Traditionele recepten

Twee Aardappel- en Bieten Hash Met Gepocheerde Eieren En Groenten

Twee Aardappel- en Bieten Hash Met Gepocheerde Eieren En Groenten


Opbrengst

4 porties (portiegrootte: ongeveer 1 kopje hasj, 1 gepocheerd ei en ongeveer 1 1/2 kopje frisée)

Door Jeanne Kelley

Oktober 2010

Om tijd te besparen, kunt u voorgekookte, vacuümverpakte bieten kopen op veel markten in de productafdeling.

Ingrediënten

  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
  • 1 kopje fijngesneden ui
  • 2 kopjes in blokjes gesneden geschilde Yukon-goudaardappel (ongeveer 3/4 pond)
  • 2 kopjes in blokjes gesneden geschilde zoete aardappel (ongeveer 3/4 pond)
  • 1 eetlepel gehakte verse salie, verdeeld
  • 3 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 kopje in blokjes gesneden gepelde gekookte bieten (ongeveer 1/2 pond)
  • 1/2 theelepel zout, verdeeld
  • 1/2 theelepel zwarte peper, verdeeld
  • 5 theelepels rode wijnazijn, verdeeld
  • 4 grote eieren
  • 1/2 theelepel Dijon-mosterd
  • 6 kopjes gescheurde frisée of andijvie

Voedingsinformatie

  • Calorieën 329
  • Vetten 11,5 g
  • Satfat 2,3 g
  • Monovet 6,9 g
  • Polyfat 1,9 g
  • Eiwit 11,7 g
  • Koolhydraten 45,5 g
  • Vezel 8,1 g
  • Cholesterol 180 mg
  • IJzer 3,6 mg
  • Natrium 472 mg
  • Calcium 124 mg

Hoe het te maken

Stap 1

Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg ui toe aan de pan; sauteer gedurende 5 minuten of tot ze gaar en goudbruin zijn. Voeg aardappelen, 2 theelepels salie en knoflook toe; kook gedurende 25 minuten of tot de aardappelen gaar zijn, af en toe roeren. Roer bieten, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper erdoor; kook 10 minuten, af en toe roeren.

Stap 2

Voeg water toe aan een grote koekenpan en vul voor tweederde. Aan de kook brengen; zet het vuur lager en laat sudderen. Voeg 1 eetlepel azijn toe. Breek elk ei in een custardbeker en giet voorzichtig in de pan. Kook gedurende 3 minuten of tot de gewenste gaarheid. Haal de eieren uit de pan met een schuimspaan. Strooi 1/2 theelepel salie gelijkmatig over de eieren.

Stap 3

Meng de resterende 1 eetlepel olie, 2 theelepels azijn, 1/4 theelepel zout, 1/4 theelepel peper, 1/2 theelepel salie en mosterd in een grote kom, al roerend met een garde. Voeg frisée toe; gooien om te coaten. Serveer met hasj en eieren.

Aantekeningen van de chef

Bijpassende wijn: Merlot. Zoete, aardse bieten en de pittige combinatie van groenten en mosterd worden in evenwicht gehouden door The Velvet Devil Merlot (Columbia Valley, Washington State, 2008; $ 12). Het weelderige, gekookte kersen- en chocolade-aromatische profiel van de wijn blazen nieuw leven in deze helaas geminachte druivensoort. --Alexander Spacher


Bekijk de video: Zuurkoolstamppot met appel - recept