Traditionele recepten

Vegetarische vakantierecepten

Vegetarische vakantierecepten


Foto: Christopher Testani

U hebt geen vlezige hoofdgerechten nodig om een ​​bevredigende maaltijd te bereiden met een seizoensgebonden smaak. Iedereen kan genieten van deze unieke, vleesloze vakantiegerechten. Geniet van onze verzameling kleurrijke vegetarische taarten, salades met citrusvruchten, romige ovenschotels en geroosterde groenten. Met deze vleesloze voorgerechten en bijgerechten zullen uw gasten de traditionele kalkoen en garnering niet missen. Bovendien verhoogt u uw inname van kalium, vezels, foliumzuur en vitamine A, E en C, evenals andere vitamines en mineralen.

Geroosterde Groenteplaat met Kruidendressing

Groenten kunnen in de wintermaanden schaars zijn, wanneer vakantiestoofschotels, stevige stoofschotels en braadstukken in het midden het overnemen. Deze seizoensgroentebord helpt je om vast te houden aan je calorie-plan en kan gemakkelijk worden aangepast, afhankelijk van wat er beschikbaar is. Wees niet bang voor een hete oven - door de groenten te roosteren op 500 ° F is de klus snel geklaard en krijgen de groenten een mooie gouden kleur. Dragon heeft een anijssmaak die lijkt op venkel; je kunt het weglaten of gesneden groene uien of peterselie vervangen door een verse pop.

Balsamico Cranberry-Onion Jam

Deze jam is een uitstekend, geraffineerd suikervrij alternatief voor de traditionele, vaak te zoete saus, en smaakt nog beter een dag of twee nadat deze is gemaakt. Omdat verse veenbessen op zichzelf al zo zuur zijn, moet je een zoete ui zoals Vidalia in de jam gebruiken. Combineer deze kruiderij met je Thanksgiving-bord en gebruik het vervolgens als sandwich-spread voor vakantierestjes.

Balsamico-geglazuurde pareluien

Diep gekarameliseerd met balsamicoazijn tot ze glanzend en bruin zijn, deze zoete en pittige juwelen zijn een prachtige aanvulling op je vakantiebord. Wij verkiezen eigenlijk voor het gemak bevroren, gepelde pareluien boven vers; u bespaart veel tijd door verse pareluien niet te schillen. U zult in de verleiding komen om de pan regelmatig te roeren als het vocht vermindert, maar de uien hebben tijd nodig om ongestoord te koken om diepbruin te worden. Houd het vuur laag zodat de vloeistof in de pan niet te snel opdroogt.

Ruthenian Champignonsoep

Een traditioneel Roetheens gerecht, deze soep begint met rauwe knoflook en een kom met donkerbruine champignons. Het wordt vaak op kerstavond geserveerd, maar je kunt er de hele winter van genieten.

Stoofschotel met groene bonen en bloemkoolroom

Eenmaal gestoofd in melk en gepureerd, verandert bloemkool in een zijdezachte, weelderige roomsaus - een doodsignaal voor de klassieker, maar met een veel beter profiel, waardoor bijna 500 mg natrium en 4 g vet per portie wordt bespaard. We versterken de aanwezigheid van champignons door vlezige cremini en shiitake-paddenstoelen te gebruiken en deze eerst te roosteren om het overtollige vocht eruit te koken. Als je geen shiitakes kunt vinden, gebruik dan 2 (8-oz.) Verpakkingen cremini-paddenstoelen. Sla de gebakken uien over en gebruik gescheurd volkorenbrood voor een rustieke, knapperige topper.

Geroosterde Butternut Squash Met Kleverige Walnoot Topping

Melasse vult de zoetheid van de geroosterde flespompoen aan en geeft de plakjes een diep gebronsde look. We voegen ciderazijn toe voor balans en roeren walnoten erdoor voor een plakkerige, praline-achtige topping. Het gerecht wordt het best warm geserveerd, als het melasse-mengsel nog kleverig is. Je kunt de pompoen van tevoren roosteren en de plakjes opwarmen terwijl je de topping maakt. Een snelle truc voor het schoonmaken van een plakkerige pan: vul met water en breng aan de kook, laat eventuele resten oplossen, en laat vervolgens uitlekken.

Krokante Bloemkool Met Italiaanse Salsa Verde

Crunch en pit ontbreken vaak in de vakantieverspreiding; deze knapperige, kaasachtige bloemkoolroosjes met verse citroen-peterseliesaus bereiken beide. Serveer met klassieke vakantiegerechten tijdens Thanksgiving, of met geroosterde vis of een eenvoudige pasta-toss op een doordeweekse avond. Een grondige laag kookspray op de bloemkool helpt het paneermeel hechten en voorkomt dat de roosjes uitdrogen tijdens het bakken. Fijngeraspte Parmezaanse kaas gaat verder in het paneren; gebruik een microplane of pulseer in een keukenmachine tot het fijngemalen is.

