Ongewone recepten

Vakantie Entrées

Vakantie Entrées


U hoeft geen getrainde chef-kok te zijn om deze feestelijke gerechten te bereiden. Onze deskundige tips en stapsgewijze begeleiding maken ze praktisch onfeilbaar. Of je nu op zoek bent naar de perfecte ossenhaas, sappige kalkoen, geglazuurde ham, geroosterde lamsbout of een van onze creatieve hoofdgerechten, we hebben zowel beproefde recepten als leuke riffs op klassieke smaken om familiefavorieten te brengen. naar een nieuw niveau. Deze spectaculaire voorgerechten spelen een hoofdrol bij elke vakantiemaaltijd.

Marokkaans gekruid Turkije met aromatische sinaasappelpannenjus

Creëer een onvergetelijke vakantiemaaltijd met een van onze indrukwekkende en ongelooflijk smakelijke hoofdgerechten, die variëren van prachtig gebruinde kalkoenen tot varkenslende en geroosterde kip.

De eerste is onze Marokkaans gekruide kalkoen, die een geurige kruidenmassa heeft die de kalkoen een subtiele Midden-Oosterse smaak geeft.

Perfect rundvleeshaas

Geïnspireerd door J.Kenji López-Alt, auteur van The Food Lab en managing culinair directeur van Serious Eats, hanteren we een 3-staps, 5-ingrediëntenbenadering voor het beste kerstgebraad: breng eerst op smaak, koel af en laat het aan de lucht drogen 's nachts rundvlees om een ​​smaakvolle korst te creëren; tweede, langzaam roosteren in een lage oven om het extra sappig te houden; en ten derde, rooster een paar minuten om het bruin te maken. Serveer met borddressing, klassieke mierikswortelroomsaus of beide. Je kunt de saus bouwen op de snijplank waar je je gebraad gaat snijden. Hak, roer en schep de ingrediënten fijn. Leg vervolgens het gekookte vlees op de dressing, rol het op en snijd het in zodat de sappen van het gebraad en de dressing goed passen.

Franse ui Kalkoenfilet

Gasten zullen zwijmelen - we weten dat we dat deden - over deze meesterlijke kalkoenfilet. Gekarameliseerde uien vormen de basis voor een jus die smaakt naar de beste Franse uiensoep ooit. Maak je geen zorgen als de gesneden uien in eerste instantie uit de pan lopen; langzaam gekookt, zullen ze instorten tot een fractie van hun oorspronkelijke volume. Het bot houdt het borstvlees vochtig en steunt de borst in de pan zodat deze gelijkmatig bruin kan worden. Bewaar het bot voor kalkoenbouillon. Als je de huid laat zitten, zoals getoond, voegt het 20 calorieën en 1 g verzadigd vet per portie toe. Serveer met onze Skillet Green Bean Casserole, Classic Herb Stuffing, Buttermilk Mashed Potatoes en Grand Marnier Cranberry Sauce.

Toscaans Turkije

Vergeet droge, smakeloze kalkoen. Een vleugje geroosterde knoflook en verse salie doordringt elk gram van de vogel, terwijl een Dijon en witte wijndrank vocht vasthoudt voor sappig, mals vlees. Bewaar de ingewanden voor onze klassieke kalkoenjus. Als uw kalkoen na het eerste uur in de oven te bruin begint te worden, dek hem dan losjes af met folie en ga verder met braden. Vergeet niet om de kalkoen te laten rusten, zodat de sappen zich kunnen herverdelen en de vogel voldoende kan afkoelen om te snijden.

Gerookte Ossenhaas

Het zouten en roken van een mals stuk rundvlees geeft het een ongeëvenaarde smaak. Bereide mierikswortel werkt hier goed, maar probeer verse mierikswortelwortel als je die kunt vinden; kijk tijdens de herfst en winter in het gangpad van uw supermarkt. Pas de hitte en de smaak van deze zijdezachte saus aan uw smaakpapillen aan door meer of minder mierikswortel, peper en citroen toe te voegen.

