Traditionele recepten

Op de grill gerookte Baba Ghanoush

Op de grill gerookte Baba Ghanoush


Opbrengst

12 personen (portiegrootte: ongeveer 1/4 kop)

Deze klassieke auberginedip uit het Midden-Oosten staat bekend om zijn rokerige smaak en romige textuur. De rook komt hier uit vier componenten: verkoolde aubergine, groene uien, knoflook en een scheutje gerookte paprika. Om de knoflook te grillen, trekt u de kruidnagels er als een klomp van de bol af zodat de bundel niet door de roosters valt. Maakt u zich geen zorgen als de klomp meer dan 4 kruidnagels bevat - u zult zeker een toepassing vinden voor de geroosterde, geroosterde extra's. Serveer met partjes pitabroodje, pitabroodjes of rauwkost.

Ingrediënten

  • 4 middelgrote aubergines (ongeveer 3 lb.)
  • 3 groene uien, bijgesneden
  • 4 ongeschilde teentjes knoflook, in een bundel van de kop verwijderd
  • 1/4 kopje vers citroensap
  • 3 eetlepels tahin (sesamzaadpasta)
  • 1 1/2 theelepels koosjer zout
  • 3/4 theelepel zwarte peper
  • 1/4 kopje extra vierge olijfolie
  • 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
  • 1/4 kopje gehakte verse bladpeterselie

Voedingsinformatie

  • Calorieën 98
  • Vetten 6,9 g
  • Satfat 1g
  • Monovet 4,4 g
  • Polyfat 1,4 g
  • Eiwit 2g
  • Koolhydraten 9 g
  • Vezel 4g
  • Cholesterol 0,0 mg
  • IJzer 1 mg
  • Natrium 246 mg
  • Calcium 25 mg
  • Suikers 4 g
  • Est. toegevoegde suikers g

Hoe het te maken

Stap 1

Verwarm een ​​gasgrill aan één kant voor op middelhoog (ongeveer 450 ° F) of duw hete kolen naar één kant van een houtskoolgrill. Leg aubergines, groene uien en knoflook op het rooster boven de hete kant van de grill. Gril de uien 3 minuten of tot ze goed gemarkeerd en net gaar zijn, af en toe draaien. Verwijderen van grill; hak in stukjes van 1/2-inch. Gril knoflook 4 minuten of tot ze grotendeels zwart is geworden, af en toe draaien. Verwijderen van grill; koel 10 minuten. Pel. Grill aubergines 10 minuten boven directe hitte of tot de schil goed verkoold is, af en toe draaien; ga naar de koele kant van de grill. Cover grill; kook aubergine 20 minuten of tot ze helemaal gaar zijn. Koel 10 minuten.

Stap 2

Verwijder aubergineschil en schep het vruchtvlees in een middelgrote pan; gooi de huid weg. Zet de pan op middelhoog vuur; Kook aubergine 10 minuten of tot de vloeistof is verdampt, af en toe roeren. Doe aubergine en knoflook in een keukenmachine of blender. Voeg sap, tahin, zout en peper toe; proces tot een gladde massa. Voeg langzaam olie toe terwijl de processor is ingeschakeld; proces tot goed gemengd en romig. Doe het auberginemengsel in een serveerschaal. Top met, of roer, gehakte groene uien. Bestrooi met paprikapoeder en peterselie.


Bekijk de video: Baklava Recipe - How to Make Baklava from Scratch