Ongewone recepten

Knolselderij Puree met Amandel-Munt Gremolata

Knolselderij Puree met Amandel-Munt Gremolata


Knoestig uitziende knolselderij is echt een vermomde ster: het voegt een delicate crunch toe aan herfst- en wintersalades en wordt fluweelzacht als het eenmaal is gestoofd en gepureerd. Deze puree, een geweldig alternatief voor aardappelpuree, krijgt extra body van cannellinibonen en pittige zure room. Een fijngesneden mix van verse munt, amandelen en citroen voegt textuur en kleur toe. Als je stengels bleekselderij bij de hand hebt, bewaar dan de blaadjes bleekselderij voor een mooie garnering die verwijst naar het hoofdingrediënt.

Hoe het te maken

Stap 1

Breng ui en knolselderij aan de kook in een grote Nederlandse oven gevuld met water. Zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen of tot het gaar is. Voeg bonen toe; kook 2 minuten. Giet af. Doe de helft van het knolselderijmengsel en 2 eetlepels melk in een blender; mixen tot een gladde substantie. Leg de puree terug in de pan. Herhaal de procedure met de resterende helft van het knolselderijmengsel en de resterende 2 eetlepels melk. Roer de zure room, boter, zout, 1 1/2 theelepels sap en kaas erdoor.

Stap 2

Combineer de korst, de resterende 1 eetlepel sap, amandelen en munt in een kom. Schep de puree in een serveerschaal; bestrooi met amandelmengsel en selderijblaadjes, indien gewenst.


Bekijk de video: Navenant Kookt!: Drie bereidingen van knolselderij