Rokerige Spatchcocked Turkije

Gril een kalkoen met spatchcock voor een rokerige, robuuste vogel die in de helft van de tijd klaar is. We verwijderen de ruggengraat en braden de kalkoen plat zodat elk deel tegelijkertijd toegang heeft tot de warmte. De kalkoen heeft geen grillstrepen (hij kookt met de vleeskant naar boven boven indirecte hitte) maar absorbeert die gegrilde smaak. Een rokerige kruidenwrijven van paprikapoeder en ancho-chilipoeder lijkt passend voor de grill, maar je kunt elke kruidencombinatie of gehakte verse kruiden gebruiken in combinatie met een paar eetlepels olie.

Citroen-Tijm Kalkoen

Kalkoenprofs zweren bij pekelen voor mals, sappig vlees. Bekleed een wegwerpbraadpan met de pekelzak voordat u vloeistof en kalkoen toevoegt. Als het niet in uw koelkast past, nestelt u zich in een koelbox met ijs - de temperatuur blijft in de veilige zone totdat u klaar bent om te braden. Zorg ervoor dat je de vogel na het pekelen heel droog deppen, zodat de extra vloeistof het gebraad niet vertraagt.

Kalkoen met bruine suiker en appel-bourbonjus

Het roosteren van stukken kalkoenvlees met donker vlees op een bedje van groenten, fruit en kruiden voegt een diepe smaak toe aan de producten en de jus.

Met salie en knoflook gewreven kippen uit Cornwall

Het hoogtepunt van je maaltijd wordt een vogel die een draai geeft aan de klassieker. Omdat de hennen plat worden geroosterd (spatchcocking genoemd), is het Thanksgiving-hoofdgerecht in minder dan een uur klaar. Dat kun je niet verslaan.

Rozemarijn-sinaasappel gebraden kalkoen

We geven de vogel graag een mooie finishing glans door er hartig-zoete marmelade glazuur op te borstelen. Als je de licht bittere smaak van marmelade niet lekker vindt, kun je aalbessengelei vervangen door een scherpe, heldere smaak. Verse rozemarijn brengt de smaken van de kalkoen tot leven en laat je keuken heerlijk ruiken. Met een vleugje citrus is deze kalkoen allesbehalve flauw, zonder te worden overgoten met calorierijke glazuren en sauzen.

Applewood-gerookt Turkije

Appelhoutchips geven het vlees een lichtzoete en fruitige smaak. Je kunt ook proberen de kalkoen te roken met kersen- of elzenhoutsnippers voor een meer delicate rooksmaak.

In venkel en komijn geroosterde kalkoenfilet met tijmjus

Een borst kost minder tijd en dient net genoeg voor een kleinere bijeenkomst. Als u de huid laat zitten, voegt u slechts 20 calorieën en 1 g verzadigd vet per portie toe.

Klassieke "Prime" Rib

Zout, peper en gebraden ribben zijn letterlijk de enige ingrediënten die je hiervoor nodig hebt. Omdat alle smaak afkomstig is van het vlees zelf en het langzame braden op lage temperatuur, is het een goed idee om uit te geven aan rundvlees van de hoogste kwaliteit dat je kunt krijgen (USDA eersteklas is moeilijk te vinden en duur, maar de moeite waard). De restjes zorgen voor een aantal van de beste rosbiefsandwiches die je ooit zult hebben. Zie meer prime rib-recepten.

Geroosterde Kip Met Citroenen En Tijm

Dit recept komt uit de Sefardische Joodse keuken van Spanje en Noord-Afrika. Een eenvoudige smaakmaker van citroen, paprika en tijm geeft de kip een mediterrane smaak, en roosteren op hoge temperatuur zorgt voor een prachtig gebruinde huid. Een makkelijke jus gemaakt van de druppels maakt het gerecht compleet, waardoor het geschikt is als familiemaaltijd doordeweeks of als middelpunt van een klein etentje.

Kalkoen met rozemarijnboter en eekhoorntjesbrood

Vlezige shiitake en eekhoorntjesbrood voegen ongelooflijke rijkdom en diepte toe aan de jus.

Penne met spruitjes en knapperig spek

Niet elke vakantiemaaltijd hoeft een groot stuk vlees in het midden van de tafel te bevatten. Dit gerecht bevat een herfstsmaak met gestoomde spruitjes en knapperige hazelnoten, een romige Parmezaanse saus en een klein beetje spek. Om dit een vegetarisch-vriendelijk voorgerecht te maken, gebruikt u groentebouillon in plaats van kip en serveert u het verkruimelde spek apart.

