Nieuwe recepten

Onze favoriete Thanksgiving-recepten op basis van groenten

Onze favoriete Thanksgiving-recepten op basis van groenten


Aardappelen zouden niet de enige groenten moeten zijn die onroerend goed op de Thanksgiving-eettafel krijgen. Kies eenvoudige, levendige vegetarische kanten om kleur en textuur toe te voegen aan uw vakantiemaaltijd. De spruit, de boon en het bittere groen: de frisse smaken van groene groenten zijn een essentieel onderdeel van het Thanksgiving-bord. Maar stop niet met alleen groene groenten, probeer gekarameliseerde winterpompoen of knapperige bonen, een salade met citrusvruchten of een showstopping hele bloemkool.

Veggie kanten

"Ik kan niet geloven dat de braadpan met groene bonen licht is!"

Onze versie is dat zeker, en het bevat geen brij die soms in het klassieke Amerikaanse gerecht wordt aangetroffen. Op Turkey Day kun je bijna niet teveel plantaardige bijgerechten hebben, te beginnen met die kleine groene kruisbloemige spruitjes. Kook er meer dan één; het zal uw tafel met eters aanmoedigen om hun bord te vullen met caloriearme groenten in plaats van calorierijke vulling, koolhydraten en desserts. Gebruik de restjes de volgende dag om een ​​quiche van hasj of geroosterde groenten te maken. Of roer ze op in een geroosterde groentesoep met wat bouillon die je van je kalkoenbotten maakt.

Onze favoriete Thanksgiving-recepten op basis van groenten

Garlicky blaren sperziebonen en tomaten

Laat de grill al het werk doen en geniet van de beloning: knapperige, malse sperziebonen met een kus van rokerige char, sappige tomaten en een zachte geroosterde knoflooksaus. Zoek naar slanke haricots verts (sperziebonen) in het gedeelte met bereide producten van de supermarkt. U kunt ook gewone sperziebonen gebruiken, indien nodig een minuut of twee langer roosteren. Volg het advies van onze Test Kitchen-experts en stapel de restjes op een boterham, of maak een kalkoen Niçoise-schotel met de sperziebonen, gesneden geroosterde kalkoen, geroosterde aardappelen, gesneden olijven en een snelle vinaigrette.

Stoofschotel met groene bonen en bloemkoolroom

Eenmaal gestoofd in melk en gepureerd, verandert bloemkool in een zijdezachte, weelderige roomsaus - een doodsignaal voor de klassieker, maar met een veel beter profiel, waardoor bijna 500 mg natrium en 4 g vet per portie wordt bespaard. We versterken de aanwezigheid van champignons door vlezige cremini en shiitake-paddenstoelen te gebruiken en deze eerst te roosteren om het overtollige vocht eruit te koken. Als je geen shiitakes kunt vinden, gebruik dan 2 (8-oz.) Verpakkingen cremini-paddenstoelen. Sla de gebakken uien over en gebruik gescheurd volkorenbrood voor een rustieke, knapperige topper.

Afgeroomde Groenen met Farro

Dit gerecht is gebaseerd op klassieke romige spinazie en legt de lat hoger met gestoofde gemengde groenten, volkoren farro en een knapperige panko-korst. Stevig maar niet zwaar, en prachtig rechtstreeks uit de oven, dit is het soort kant dat er speciaal uitziet en aanvoelt. Snijbiet en donkere, hobbelige lacinato-boerenkool verwelken beide vrij snel; hun textuur en levendigheid zullen opvallen in combinatie met de romige drie-kaassaus. De farro kan tot een week voor Thanksgiving worden gekookt, uitgelekt en gekoeld in een luchtdichte verpakking.

Venkel en bloedsinaasappelsalade

Deze salade is een lust voor het oog en een welkome afkoeling van de bruine en gouden tinten op de Thanksgiving-tafel. Zoetzure bloedsinaasappels en een honingvinaigrette compenseren het bittere randje van de andijvie en radicchio (je kunt ook mildere romaine slaharten gebruiken). Als je geen bloedsinaasappelen kunt vinden, probeer dan robijnrode grapefruit of mooie roze Cara Cara-sinaasappels.