Cranberry-Biet Chutney

Voor een twist op cranberrysaus dit jaar, probeer deze zoete, zure en aardse biet-en-cranberry-kruiderij. Geroosterde hele koriander en bruine mosterdzaadjes voegen warmte toe en brengen de chutney op hartig gebied. De dikke textuur is hier onderdeel van de charme, een groot contrast met de puree en ovenschotels op tafel.

Aubergine Parmezaanse kaas

Traditionele versies van dit gerecht kunnen de weegschaal doen kantelen met bijna 1.000 calorieën en 30 g verzadigd vet per portie. Deze make-over snijdt dat met meer dan tweederde en heeft nog steeds veel marinara, melty cheese en knapperig gebakken aubergine.

Maple-Caraway Spruitjes

Laag na laag van gedurfde smaak verdienden deze spruitjes de hoogste waardering van onze testkeuken. De spruiten worden diep gekarameliseerd in geroosterde karwij en gebruinde boter, en worden vervolgens snel afgewerkt met een zoet en scherp mengsel van ahornsiroop, Dijon-mosterd en sherryazijn. Karwij heeft een anijsachtige smaak die lijkt op venkelzaad. Voeg toe aan geroosterde wortelen of pastinaak, of strooi over volkorenbroodjes of crackers. Start de karwij en de tijm in een koude pan zodat ze de boter kunnen trekken terwijl deze bruin wordt.

Zoete Aardappel Braadpan met Pompoenpitten-Havercrumble

We gebruiken minder suiker in deze klassieke ovenschotel en krijgen in plaats daarvan zoetheid van geurige sinaasappelschil en vanille. Kurkuma versterkt de oranje kleur en voegt een subtiele aardsheid toe aan de zoete aardappelen. In plaats van een topping van noten of marshmallows, voegt een haverstreusel gemaakt met pompoenpitten crunch en contrast toe aan het gerecht. Verdampte melk heeft een geconcentreerde zuivelsmaak zonder de toegevoegde suiker van gezoete gecondenseerde melk; het zal de aardappelbasis helpen om dikker te worden tijdens het bakken.

Aardappel- en pastinaakgratin

De toevoeging van pastinaak is een elegante draai aan dit traditioneel volledig aardappelgerecht. Door de gesneden pastinaak en aardappelen eerst te koken en te drogen, kunnen ze de saus niet opnemen in de oven, zodat de gratin romig blijft. Half en half is onze favoriete zuivelfabriek voor dit gerecht - een combinatie van gelijke delen room en volle melk die de saus zijn body geeft terwijl het verzadigde vet op slechts 3 g per portie blijft. Gooi de groenten voorzichtig met de saus zodat de plakjes niet uit elkaar vallen.

Winter Radijs Salade Met Peterselie En Olijven

Driekleurige bietentaart

Begin uw vakantiemaaltijd met een eenvoudige maar heerlijke bietentaart, bekroond met pittige geitenkaas, knapperige hazelnoten en schilferig zeezout. Bak de korst voor een mooie opstaande rand (wat de schaal van je taart vormt) en zorg ervoor dat de bodem gaar wordt. Als u of uw gasten geen bietenfans zijn, vervang dan zoete aardappelen: wikkel 4 (4-ounce) zoete aardappelen in bakpapier en magnetron op HOOG 3 minuten. Koel, schil en snijd vervolgens in plakjes. Je kunt ook feta gebruiken voor geitenkaas en pecannoten of walnoten voor hazelnoten.

Honing Geroosterde Pompoen

Deze kant is eenvoudig en fantastisch. Het koken is meestal hands-off en de voorbereiding is eenvoudig. Serveer de malse flespompoen in grote stukken om het laatste beetje van de honingboter motregen op te vangen.

Geheel geroosterde bloemkool met granaatappel en pijnboompitten

Voor een beetje showmanschap, breng de hele bloemkool naar de tafel, en dan "snijden" en dress met de vinaigrette, granaatappelpitjes, pijnboompitten en peterselie.

Grapefruit, andijvie en rucola-salade

Door de andijvieblaadjes door de vinaigrette te gooien, wordt het bittere randje verzacht. Je kunt ook in dunne plakjes gesneden venkel of gehakte Romaine harten.

Geroosterde Venkel Met Rozemarijn Paneermeel

Probeer geroosterde venkel in plaats van geroosterde wortelgroenten of spruitjes. Venkel heeft zoethouttonen die zacht worden in de oven en licht zoet worden. Een scheutje ciderazijn aan het einde maakt het gerecht helderder.

