De beste recepten

Marokkaanse pompoen en kikkererwtenstoofpot

Marokkaanse pompoen en kikkererwtenstoofpot


Opbrengst

Voor 4 personen (portiegrootte: ongeveer 1/2 kopje quinoa en ongeveer 1 1/4 kopje pompoenmengsel)

Een goed gevulde kruidenkast is de sleutel voor deze stevige vegetarische stoofpot. Tomatenpuree is een ander nietje dat het waard is om bij de hand te hebben; zorg ervoor dat u in de koker koopt voor gemakkelijker meten en een veel langere houdbaarheid. Je kunt in blokjes gesneden zoete aardappel vervangen door de flespompoen (een middelgrote aardappel is gelijk aan ongeveer 2 kopjes). Als je vooruit gaat, verwarm de stoofpot dan opnieuw met een scheutje bouillon om los te maken.

Ingredienten

  • 1 1/2 eetlepels olijfolie
  • 1 1/2 kopjes gehakte gele ui
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1/2 theelepel koosjer zout
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • 1/2 theelepel komijnpoeder
  • 1/4 theelepel gemberpoeder
  • 1/4 theelepel gemalen kaneel
  • 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel ongezouten tomatenpuree
  • 3 kopjes in blokjes gesneden gepelde pompoen
  • 1 (15-oz.) Blik ongezouten kikkererwten
  • 1 blikje tomaten in blokjes gesneden
  • 1 1/2 kopjes ongezouten kippenbouillon
  • 2 (8-oz.) Verpakking. voorgekookte quinoa
  • 2 kopjes rucola (ongeveer 2 oz.)
  • 1/4 kopje gewone 2% vetarme Griekse yoghurt

Voedingsinformatie

  • Calorieën 413
  • Vetten 9 g
  • Satfat 1g
  • Vetarm 6g
  • Eiwit 17g
  • Koolhydraten 69 g
  • Vezel 12 g
  • Natrium 578 mg
  • Calcium 19% ADH
  • Kalium 27% ADH
  • Suikers 11 g
  • Toegevoegde suikers 0g

Hoe het te maken

Stap 1

Verhit olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe; sauteer 5 minuten of tot ze goudbruin zijn. Roer zout en volgende 5 ingrediënten erdoor (door peper); kook 1 minuut. Roer de tomatenpuree erdoor; kook 1 minuut. Roer de pompoen en kikkererwten erdoor; kook 2 minuten. Voeg tomaten en bouillon toe, schraappan om gebruinde stukjes los te maken. Breng aan de kook; kook 20 minuten of tot de pompoen gaar is.

Stap 2

Verwarm quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel quinoa over 4 ondiepe kommen. Bedek gelijkmatig met pompoenmengsel, rucola en yoghurt.


Bekijk de video: Casarecce van kikkererwten met pompoen, prei, broccoli, parmezaan en taggiasca olijven