Balsamico-ui en tijm Tarte Tatin

Deze jam is een uitstekend, geraffineerd suikervrij alternatief voor de traditionele, vaak te zoete saus, en smaakt nog beter een dag of twee nadat deze is gemaakt. Omdat verse veenbessen op zichzelf al zo zuur zijn, moet je een zoete ui zoals Vidalia in de jam gebruiken. Combineer deze kruiderij met je Thanksgiving-bord en gebruik het vervolgens als sandwich-spread voor vakantierestjes.

Balsamico-geglazuurde pareluien

Diep gekarameliseerd met balsamicoazijn tot ze glanzend en bruin zijn, deze zoete en pittige juwelen zijn een prachtige aanvulling op je vakantiebord. Wij verkiezen eigenlijk voor het gemak bevroren, gepelde pareluien boven vers; u bespaart veel tijd door verse pareluien niet te schillen. U zult in de verleiding komen om de pan regelmatig te roeren als het vocht vermindert, maar de uien hebben tijd nodig om ongestoord te koken om diepbruin te worden. Houd het vuur laag zodat de vloeistof in de pan niet te snel opdroogt.

Garlic-Caper Geroosterde Champignons

Geroosterde champignons zijn een openbaring - intens hartig maar toch mals en sappig. De paddenstoelen transformeren weer eens ze worden gemengd met kruidenboter, zilte kappertjes en verse citroen. Gebruik hier cremini of baby bella-paddenstoelen - witte champignons zijn te mild. Kleed de champignons direct na het braden aan, zodat het mengsel levendig blijft. Zowel aards als helder, dit gerecht past goed bij elke combinatie van herfstgerechten.

Acorn Squash Met Wilde Rijst Vulling

Dit twee-voor-één gerecht met wilde rijstvulling en geroosterde eikelpompoen is zeker een publiekstrekker. Je kunt de gevulde helften in vieren snijden, zodat ze minder ruimte op het bord innemen. Wilde rijst heeft ongeveer evenveel tijd nodig om te koken als langkorrelige bruine rijst, die u als vervanging kunt gebruiken. Je kunt de rijst ook van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Opwarmen met een scheutje water voordat je het aan het worstmengsel toevoegt.

Geroosterde Zoete Aardappelen Met Gerookte Paprika-Honingboter

Melasse vult de zoetheid van de geroosterde flespompoen aan en geeft de plakjes een diep gebronsde look. We voegen ciderazijn toe voor balans en roeren walnoten erdoor voor een plakkerige, praline-achtige topping. Het gerecht wordt het best warm geserveerd, als het melasse-mengsel nog kleverig is. Je kunt de pompoen van tevoren roosteren en de plakjes opwarmen terwijl je de topping maakt. Een snelle truc voor het schoonmaken van een plakkerige pan: vul met water en breng aan de kook, laat eventuele resten oplossen, en laat vervolgens uitlekken.

Ginger-Chile Geroosterde Acorn Squash

Verse gember, rode Fresno-chili en granaatappel verschijnen meestal niet op de Thanksgiving-tafel, maar we houden ervan hoe ze eenvoudig geroosterde pompoen transformeren in een gerecht met tintelende hitte en kleuraccenten. Laat de bakvorm in de oven terwijl deze voorverwarmt om een ​​snelle start te maken met bruinen, wat braadtijd in de oven bespaart.

Geroosterde Butternut Squash Met Kleverige Walnoot Topping

Melasse vult de zoetheid van de geroosterde flespompoen aan en geeft de plakjes een diep gebronsde look. Een snelle truc voor het schoonmaken van een plakkerige pan: vul met water en breng aan de kook, laat eventuele resten oplossen, en laat vervolgens uitlekken.

Aardappel- en pastinaakgratin

De toevoeging van pastinaak is een elegante draai aan dit traditioneel volledig aardappelgerecht. Door de gesneden pastinaak en aardappelen eerst te koken en te drogen, kunnen ze de saus niet opnemen in de oven, zodat de gratin romig blijft. Half en half is onze favoriete zuivelfabriek voor dit gerecht - een combinatie van gelijke delen room en volle melk die de saus zijn body geeft terwijl het verzadigde vet op slechts 3 g per portie blijft. Gooi de groenten voorzichtig met de saus zodat de plakjes niet uit elkaar vallen.

