Ongewone recepten

Gezonde vakantiekanten

Gezonde vakantiekanten


Van vulling en sperziebonen tot aardappelpuree en salade, recepten voor vakantiekanten zijn net zo belangrijk als het hoofdgerecht. Voeg kleur en textuur toe aan uw vakantiebuffet met levendige groentegerechten met gekarameliseerde winterpompoen of knapperige sperziebonen. Kies voor een lichtere kant voor een salade met citrusvruchten of een showstopping hele bloemkool. Combineer die met aardappelgerechten, zowel hartig als zoet. Je kunt niet fout gaan met spuds die zijn gestapeld, gewerveld, gebakken of gegratineerd.

Ginger-Chile Geroosterde Acorn Squash

Verse gember, rode Fresno-chili en granaatappel verschijnen meestal niet op de Thanksgiving-tafel, maar we houden ervan hoe ze eenvoudig geroosterde pompoen transformeren in een gerecht met tintelende hitte en kleuraccenten. Laat de bakvorm in de oven terwijl deze voorverwarmt om een ​​snelle start te maken met bruinen, wat braadtijd in de oven bespaart.

Farro-vulling met pompoen, rode ui en amandelen

Bijgerechten schitteren tijdens de feestdagen, dus neem geen genoegen met ondermaatse bijgerechten. Van heldere, smaakvolle groenten tot romige aardappelpuree, we hebben alles wat je nodig hebt om een ​​geweldig bord te maken.

De eerste is deze niet-traditionele vulling, waarin aardse smaken en zetmeelrijk comfort afkomstig zijn van volkoren farro, niet van brood. U kunt tot 2 dagen van tevoren monteren. Haal uit de koelkast, laat 45 minuten staan ​​op kamertemperatuur en bak vervolgens 25 minuten op 350 ° C of tot het goed is opgewarmd.

Sheet Pan Geroosterde Groenten

Een mix van kleurrijke wortelgroenten kan uw ster zijn. Gepelde, voorgehakte flespompoen bespaart tijd, maar stukjes zijn vaak onregelmatig en klein - we schillen en blokjes het liever zelf.

Geheel geroosterde bloemkool met granaatappel en pijnboompitten

Voor een beetje showmanschap, breng de hele bloemkool naar de tafel, en dan "snijden" en dress met de vinaigrette, granaatappelpitjes, pijnboompitten en peterselie.

Zoete Aardappelstapels Met Salie Gebruinde Boter

Vakantie zoete aardappel kanten kunnen neigen naar te zoet territorium; een dosis zoute, nootachtige Parmezaanse kaas brengt de smaak in evenwicht in deze schattige, heerlijke stapels. Laat de kinderen helpen door ze de plakjes en kaas in muffinvormpjes te laten stapelen, terwijl je de bruine boter volgt. Gebruik kleine aardappelen zodat de plakjes in de muffinvormpjes passen. Zorg ervoor dat je de aardappelen aan de dunne kant snijdt, ongeveer 1⁄4 inch dik, zodat ze gaar kunnen worden (steek een tandenstoker in het midden van elke stapel om te testen of ze gaar zijn). Je kunt ook afwisselen met plakjes gebakken aardappel of pastinaak voor mooie witte en oranje laagjes.

Koekenpan Groene Bonen Braadpan

We hebben deze vakantieklassieker ingekort (en verlicht) door alles samen te brengen in één pan en de kookplaat en grill te gebruiken in plaats van te bakken.

Grapefruit, andijvie en rucola-salade

Door de andijvieblaadjes door de vinaigrette te gooien, wordt het bittere randje verzacht. Je kunt ook in dunne plakjes gesneden venkel of gehakte Romaine harten.

Aardappel en Prei Gratin

Een mandoline snijdt de aardappelen snel en tot dezelfde dikte, maar een scherp mes werkt ook. In plaats van te worden begraven in room, worden de aardappelen en prei gestoofd en besprenkeld met melk, zodat de aardappelen heerlijk knapperig en zacht worden en de kazen een smeltende, gouden korst vormen. Het resultaat is een rijke, rustieke aardappelzijde met contrasterende smaken en texturen - een beetje knapperig om de vulling, sauzen en puree op het bord af te ronden. Verwarm de restjes in de oven tot ze knapperig en opgewarmd zijn, en serveer dan met eieren en een stukje fruit als ontbijt.

Worst- en kastanjedressing

Kastanjes geven een rijke, nootachtige smaak zonder veel vet of veel calorieën toe te voegen, zoals pecannoten of walnoten. In de bakbeuk vind je hele geroosterde kastanjes.

Gebakken Mac en kaas

We hebben een verrassingsingrediënt toegevoegd, canola-mayonaise, om het extra romig te maken.