Geroosterde wortelgroenten met walnotenpesto

Fotografie: Becky Luigart-Stayner

Dit gerecht maakt gebruik van alle geweldige groenten die momenteel in het seizoen zijn. Wortelgroenten en spruitjes profiteren allemaal enorm van een lange branding, waardoor ze zacht worden en hun natuurlijke zoetheid naar voren brengt. Walnoten vervangen pijnboompitten in de pesto die beter passen bij de aardse smaken van deze groenten. Serveer als bijgerecht of combineer met wilde rijst of pasta voor een vegetarisch hoofdgerecht.

Pappardelle met geroosterde winterpompoen, rucola en pijnboompitten

Fotografie: Becky Luigart-Stayner

Dit frisse en gemakkelijke gerecht is verpakt in veel seizoensaroma's en je kunt alles samenvoegen in de 25 minuten die de pompoen nodig heeft om te roosteren. Het recept maakt zes vullende porties, dus het is geweldig voor een familiediner of een informeel samenzijn, maar je kunt het altijd verdubbelen of verdrievoudigen als hoofdgerecht op elk vakantiefeest.

Spanakopita Taart

We gebruiken de taartvorm-methode uit het hoofdrecept voor een probleemloze versie van het klassieke Griekse spinazie-en-kaasdeeg. Een beetje pimiento, opgehelderd met azijn, voegt pop toe; je kunt ook gehakte olijven in stukjes snijden. Zorg ervoor dat u het spinaziemengsel goed uitlekt; extra vloeistof kan de korst drassig maken. Laat de spinazie uitlekken terwijl de korst bakt. Bouw en bak de taart af kort voordat de gasten arriveren.

Fontina en mascarpone gebakken pasta

Foto: Becky Luigart-Stayner

Dit is mac en kaas voor volwassenen. Het heeft al het romige comfort van het origineel, waarbij de verfijnde smaken van Italiaanse kazen de traditionele cheddar vervangen. De garlicky breadcrumb-topping voegt knapperigheid en visuele interesse toe. Als u een nog elegantere presentatie wilt, bak dan voor elke gast individuele porties in vormpjes of gegratineerde schaaltjes.

Geschoren Spruitjes Salade

Foto: Alison Miksch; Styling: Lindsey Lower

Chef-kok Jonathan Waxman gaf les Koken Licht Editor Hunter Lewis hoe je deze herfstsalade vele jaren geleden kon maken. Riff met de ingrediënten om de smaakbalans te vinden die u verkiest. Laat voor een veganistische versie de Parmezaanse kaas weg.

Gekarameliseerde prei en spinazie dip

Prachtig gekarameliseerde prei en uien kunnen niet worden gehaast; weersta de neiging om de hitte op te krikken. Prei wordt bijzonder zijdezacht en zoet als ze een tijdje koken. Als ze aan de bodem van de pan beginnen te kleven, voeg dan een eetlepel of twee water toe en roer (de vloeistof zal tijdens het koken verdampen). Serveer de dip in plaats van brood of crackers met een scala aan groenten, zoals worteltjes, andijvieblaadjes, radijs, diagonaal gesneden komkommer en mini-zoete paprika's voor een beetje frisheid, kleur en knapperigheid. Je bespaart ook calorieën en ruimte voor de rest van de maaltijd.

Mediterrane spinazielagen

Met hartige groenten, kaas en brood gebakken in een vla, is dit recept thuis op de brunch, lunch of eettafel. Het is vullend, maar ook gezond, met veel vitamines en mineralen, eiwitten en vooral smaak.

Sheet Pan Geroosterde Groenten

Een mix van kleurrijke wortelgroenten kan uw ster zijn. Gepelde, voorgehakte flespompoen bespaart tijd, maar stukjes zijn vaak onregelmatig en klein - we schillen en blokjes het liever zelf.

Aardappel Latkes

Geen Hanukkah-viering is compleet zonder latkes. De truc om krokante cakes met minder olie te maken, is om te beginnen met een zeer droog geraspt aardappelmengsel: goed laten uitlekken en dan in een schone theedoek uitknijpen. De frituurolie kan tijdens opeenvolgende batches te heet worden; Haal de pan een minuut of twee van het vuur en verlaag de temperatuur indien nodig.

Pittige Marokkaanse kikkererwten

Geef uw vakantiemaaltijd een wereldwijde draai met dit smaakvolle gerecht. Serveer als vegetarisch voorgerecht of als hartige bijgerecht, maar serveer het op de een of andere manier!