Marsala-geglazuurde ham

Elke keer dat je een ham van 10 pond kookt, zijn er ongetwijfeld restjes. Dit recept profiteert van je extra's en is heerlijk warm of koud, op fijn porselein of op sandwichbrood. Het marsala-wijnglazuur geeft een prachtige kleur en zoetheid aan een toch al indrukwekkende presentatie.

Esdoorn-mosterd geglazuurde verse ham

Verse ham is anders dan de gezouten ham die u misschien gewend bent. Het is sappig, vol met een rijke varkenssmaak en veel minder zout - een heerlijk gebraad voor speciale gelegenheden. Serveer met spruitjes en aardappelpuree.

Geroosterde lamsbout met kruiden en citrusvruchten

Sinaasappel en citroen in de marinade vormen een helder contrapunt voor de aardse komijn. Stop de restjes in pita's en besprenkel ze met yoghurt.

Gebraden kalkoen met truffeljus

Door roosteren op hoog vuur wordt deze vogel bruin en mooi, en de zelfgemaakte jus met truffelgeur maakt het een extra speciale traktatie. De feestdagen zijn een tijd van verwennerij, en aangezien dit recept maar een paar ingrediënten nodig heeft, moet je de beste kwaliteit gebruiken.

Apple-Poblano Geheel Gebraden Kalkoen

Deze variant van gebraden kalkoen is zowel zoet als pittig, perfect om uw gasten scherp te houden. Poblano-pepers en smaken van hele appels en cider geven een nieuwe betekenis aan een vakantieklassieker. Een vleugje zuidwestelijke kruiden en chili-hittemix met zoete appels voor een publieksvriendelijke afwisseling van traditionele kalkoen, maar toch trouw aan de nietjes van het seizoen. Zorg ervoor dat u van tevoren begint, zodat u de kalkoen minimaal 12 uur kunt pekelen.

Gemakkelijke Coq au Vin

Hartig heerst in dit snelle recept dat eruitziet alsof het urenlang in de keuken heeft gekost om te bereiden. Garneer de bovenkant met een beetje verse peterselie vlak voor het serveren met noedels, rijst of gekookte aardappelen.

Varkenshaas Agrodolce

De diepe, rijk gekleurde saus zit vol met zuurzoete smaak die afkomstig is van azijn, kersen en cipollini-uien. Voor een wijnarrangement, probeer Cantina Zaccagnini Montepulciano d'Abruzzo 2007, il vino "dal tralcetto". Het houdt zowel de zoetzure tonen in dit gerecht bij.

Crab Eggs Benedict

Deze Benedictus wordt geserveerd met een "nep" hollandaisesaus gemaakt van mayonaise en karnemelk in plaats van de traditionele geklaarde boter. Serveer met gestoomde asperges.

Appel en Amerikaanse veenbes Turkije Roulade

Bereid de vulling voor, vul de varkenshaasjes, rol ze op en bind ze een dag van tevoren vast. Laat ze 20 minuten op kamertemperatuur staan ​​alvorens ze te koken. Je hebt geen cranberrysaus nodig, want de zoete en hartige appel-cranberry-vulling doet dubbel werk. Als u geen kalkoenhaasjes kunt vinden, gebruik dan de helften van kalkoenborst zonder vel en zonder botten.

Rundvleesfilet met champignonsaus en parmezaanse popovers

De hartige en aardse champignonsaus smaakt goddelijk bovenop de filets. Parmezaanse popovers zorgen voor een bevredigende begeleiding.

Konijn à la Moutard

Konijn wordt steeds populairder en toegankelijker in het hele land. Zoek het op speciale markten of soms ingevroren in supermarkten. U kunt ook online bestellen via dartagnan.com. Kook de eiernoedels terwijl het konijn suddert.

Pittige Marokkaanse kikkererwten

Geef uw vakantiemaaltijd een wereldwijde draai met dit smaakvolle gerecht. Serveer als vegetarisch voorgerecht of als hartige bijgerecht, maar serveer het op de een of andere manier!

Snel Cassoulet

In zijn meest eenvoudige staat is een cassoulet een langzaam sudderend bonenschotel met kleine stukjes vlees of worst. Een mengsel van vlees voegt diepte toe, en de mengeling van worsten hier (in tegenstelling tot traditionele grote stukken langzaam gaar vlees) versnelt de kooktijd zonder in te boeten aan smaak. Zoek naar D'Artagnan-worstjes in speciaalzaken of bestel online op dartagnan.com. Open wat geweldige rode wijn en volg deze koers met een bittergroene salade.