Bloemkoolsalade

Een frisse, knapperige salade brengt de reeks zwaardere, rijke bijgerechten in evenwicht. Je kunt een recept volgen of er gewoon een samenstellen met mooie stukken van je favoriete groenten en kruiden, gemengd met een lichte vinaigrette. Maak deze salade een dag van tevoren als je wilt dat de smaken wat meer in de bloemkool trekken. Wacht met het toevoegen van de kaas tot vlak voor het serveren.

Groene bonen met gedroogde veenbessen en hazelnoten

Elk bord heeft een beetje groen nodig. Blancheer de bonen vooruit en bewaar ze in de koelkast om een ​​taak uit de voorbereidingslijst voor Thanksgiving Day te verwijderen.

Geglazuurde zoete aardappelen met Maple Gastrique

De gastrique, een pittig zoet glazuur, is Thanksgiving waardig, maar ook eenvoudig genoeg om op een doordeweekse dag te trekken.

Klassieke maïsbrooddressing

Dit is het typische Thanksgiving-bijgerecht in het zuiden. Het is gemaakt van verkruimeld maïsbrood, zonder toegevoegd Frans of zuurdesembrood om het te snijden, dus de textuur is uniek. Tal van aromaten geven deze dressing zijn smaak; laat u niet verleiden om minder te gebruiken.

Kaasachtige Aardappel Braadpan

In plaats van soep uit blik met natrium te gebruiken, hebben we onze eigen romige saus gemaakt om dit gerecht bij te werken.

Superlekkere wilde rijstpilaf

De luchtige pilaf zal genieten van alle heerlijke sappen van je bord, waardoor het het perfecte bijgerecht is.

Zoete Aardappel Braadpan

Geen Thanksgiving-tafel is compleet zonder deze gezoete groente. Onze moderne variant op de klassieke ovenschotel met zoete aardappel is een geurige vanilleboon-streusel.

Geschoren Appel- en Venkelsalade Met Knapperige Spelt

Simpel gezegd, appels en venkel passen perfect bij elkaar - de smaken zijn zo complementair. We houden van de manier waarop de flinterdunne plakjes in elkaar verstrengelen en vervolgens worden onderbroken door heldere stukjes peterselie. Canola-olie lijkt misschien een vreemde keuze, maar we wilden de smaken schoon en duidelijk houden; je kunt altijd olijfolie gebruiken als je de vinaigrette wilt laten gelden.

Zuidelijke maïsbrooddressing-pleinen

Het originele recept is gemaakt met twee staven boter, maar we hebben het lichter gemaakt door de meeste boter te bewaren voor de knapperige bovenkant. Zoek naar vulmixen zonder toevoegingen, ongezonde vetten en suiker, zoals Arrowhead Mills, Trader Joe's of Whole Foods 365.

Geroosterde Broccoli Met Pistachenoten En Ingelegde Gouden Rozijnen

Een versie van broccoli, meestal beladen met room en kaas, belandt op menig Thanksgiving-tafel. Maar dit gerecht, met zijn prachtig uitgebalanceerde smaken, is veel lichter - en veganistisch.

Mom's Smashed Mashed Potatoes

Om aardappelen warm te houden totdat de maaltijd klaar is, plaatst u ze, losjes bedekt, in een hittebestendige schaal of kom en zet u ze (zonder ze onder te dompelen) in een grotere pan met heet water op zeer laag vuur. Ze blijven warm zonder aan de onderkant te schroeien.

Kaasachtige sorghum en geschoren pompoenpilaf

Lange, dunne linten flespompoen zorgen voor een mooie en ongebruikelijke presentatie; Wees voorzichtig bij het roeren, zodat je niet al die prachtige stukjes breekt. Probeer een pompoen met een lange nek te pakken - dat rechte oppervlak werkt het beste voor ribboning. Als je geen sorghum kunt vinden, kun je farro gebruiken.

Salade van gerookte gerst, bieten en grapefruits

Deze CL-geperfectioneerde kookplaattechniek maakt het roken van voedsel gemakkelijker dan ooit (hoewel de salade nog steeds lekker is als je ervoor kiest om de granen niet te roken), en rook is zo'n leuke smaak om toe te passen op onverwachte ingrediënten zoals gerst. Een zoete vinaigrette, aardse bieten en de intense citrusvrucht van grapefruit brengen de robuuste rokerige toets van de granen in balans voor een onvergetelijke salade. Om er zeker van te zijn dat je de volkorenversie van gerst krijgt, zoek je naar gepeld en sla je gepareld over.

Geroosterde Rapen Met Salie Gebruinde Boter

Salie en gebruinde boter is een klassieke combinatie die geroosterde rapen verbetert (die eruit zien als witte, extra grote radijzen). Gooi met het botermengsel zodra de rapen gaar zijn.