Kruidgeroosterde wortelen

Een simpele kant van perfect geroosterde wortelen is de adempauze die een volle Thanksgiving-tafel nodig heeft - een beetje reliëf van het gehemelte (en gemak voor de kok) dat er nog steeds elegant uitziet. Zoet, ietwat stevig en gemengd met verse peterselie en koriander, passen deze wortels hier en het hele seizoen. Gebruik de overgebleven koriander in overgebleven kalkoentaco's of chili. Voor een extra mooie presentatie snijdt u de wortelstukjes voor het braden in een hoek van 45 °.

Cranberry-Biet Chutney

Voor een twist op cranberrysaus dit jaar, probeer deze zoete, zure en aardse biet-en-cranberry-kruiderij. Geroosterde hele koriander en bruine mosterdzaadjes voegen warmte toe en brengen de chutney op hartig gebied. De dikke textuur is hier onderdeel van de charme, een groot contrast met de puree en ovenschotels op tafel.

Zoete Aardappel Braadpan met Pompoenpitten-Havercrumble

We gebruiken minder suiker in deze klassieke ovenschotel en krijgen in plaats daarvan zoetheid van geurige sinaasappelschil en vanille. Kurkuma versterkt de oranje kleur en voegt een subtiele aardsheid toe aan de zoete aardappelen. In plaats van een topping van noten of marshmallows, voegt een haverstreusel gemaakt met pompoenpitten crunch en contrast toe aan het gerecht. Verdampte melk heeft een geconcentreerde zuivelsmaak zonder de toegevoegde suiker van gezoete gecondenseerde melk; het zal de aardappelbasis helpen om dikker te worden tijdens het bakken.

Krokante Bloemkool Met Italiaanse Salsa Verde

Crunch en pit ontbreken vaak in de vakantieverspreiding; deze knapperige, kaasachtige bloemkoolroosjes met verse citroen-peterseliesaus bereiken beide. Serveer met klassieke vakantiegerechten tijdens Thanksgiving, of met geroosterde vis of een eenvoudige pasta-toss op een doordeweekse avond. Een grondige laag kookspray op de bloemkool helpt het paneermeel hechten en voorkomt dat de roosjes uitdrogen tijdens het bakken. Fijngeraspte Parmezaanse kaas gaat verder in het paneren; gebruik een microplane of pulseer in een keukenmachine tot het fijngemalen is.

Spek en Spruitjes Slaw

Slaws zijn niet alleen voor de zomer; hun knapperige en romige, pittige dressing vormt een welkom contrast met de hartiger gerechten van de herfst. Je kunt het van tevoren of op het laatste moment maken en het neemt geen waardevolle ovenruimte in beslag. Als je een mandoline gebruikt om de spruitjes te versnipperen, houd ze dan vast aan het uiteinde van de steel en snijd ze in hun geheel, zorg ervoor dat je je vingers niet te dicht bij het lemmet komt (je kunt ook een scherp mes gebruiken). Probeer het hele seizoen door geraspte spruitjes als saladebasis, kleed je minstens 10 minuten voordat je gaat serveren aan om de bladeren te verzachten.

Maple-Caraway Spruitjes

Laag na laag van gedurfde smaak verdienden deze spruitjes de hoogste waardering van onze testkeuken. De spruiten worden diep gekarameliseerd in geroosterde karwij en gebruinde boter, en worden vervolgens snel afgewerkt met een zoet en scherp mengsel van ahornsiroop, Dijon-mosterd en sherryazijn. Karwij heeft een anijsachtige smaak die lijkt op venkelzaad. Voeg toe aan geroosterde wortelen of pastinaak, of strooi over volkorenbroodjes of crackers. Start de karwij en de tijm in een koude pan zodat ze de boter kunnen trekken terwijl deze bruin wordt.

