Ongewone recepten

In de pan gebakken biefstuk

In de pan gebakken biefstuk


Opbrengst

6 porties (portiegrootte: 3 ons rundvlees en 3/4 theelepel botermengsel)

Dit recept is een van onze best beoordeelde recepten ooit. De meeste lof is te danken aan het ingrediënt zelf: magere, met gras gevoerde New Yorkse stripsteak. Behalve dat het duurzamer en voedzamer is, smaakt grasgevoerd rundvlees gewoon vleziger. De techniek is het tweede deel van het genie van dit recept. Laat het vlees op kamertemperatuur komen voordat het de pan raakt en laat rusten als het gaar is, zodat de biefstuk gelijkmatig gaar wordt. Voor zo'n magere snee is een boterveger geschikt, geeft een glanzende afwerking en houdt het vlees vochtig.

Ingredienten

  • 2 (12 ounce) magere, grasgevoerde New Yorkse stripsteaks
  • 1 theelepel koosjer zout
  • 3/4 theelepel zwarte peper
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepels boter
  • 2 takjes tijm
  • 2 teentjes knoflook, geplet

Voedingsinformatie

  • Calorieën 197
  • Vetten 10,2 g
  • Satfat 4,4 g
  • Monofat 2,2 g
  • Polyfat 0,7 g
  • Eiwit 26,3 g
  • Koolhydraten 0,3 g
  • Vezel 0,0 g
  • Cholesterol 73 mg
  • IJzer 2,1 mg
  • Natrium 410 mg
  • Calcium 13 mg

Hoe het te maken

Stap 1

1. Laat de steaks 30 minuten staan ​​bij kamertemperatuur.

Stap 2

2. Strooi zout en peper gelijkmatig over steaks. Verhit een grote gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Voeg olie toe aan de pan; wervelen om te coaten. Voeg steaks toe aan de pan; kook 3 minuten aan elke kant of tot ze bruin zijn. Zet het vuur laag tot middelhoog; Voeg boter, tijm en knoflook toe om te pannen. Pak de steel van de pan voorzichtig vast met een ovenwant of een opgevouwen theedoek. Kantel de pan naar u toe zodat de boter zich verzamelt; kook 1 1/2 minuut, en bedruip steaks constant met boter. Haal steaks uit de pan; bedek losjes met folie. Laat 10 minuten staan. Reserveer het botermengsel.

Stap 3

3. Snij biefstuk diagonaal over het graan in dunne plakjes. Gooi tijm en knoflook weg; lepel het gereserveerde botermengsel over de biefstuk.


Bekijk de video: Bakken van biefstuk door chef Jonathan Zandbergen, Het Veerhuys full version