Spruitjes Salade Met Ingemaakte Rogge Bessen

Er gebeurt iets heel moois als je de kauwgomgranen (zoals rogge of tarwebessen) in een beitspekel laat weken; de pittige tonen maken het kauwen veel aangenamer.

Gebakken sperziebonen met misoboter

Superhartige miso verheft knapperige bonen boven hun bescheiden goedheid.

Garlic-Caper Geroosterde Champignons

Geroosterde champignons zijn een openbaring - intens hartig maar toch mals en sappig. De paddenstoelen transformeren weer eens ze worden gemengd met kruidenboter, zilte kappertjes en verse citroen. Gebruik hier cremini of baby bella-paddenstoelen - witte champignons zijn te mild. Kleed de champignons direct na het braden aan, zodat het mengsel levendig blijft. Zowel aards als helder, dit gerecht past goed bij elke combinatie van herfstgerechten.

Prei en Pancetta Aardappel Rösti

Maximaal oppervlak betekent meer knapperige stukjes in deze rösti, in wezen een grote aardappelpannenkoek, perfect voor de hash brown-liefhebbers in je gezin. Als je vooruit wilt, laat het dan afkoelen op een rooster, wikkel het in plasticfolie en zet het in de koelkast. Opwarmen in een ovenvaste koekenpan op 350 ° gedurende 10 minuten of tot opnieuw krokant.

Triple-Herb Pumpernickel en zuurdesem vulling

Deze tweekleurige vulling heeft eigenlijk vijf kruiden, hoewel hartige salie, rozemarijn en tijm het meest prominent zijn. Zoek naar pakketten met gevogeltekruiden in de winkel; ze bevatten precies de juiste hoeveelheid van elk van deze drie kruiden. Je kunt ook alleen salie of rozemarijn gebruiken, maar laat de hoeveelheden zoals ze zijn; anders zullen ze het gerecht overweldigen. Zoek naar broodbroden in bakkerijstijl, niet naar voorgesneden sandwichbrood. Als u roggebrood niet kunt vinden, kunt u roggebrood met zaadjes vervangen.

Gesauteerde sperziebonen met kruidengeglazuurde pecannoten

Versla de last-minute kookwaanzin door de geglazuurde pecannoten tot 3 dagen van tevoren te maken en op kamertemperatuur te bewaren in een luchtdichte verpakking; dubbele ingrediënten voor een aperitief waar gasten voor de maaltijd op kunnen knabbelen.

Gekarameliseerde ui en knoflook aardappelpuree

Je kunt reageren op kreten van "Het is geen Thanksgiving zonder gepureerde pudding!" door deze klassieker naar een hoger niveau te tillen: denk aan olijfolie met knoflook en zoete gekarameliseerde uien.

Linguiça Worstvulling met Champignons

Deze variant op een klassieke worst- en zuurdesemvulling maakt gebruik van rokerige Portugese linguiça in plaats van verkruimelde varkensworst. Kielbasa of een rookworst zou ook werken.

Knapperige aardappelpuree met zure room van bieslook

Deze aardappelen leveren het beste van twee werelden: romig, zetmeelrijk hart en knapperige, gouden randen. Om te breken, plaatst u de achterkant van een brede spatel over elke aardappel en drukt u met de hiel van uw hand.

Met kardemom geglazuurde wortelen

Zet het volume hoger op klassieke geglazuurde wortelen met exotische kardemom en geurige verse gember. Als je veelkleurige wortelen kunt vinden, gebruik ze dan voor een mooie presentatie, zoals we deden op de foto. Het deksel van perkamentpapier vertraagt ​​het vochtverlies net genoeg om een ​​mooi glazuur te vormen.

Winter Radijs Salade Met Peterselie En Olijven

Gesauteerde Haricots Verts met spek, paneermeel

Slanke haricots verts worden heerlijk bruin en knapperig in de pan. Een broodkruimeltopper met spek maakt ze meteen een publiekstrekker.

Vulling van peer, salie en rozijnen

Peren zijn op hun hoogtepunt in de late herfst en hun stevige textuur is ideaal om te bakken. Hier vouwen we ze tot een klassieke zuurdesemvulling met dikke gouden rozijnen en verse salie. Een beetje dik gesneden spek gaat hier ver, en laat net genoeg druppels in de pan om de groenten te bakken. Je kunt ook in blokjes gesneden pancetta gebruiken (zoals Boar’s Head). Zoek een volkoren zuurdesembrood uit de bakkerijafdeling - de dikke korst en stevige textuur absorberen meer vloeistof. Snijd de overgebleven vulling in vierkanten en verwarm opnieuw in de oven om de randen knapperig te maken.

