De beste recepten

Salade met gemengde granen, kersen en erwtensalade

Salade met gemengde granen, kersen en erwtensalade


Opbrengst

Voor 8 personen (portiegrootte: ongeveer 1 kopje)

Bulgur, quinoa en bruine rijst zorgen voor een nootachtige, heerlijk gestructureerde korrelbasis in deze salade, hoewel je de bulgur kunt weglaten en de quinoa kunt verdubbelen voor een glutenvrije versie. Extra crunch komt van verse erwten en rode ui. Verse kersen nemen hier de plaats in van cherrytomaatjes - ze barsten op de tong met een soortgelijke zuurzoete sappigheid. Als je het op voorhand maakt, voeg dan de kersen toe vlak voor het opdienen, zodat de sappen niet in de granen lopen. Als je geen witte balsamicoazijn hebt, vervang dan champagne-azijn of ongekruide rijstwijnazijn.

Ingredienten

  • 1 3/4 kopjes water, verdeeld
  • 1/2 kopje ongekookte bulgur, afgespoeld en uitgelekt
  • 1/2 kopje ongekookte quinoa, afgespoeld en uitgelekt
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 eetlepels witte balsamicoazijn
  • 3/4 theelepel koosjer zout
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 1/2 kopjes verse zoete kersen, ontpit en gehalveerd (ongeveer 10 oz.)
  • 1 1/2 kopjes sugar snaps, bijgesneden en in 1/2-in gesneden. stukjes (ongeveer 6 oz.)
  • 1/2 kopje dun gesneden rode ui
  • 1/4 kopje gehakte verse munt
  • 1 verpakking (8,8 oz.) voorgekookte bruine rijst (zoals Uncle Ben's)
  • 2 ons geitenkaas, verkruimeld (ongeveer 1/2 kop)

Voedingsinformatie

  • Calorieën 211
  • Vetten 8,3 g
  • Satfat 1.9g
  • Monovet 4,3 g
  • Polyfat 1,2 g
  • Eiwit 6g
  • Koolhydraten 30 g
  • Vezel 4g
  • Cholesterol 3 mg
  • IJzer 2 mg
  • Natrium 220 mg
  • Calcium 42 mg
  • Suikers 6 g
  • Est. toegevoegde suikers g

Hoe het te maken

Stap 1

Breng 1 kopje water aan de kook in een kleine steelpan op middelhoog vuur; voeg bulgur toe. Verminder hitte; dek af en laat 10 minuten sudderen of tot vloeistof is opgenomen. Haal de pan van het vuur; laat 5 minuten staan. Schep de bulgur op een met bakpapier beklede bakplaat.

Stap 2

Breng quinoa en het resterende 3/4 kopje water aan de kook in een kleine pan op middelhoog vuur. Verminder hitte; dek af en laat 12 minuten sudderen of tot vloeistof is opgenomen. Voeg quinoa toe aan bulgur op bakplaat; afkoelen tot kamertemperatuur.

Stap 3

Combineer olie, azijn, zout en peper in een kleine kom, roer met een garde. Combineer bulgur-mengsel, kersen, erwten, ui, munt en rijst in een grote kom. Voeg het oliemengsel toe aan het bulgur-mengsel; toss. Bestrooi met geitenkaas.


Bekijk de video: Erwten Munt Puree