Knolselderij Puree met Amandel-Munt Gremolata

Knoestig uitziende knolselderij is echt een vermomde ster: het voegt een delicate crunch toe aan herfst- en wintersalades en wordt fluweelzacht als het eenmaal is gestoofd en gepureerd. Deze puree, een geweldig alternatief voor aardappelpuree, krijgt extra body van cannellinibonen en pittige zure room. Een fijngesneden mix van verse munt, amandelen en citroen voegt textuur en kleur toe. Als je stengels bleekselderij bij de hand hebt, bewaar dan de blaadjes bleekselderij voor een mooie garnering die verwijst naar het hoofdingrediënt.

Balsamico Cranberry-Onion Jam

Deze jam is een uitstekend, geraffineerd suikervrij alternatief voor de traditionele, vaak te zoete saus, en smaakt nog beter een dag of twee nadat deze is gemaakt. Combineer deze kruiderij met je Thanksgiving-bord en gebruik het vervolgens als sandwich-spread voor vakantierestjes.

Geroosterde Rapen Met Salie Gebruinde Boter

Salie en gebruinde boter is een klassieke combinatie die geroosterde rapen verbetert (die eruit zien als witte, extra grote radijzen). Gooi met het botermengsel zodra de rapen gaar zijn.

Driekleurige bieten- en wortelsalade

Deze salade maakt gebruik van zowel veelkleurige bieten als wortels om een ​​prachtige saladeplateau te creëren. Kom vooruit door de bieten tot een week van tevoren te roosteren. Je kunt de wortels ook een dag van tevoren scheren en de linten in ijswater bewaren. Voorkom dat de kleuren samenvloeien door de salade op de schaal te schikken in plaats van te gooien. Als je geen Chioggia (rood-wit gestreepte) bieten kunt vinden, gebruik dan extra rode en gouden bieten.

Sheet Pan Geroosterde Groenten

Een mix van kleurrijke wortelgroenten kan uw ster zijn. Gepelde, voorgehakte flespompoen bespaart tijd, maar stukjes zijn vaak onregelmatig en klein - we schillen en blokjes het liever zelf.

Koekenpan Groene Bonen Braadpan

We hebben deze vakantieklassieker ingekort (en verlicht) door alles samen te brengen in één pan en de kookplaat en grill te gebruiken in plaats van te bakken.

Geroosterde Pastinaak met Citroen en Kruiden

Foto: Greg Dupree; Styling: Lindsey Lower

Als je niet bekend bent met pastinaak, probeer dan deze snelle recepten om er vertrouwd mee te raken. De wortelgroenten zien eruit als witte wortels en hebben een uitgesproken zoete, aardse smaak. Koop middelgrote tot kleine pastinaak, aangezien grotere pastinaak meestal taaie, houtachtige kernen hebben. In het hoofdrecept hier zorgen een vleugje vers citroensap en besprenkeling van verse kruiden ervoor dat het hele gerecht fris en helder smaakt. Als je geen peterselie bij de hand hebt, kun je die weglaten, maar zoek de dille wel op.

Geglazuurde zoete aardappelen met Maple Gastrique

De gastrique, een pittig zoet glazuur, is Thanksgiving waardig, maar ook eenvoudig genoeg om op een doordeweekse dag te trekken.

Citroen-Kruidenblad Pan Geroosterde Groenten

Combineer 3 eetlepels olijfolie, 1 theelepel koosjer zout en 1/2 theelepel zwarte peper in een kom, roer met een garde. Combineer flespompoen, pastinaak, spruitjes en aardappelen uit het hoofdrecept in een grote kom en volg de overige stappen.

Geroosterde Broccoli Met Pistachenoten En Ingelegde Gouden Rozijnen

Een versie van broccoli, meestal beladen met room en kaas, belandt op menig Thanksgiving-tafel. Maar dit gerecht, met zijn prachtig uitgebalanceerde smaken, is veel lichter - en veganistisch.

Mom's Smashed Mashed Potatoes

Om aardappelen warm te houden totdat de maaltijd klaar is, plaatst u ze, losjes bedekt, in een hittebestendige schaal of kom en zet u ze (zonder ze onder te dompelen) in een grotere pan met heet water op zeer laag vuur. Ze blijven warm zonder aan de onderkant te schroeien.