Krokante Bloemkool Met Italiaanse Salsa Verde

Zuidelijke Slabonen En Aardappels

Sperziebonen, een vakantiestapel, worden alleen verbeterd door de toevoeging van zachte rode en gouden aardappelen. Het schillen van een enkele strook van de spuds zorgt voor een geweldige presentatie en helpt ze ook om meer zetmeel vrij te geven.

Venkel en bloedsinaasappelsalade

Deze salade is een lust voor het oog en een welkome afkoeling van de bruine en gouden tinten op de Thanksgiving-tafel. Zoetzure bloedsinaasappels en een honingvinaigrette compenseren het bittere randje van de andijvie en radicchio (je kunt ook mildere romaine slaharten gebruiken). Als je geen bloedsinaasappelen kunt vinden, probeer dan robijnrode grapefruit of mooie roze Cara Cara-sinaasappels.

Apple-Sage vulbekers

De muffinvormpjes geven je in de helft van de tijd knapperige randen en een mals interieur, hoewel de vulling zijn vorm niet zal behouden zoals bij een traditionele muffin. Voorgesneden brood en voorgesneden ui en selderij besparen tijd.

Afgeroomde Groenen met Farro

Dit gerecht is gebaseerd op klassieke romige spinazie en legt de lat hoger met gestoofde gemengde groenten, volkoren farro en een knapperige panko-korst. Stevig maar niet zwaar, en prachtig rechtstreeks uit de oven, dit is het soort kant dat er speciaal uitziet en aanvoelt. Snijbiet en donkere, hobbelige lacinato-boerenkool verwelken beide vrij snel; hun textuur en levendigheid zullen opvallen in combinatie met de romige drie-kaassaus. De farro kan tot een week voor Thanksgiving worden gekookt, uitgelekt en gekoeld in een luchtdichte verpakking.

Stoofschotel met groene bonen en bloemkoolroom

Eenmaal gestoofd in melk en gepureerd, verandert bloemkool in een zijdezachte, weelderige roomsaus - een doodsignaal voor de klassieker, maar met een veel beter profiel, waardoor bijna 500 mg natrium en 4 g vet per portie wordt bespaard. We versterken de aanwezigheid van champignons door vlezige cremini en shiitake-paddenstoelen te gebruiken en deze eerst te roosteren om het overtollige vocht eruit te koken. Als je geen shiitakes kunt vinden, gebruik dan 2 (8-oz.) Verpakkingen cremini-paddenstoelen. Sla de gebakken uien over en gebruik gescheurd volkorenbrood voor een rustieke, knapperige topper.

Maple-Caraway Spruitjes

Laag na laag van gedurfde smaak verdienden deze spruitjes de hoogste waardering van onze testkeuken. De spruiten worden diep gekarameliseerd in geroosterde karwij en gebruinde boter, en worden vervolgens snel afgewerkt met een zoet en scherp mengsel van ahornsiroop, Dijon-mosterd en sherryazijn. Karwij heeft een anijsachtige smaak die lijkt op venkelzaad. Voeg toe aan geroosterde wortelen of pastinaak, of strooi over volkorenbroodjes of crackers. Start de karwij en de tijm in een koude pan zodat ze de boter kunnen trekken terwijl deze bruin wordt.

Aardappel- en pastinaakgratin

De toevoeging van pastinaak is een elegante draai aan dit traditioneel volledig aardappelgerecht. Door de gesneden pastinaak en aardappelen eerst te koken en te drogen, kunnen ze de saus niet opnemen in de oven, zodat de gratin romig blijft. Half en half is onze favoriete zuivelfabriek voor dit gerecht - een combinatie van gelijke delen room en volle melk die de saus zijn body geeft terwijl het verzadigde vet op slechts 3 g per portie blijft. Gooi de groenten voorzichtig met de saus zodat de plakjes niet uit elkaar vallen.

Geroosterde Butternut Squash Met Kleverige Walnoot Topping

Melasse vult de zoetheid van de geroosterde flespompoen aan en geeft de plakjes een diep gebronsde look. We voegen ciderazijn toe voor balans en roeren walnoten erdoor voor een plakkerige, praline-achtige topping. Het gerecht wordt het best warm geserveerd, als het melasse-mengsel nog kleverig is. Je kunt de pompoen van tevoren roosteren en de plakjes opwarmen terwijl je de topping maakt. Een snelle truc voor het schoonmaken van een plakkerige pan: vul met water en breng aan de kook, laat eventuele resten oplossen, en laat vervolgens uitlekken.


Bekijk de video: 7 SUPER GEZONDE ONTBIJTJES SNEL EN MAKKELIJK. Diesna Loomans