Klassieke gebraden kalkoen- en Giblet-jus

U moet de zelfgemaakte kalkoenbouillon van tevoren bereiden - een dag of twee van tevoren is ideaal. Gebruik in een mum van tijd gekochte vetvrije, natriumarme kippenbouillon.

Esdoorn-gepekelde kalkoenfilet met champignon-panjus

Omdat u begint met een snee zonder been, is de pekeltijd veel korter dan wanneer u een hele vogel gebruikt. Dat maakt deze maaltijd tot een uitstekende keuze voor een spontane vakantiebijeenkomst die nog steeds een indrukwekkend gerecht verdient.

Zalm met Satsuma-Soy Glaze

Zoete citrusachtige sinaasappels, mandarijnen of clementines kunnen de schitterende gouden satsuma's vervangen. Maar houd er rekening mee dat satsuma-korst milder is dan sinaasappelschil.

Lamsbout met pittige harissa

Geef een vakantiediner wat pit met deze zwoele combinatie van rijk lamsvlees dat is ingesmeerd met granaatappelmelasse en een vurige saus.

Varkensmedaillons met granaatappel-kersensaus

Rode wijn, granaatappel, kersen en balsamico geven een rijke, zoete, seizoensgebonden smaak aan de geruststellende smaak van in de pan gebakken varkensvlees.

Honing-koriander geglazuurde ham

Het bruinen van de koriander- en komijnzaadjes die in dit recept worden gevraagd, is een echt geurige ervaring. Honing maakt dit zoete kruidenmengsel absoluut heerlijk wanneer het over een gerookte ham wordt geglazuurd.

Spinazietaart met geitenkaas, rozijnen en pijnboompitten

Deze hartige taart is vol van smaak. Maak het als een vullende vegetarische optie om te serveren bij uw vakantiemaaltijd of laat het alleen staan ​​als de belangrijkste ster op uw eettafel.

Runderhaas met kruiden en twee-uienjus

Verse kruiden en uiensmaken maken een mals stuk vlees absoluut goddelijk. Brandewijn en droge rode wijn verdiepen de toch al smaakvolle Two-Onion Jus.

Lamsbout met geroosterde peer en pijnboompitten

Fotografie: Becky Luigart-Stayner

Een zoete saus is gebruikelijk bij gebraden lamsbout, maar deze heeft zoveel meer smaakdiepte dan de traditionele muntgelei. En de knapperige pijnboompitten voegen ook diepte van textuur toe. Het lamsvlees zelf krijgt veel smaak door een nacht te marineren in een mengsel van citroen, kruiden en uien voordat het wordt gekookt.

Knoflook en kruiden staand ribgebraad

Fotografie: Becky Luigart-Stayner

Grote braadstukken met been zorgen ervoor dat vakantiemaaltijden altijd speciaal aanvoelen. Deze, met slechts zeven ingrediënten, is zo eenvoudig als maar kan. Ongeveer 2 uur roosteren levert medium-rare perfectie op met een knapperige buitenkant die oohs en aahs zal opwekken als je het aan tafel snijdt.

Langzaam geroosterde zalm met paksoi en kokosrijst

Foto: Becky Luigart-Stayner

Zalm is een veelgebruikt voorgerecht bij Hanukkah-maaltijden, omdat veel traditionele gerechten zuivelingrediënten bevatten, die koosjere voedingswetten het mengen met rood vlees of gevogelte verbieden. Dit visgerecht met Aziatische smaak is extra mals door lang koken op lage temperatuur en past perfect bij de romige rijst en knapperige roergebakken paksoi.

Geroosterde Kip Met Asiago Polenta En Truffel Champignons

Fotografie: Becky Luigart-Stayner

De naam klinkt als iets dat je zou vinden in een driesterrenrestaurant, en het afgewerkte gerecht doet zijn naam eer aan. Heerlijk romige polenta en diep aardse paddenstoelen vullen een eenvoudig gearomatiseerde gebraden kip aan die sappig en heerlijk is. Dit gerecht is perfect voor kleinere bijeenkomsten waar een hele kalkoen of gebraden vlees gewoon te veel zou zijn.