Bloedsinaasappel- en Radicchio-salade

Deze salade is een mooie aanvulling op elke tafel met zijn levendige oranje en diepe magenta tinten. Hartige radicchio en venkel hebben een echt uithoudingsvermogen - zelfs nadat ze met dressing zijn omgegooid - wat dit ideaal maakt voor momenten waarop je een voorbereidende salade nodig hebt voor een buffet of om mee te nemen naar een potluck. We houden van de kleur van bloedsinaasappelen, maar je kunt alle zee- of Cara Cara-sinaasappels gebruiken.

Geroosterde knoflook, zongedroogde tomaat en witte bonen dip

Fotografie: Becky Luigart-Stayner

Roosteren voert een magische transformatie uit op knoflook, waarbij de scherpe rauwe kruidnagel verandert in een zoete, milde pasta die veel smaak toevoegt aan elk recept. Dit indrukwekkende voorgerecht maakt veel gebruik van geroosterde knoflook en combineert het met zongedroogde tomaten voor kleur en witte bonen voor body en textuur.

Afgeroomde wintergroenten

Twee geliefde donkere bladgroenten, spinazie en lacinato boerenkool, combineren om een ​​diepe, aardse smaak te geven aan deze bijgewerkte versie van klassieke romige spinazie.

Tamales van zwarte bonen en zoete aardappel met Tomatillo-saus

Aardappelpuree Gratin

Fotografie: Becky Luigart-Stayner

Yukon Gold-aardappelen zijn van nature boterachtig en romig, en dit recept voegt kaasachtig toe aan de mix. Een gebakken, bruisende en gebruinde topping is echter wat dit gerecht echt onderscheidt. Elk recept is goed voor 14 porties, maar maak je geen zorgen over restjes ― als je gasten niet alles eten, zul je het de volgende dag wel eten.

Geroosterde Bloemkool Met Verse Kruiden en Parmezaan

Fotografie: Becky Luigart-Stayner

Bloemkool is een veelzijdige maar vaak over het hoofd geziene groente. Hier geroosterd tot ze net gaar en bruin zijn, en op smaak gebracht met Italiaanse kruiden, knoflook, Parmezaanse kaas en citroensap, het is het hoogtepunt van elke maaltijd. Het is zwaar van smaak maar licht van calorieën, met slechts 89 per portie.

Butternut Squash, Caramelized Onion, and Spinach Lasagna

Serveer met een frisse salade van grapefruit en venkel, en nip van onze Granaatappel Fizz.

Spinazietaart met geitenkaas, rozijnen en pijnboompitten

Deze hartige taart is vol van smaak. Maak het als een vullende vegetarische optie om te serveren bij uw vakantiemaaltijd of laat het alleen staan ​​als de belangrijkste ster op uw eettafel.

Lasagne met Parmezaanse kaas en wortelgroenten

Foto: Becky Luigart-Stayner

Een tip: was de pan goed voordat je hem weer gebruikt om het gezeefde melkmengsel te koken - dat zorgt voor een zijden saus.

Zachte polenta met gebakken champignons

Foto: Becky Luigart-Stayner

Dit is een gemakkelijk en veelzijdig bijgerecht. De polenta wordt overgoten met een snelle sauté van wilde paddenstoelen (of gebruik exoten, zoals shiitake en oester, als wild niet beschikbaar is). Als je de kippenbouillon vervangt door groentebouillon, kan dit bijgerecht vier gerechten als vegetarisch voorgerecht serveren. Garneer met takjes salie.

Pompoen Ravioli met Gorgonzolasaus

Fotografie: Becky Luigart-Stayner

Winterpompoenen zoals pompoen hebben een diepe smaak en stevige textuur waardoor ze een uitstekend middelpunt zijn van een vegetarisch voorgerecht. Pompoen vult hier een eenvoudig samen te stellen ravioli en wordt overgoten met aardse hazelnoten en een dikke kaassaus voor maximale winterwarmte en comfort.

Bieten Wellingtons

Combineer deze verfijnde maar aardse lekkernijen met een verse spinaziesalade en onze heerlijke Franse appeltaart.

Golden Beet, Greens en Potato Torta

Verfijnd en heerlijk - maak van deze lange, schilferige taart het middelpunt van de feesttafel.

Quinoasalade met pistachenoten en krenten

Foto: Christopher Testani

Granen, noten en gedroogd fruit zijn typerend voor de Sefardische gemeenschap: joden die uit Spanje, Jemen en de Middellandse Zee emigreerden. (Asjkenazische joden brachten brood en aardappelen uit Oost-Europa.) Quinoa is een moderne twist. Gedroogde krenten zijn kleiner en minder zoet dan rozijnen, maar beide zullen in dit gerecht werken.


Bekijk de video: Veggie Spaghetti Bolognese. Super Food Family Classics. Jamie Oliver