Orange-Dragon Sheet Pan Geroosterde Groenten

Meng 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel ahornsiroop, 1 eetlepel vers sinaasappelsap, 2 theelepels gehakte verse dragon, 1 theelepel koosjer zout en 1/2 theelepel zwarte peper in een kom, roer met een garde. Combineer flespompoen, pastinaak, spruitjes en aardappelen uit het hoofdrecept en volg de resterende stappen.

Geheel geroosterde bloemkool met granaatappel en pijnboompitten

Voor een beetje showmanschap, breng de hele bloemkool naar de tafel, en dan "snijden" en dress met de vinaigrette, granaatappelpitjes, pijnboompitten en peterselie.

Grapefruit, andijvie en rucola-salade

Door de andijvieblaadjes door de vinaigrette te gooien, wordt het bittere randje verzacht. Je kunt ook in dunne plakjes gesneden venkel of gehakte Romaine harten.

Groene bonen met gedroogde veenbessen en hazelnoten

Elk bord heeft een beetje groen nodig. Blancheer de bonen vooruit en bewaar ze in de koelkast om een ​​taak uit de voorbereidingslijst voor Thanksgiving Day te verwijderen.

Spruitjes met spek, knoflook en sjalotten

Wanneer werd de nederige spruit een superster voor bijgerechten? Dit was een gelukkige wending: het is een smaakvolle groente die zowel vlezig als aangenaam bitter is als hij wordt gebakken of geroosterd, perfect om te combineren met rokerig spek.

Stoofschotel met groene bonen en Madeira-champignons

Hier is een heerlijk bijgewerkte versie van de klassieker, met verse sperziebonen en met wijn doordrenkte champignons. We moesten gewoon de gefrituurde ui-topping bewaren, wat misschien wel het beste deel is.

Snijbiet met crème fraîche

Als uw toehoorders een romigere aanpak prefereren, serveer dan snijbiet verrijkt met crème fraîche - een gerecht dat in ongeveer 15 minuten klaar is.

Pittige Gebakken Broccoli Rabe Met Knoflook

Geef uw vakantietafel een gedurfde Italiaanse smaak met deze snelle kookplaat. Het recept, dat geschikt is voor zes personen, verdubbelt gemakkelijk als het een groter publiek serveert.

Balsamico-geglazuurde sperziebonen en pareluien

Pittig en heerlijk: deze sperziebonen zijn eenvoudig maar elegant.

Volkoren Farro-vulling met miso-champignons

Hoewel een volkorenvulling met miso-smaak misschien niet traditioneel is, is de hartige, aardse smaak helemaal thuis op de vakantietafel.

Spruitjes Tarte Tatin

De sleutel tot heerlijke spruitjes is om ze net genoeg te koken, zodat hun smaak aards-zoet blijft en hun textuur zacht zonder al te veel te geven. Gebruik onze “messentest” zoals beschreven in dit recept om te controleren op gaarheid. Ze kunnen het beste meteen worden bediend (ze zijn geen geweldige optie om vooruit te komen), dus plan dienovereenkomstig.

Geroosterde spruitjes met mosterddressing

Hier is het bewijs dat spruitjes heerlijk kunnen zijn zonder spek. Sherry (of appelcider) azijn geeft complementaire zoetzure tonen, en korrelige mosterd voegt een peperige smaak toe. Roosteren op hoog vuur geeft de spruiten een beetje verkoeling en een vaag vleugje rooksmaak. Het is een snel gerecht dat fantastische resultaten oplevert.

Boerenkool Panzanella Salade Met Hete Saus Vinaigrette

Collard greens zijn geweldig in salades; Masseer ze gewoon eerst (zoals je zou doen met boerenkool) om ze wat malser te maken. Je kunt alle componenten een dag van tevoren voorbereiden, apart bewaren en dan kort voor het serveren door elkaar gooien.

Met limoen geglazuurde rode pareluien

Beschouw dit als een soort saus: je hebt geen grote portie nodig, maar de heldere smaak is een welkome aanvulling op geroosterd vlees en stevige stoofschotels. Rode pareluien zijn prachtig, maar u kunt ook witte pareluien gebruiken. En als je echt geen tijd hebt, kies dan voor bevroren pareluien.


Bekijk de video: Low Carb Mushroom and Oyster Dressing - Holiday Dressing Side Dish