Varkenshaas met Olivada, Spinazie en Rijstvulling

Fotografie: Becky Luigart-Stayner

Dit is een van de beste manieren om varkenslende te bereiden. Het 's nachts pekelen zorgt voor een mals en sappig eindresultaat en brengt het vlees helemaal op smaak. Gerold rond een heerlijke vulling pikant met kalamata-olijven, is het eindproduct ook mooi.

Cassoulet met geroosterde knoflook en pompoen

Fotografie: Becky Luigart-Stayner

Onze variatie op het klassieke Franse wintergerecht gebruikt vlezige pompoen voor het lichaam, waardoor het veel gezonder is dan het origineel. Hoewel niet zo traditioneel als kalkoen, ham of gebraden vlees, is dit een geweldig hoofdgerecht voor een kleinere vakantiebijeenkomst of een intiem etentje.

Kalkoen met worst, abrikoos en salie vulling

Geroosterde kalkoen is een absolute must voor elke Thanksgiving, dus als je de boel een beetje wilt opschudden, is de vulling een betere plek om te beginnen. Hartige worst (probeer hete Italiaanse worst als je van pittig houdt) en salie, een kruid dat in elke toepassing gewoon naar Thanksgiving smaakt, krijgen een kick van de broek van zoete gedroogde abrikoos, die zorgt voor contrast in zowel smaak als textuur. Door de vulling in de kalkoen te koken, wordt het vlees doordrenkt met een subtiele salie-en-abrikozengeur, maar als je dat niet prettig vindt, kook het dan gewoon in een aparte pan.

Klassieke bouillabaisse met croutons met rouille

Foto: Becky Luigart-Stayner

We gebruiken rode snapper in dit gerecht, maar kabeljauw, schelvis, heilbot of andere verse witte filets zullen werken. Rouille (roo-EE) is traditioneel pittig; Voeg eventueel 1/4 theelepel gemalen rode peper toe.

Gestoofde lamsschenkel met peterselie-munt gremolata

Foto: Becky Luigart-Stayner

Munt, een favoriete partner voor lamsvlees, past mooi in de gremolata. Serveer deze malse schenkels met polenta, aardappelpuree of risotto en broccoli rabe.

Gemengde ossenhaas met peperkorrels en sjalot-portreductie

Foto: Becky Luigart-Stayner

Een verscheidenheid aan zwarte, witte, roze en groene peperkorrels werkt de standaard au poivre-coating bij. De diep gearomatiseerde, lichtzoete saus brengt de kruiden van de peper in evenwicht. Serveer met haricots verts en aardappelpuree.

Gekruide kalkoen met cider pan jus

Foto: Becky Luigart-Stayner

Zelfgemaakte Kalkoenbouillon

Haal de kalkoenlever uit de ingewanden, zodat je bouillon niet bitter wordt. Vries eventueel extra bouillon in en gebruik het in soepen, stoofschotels en sauzen. Rijk, vol van smaak en de moeite waard, zelfgemaakte bouillon of bouillon maakt een goed gerecht geweldig.

Pittige esdoorn-kalkoenfilet met snelle pansaus

Als je niet je hele Turkije-dag in de keuken wilt doorbrengen, is dit het voorgerecht voor jou. Een gedurfde kruidenwrijving geeft het vlees een grote smaak en een prachtige kleur.

Rooster Turkije met Salie Pan Jus

Deze klassieke vogel en zijn rijke jus kunnen gemakkelijk elk traditioneel vakantiefeest verankeren.

Parmezaanse Kalkoen met Oliebast en Walnotenjus

Negen ingrediënten (zout, peper en kookspray niet meegerekend) komen samen voor een groots vakantie-middelpunt met diepe nootachtige essentie van geroosterde walnotenolie en gehakte noten. Laat je kalkoen op kamertemperatuur komen voordat hij de oven in gaat; het zal gelijkmatiger en sneller koken.

Onfeilbaar gepekeld Turkije

Het pekelen van een kalkoen is de investering van de dag vooruit zeker waard. Het verwijdert al het giswerk en produceert een ongelooflijk vochtige vogel die vergevingsgezinder is als hij iets te gaar is. Als je geen biologische kalkoen kunt vinden, zoek dan een nieuwe zonder "toegevoegde oplossing".


Bekijk de video: Essential Dutch Words and Phrases to Sound Like a Native