Ongewone recepten

Kruid, Citroen en Knoflook Turkije

Kruid, Citroen en Knoflook Turkije


In plaats van een natte pekel, gebruikt deze vogel een droge zout- en suikerkuur, waardoor de smaak wordt geconcentreerd en het bruin wordt. Harde kruiden (verse salie, rozemarijn en tijm) houden mooi stand tijdens het braden en geven het vlees een houtachtige, hartige toets. Zachte kruiden (peterselie en bieslook) garneren de kalkoen en fleuren de afgewerkte jus op. De wijn in de braadpan houdt de vogel tijdens het braden vochtig en geeft smaak aan de pan die voor de jus wordt gebruikt.

Hoe het te maken

Stap 1

Verwijder ingewanden en nek uit kalkoen; reserve nek. Snijd overtollig vet weg. Dep de kalkoen droog. Wrijf 2 theelepels zout en suiker over borsten, dijen en drumsticks. Leg de kalkoen in een ondiepe schaal; koel, onbedekt, 8 uur of 's nachts.

Stap 2

Laat de kalkoen 1 uur op kamertemperatuur staan.

Stap 3

Verwarm de oven voor op 425 ° F.

Stap 4

Hak de helft van het kruidenmengsel fijn; combineer met boter en zet apart. Hak peterselie tot 1/4 kop gelijk; reserveren.

Stap 5

Til de vleugelpunten op en over de rug; stop onder kalkoen. Plaats de resterende helft van het kruidenmengsel, het resterende bosje peterselie, citroenen en knoflook in de lichaamsholte. Bind de poten samen met keukentouw. Leg de kalkoen op het rek van een braadpan die is bedekt met kookspray. Plaats de hals in de bodem van de pan. Bak gedurende 15 minuten op 425 ° F.

Stap 6

Verlaag de oventemperatuur tot 350 ° F (haal de kalkoen niet uit de oven). Bestrijk het gereserveerde botermengsel over kalkoen. Voeg 1 kopje wijn toe aan de pan. Bak gedurende 1 uur op 350 ° F en bedruip elke 20 minuten met sappen uit de pan. Voeg de resterende 1/2 kopje wijn toe aan de pan. Bedek kalkoen losjes met folie; bak 35 minuten op 350 ° F of tot een thermometer die in het dikste deel van de dij wordt gestoken 160 ° F. registreert.

Stap 7

Haal uit de oven; leg kalkoen op een snijplank (reserve nek). Laat staan, losjes bedekt met folie, 20 minuten (interne temperatuur zal stijgen tot 165 ° F). Ontdekken; bestrooi met 2 eetlepels gehakte peterselie en 2 eetlepels bieslook. Verwijder de huid voor het serveren, indien gewenst.

Stap 8

Verwijder alles behalve 1/4 kop druipende pannen uit de braadpan. Verhit de braadpan op middelhoog vuur. Voeg 1/2 kopje bouillon toe aan 1/4 kopje drippings in de pan; breng aan de kook, schraap om gebruinde stukjes los te maken. Giet het bouillonmengsel in een middelgrote pan. Voeg gereserveerde nek en 3 kopjes bouillon toe; aan de kook brengen. Combineer de resterende 1/2 kop bouillon en bloem in een kom. Roer het bloemmengsel door het bouillonmengsel; kook 10 minuten of tot het is verminderd tot ongeveer 3 kopjes, onder regelmatig roeren. Roer de resterende 1 theelepel zout, de resterende 2 eetlepels peterselie, de resterende 2 eetlepels bieslook en peper erdoor. Serveer jus met kalkoen.


Bekijk de video: Shoarma maken. Het recept van Meneer Nieges