recept uit en de moeilijkheid die we hadden om genoeg garam masala te vinden in het kruidenpad. Terwijl we onze pogingen om het gerecht een beetje minder droog te maken uitlegden, legde Bill, met wat plezier, uit wat het recept inhield werkelijk opgeroepen tot. We hadden geen van beiden voor die avond van Marsala-wijn gehoord.

Wat nu? Google.com


Bekijk de video: Funny Construction work - Funny.