Geroosterde zoete aardappelsalade met cranberry-chipotle-dressing

Hoe het te maken

Stap 1

Verwarm de oven voor op 450 °.

Stap 2

Leg de zoete aardappelen in een grote jelly-roll-pan. Besprenkel met 2 eetlepels olie en bestrooi met zout en peper; gooien om te coaten. Bak 30 minuten op 450 ° of tot ze gaar zijn en draai ze na 15 minuten om.

Stap 3

Doe de resterende 1 eetlepel olie, veenbessen, water en honing in een pan. Verwijder 1 of 2 chilipepers uit blik; Hak fijn tot 1 eetlepel gelijk is. Voeg de gehakte chipotle en 1 theelepel adobosaus toe aan de pan (bewaar de resterende chilipepers en saus voor een ander gebruik). Zet de pan op middelhoog vuur; aan de kook brengen. Dek af, zet het vuur lager en kook 10 minuten of tot de veenbessen knappen, af en toe roeren. Haal van het vuur. Pureer met een aardappelstamper of vork tot ze dik zijn.

Stap 4

Plaats pepitas in een middelgrote koekenpan; kook op middelhoog vuur 4 minuten of tot ze lichtbruin zijn, schud de pan regelmatig.

Stap 5

Combineer aardappelen, pepita's, uien en koriander in een kom. Voeg het cranberry-mengsel toe aan de kom; schud zachtjes om te coaten.