Gele paprika Gazpacho

Totale tijd

1 uur 15 minuten

Opbrengst

Voor 6 personen (portiegrootte: 1 kop soep, ongeveer 1 1/2 eetl. Saus en 1/2 theel. Olie)

Deze soep schreeuwt gewoon "zomer" met zijn heldere, verfrissende smaak en koele temperatuur. Een klein beetje paprika en tomaat vasthouden voor een frisse garnering voegt textuurafwisseling toe - wat crunch en kauw om de soepele soep te contrasteren. Een krachtige blender levert de meest zijdezachte resultaten op, maar een gewone blender werkt ook goed (zorg er wel voor dat je een paar minuten mixt). Je kunt de soep een dag van tevoren maken en gekoeld bewaren; geef het gewoon een goede garde of draai nog een keer in de blender voordat je het serveert.

Ingrediënten

• 1 3/4 pond gele paprika's (ongeveer 4 middelgrote)
• 1 1/2 pond gele tomaten (ongeveer 2 grote tomaten)
• 1 1/2 kopjes gepelde, gezaaide, gehakte komkommer
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels sherryazijn
• 3/4 theelepel koosjer zout
• 5 eetlepels olijfolie, verdeeld
• 1 1/2 eetlepel vers citroensap, verdeeld
• 2 eetlepels in dunne plakjes gesneden groene uien (alleen witte delen)

Voedingsinformatie

• Calorieën 161
• Vetten 11,9 g
• Satfat 1,6 g
• Monovet 8,3 g
• Polyfat 1,3 g
• Eiwit 3g
• Koolhydraten 13 g
• Vezel 2g
• Cholesterol 0,0 mg
• IJzer 1 mg
• Natrium 270 mg
• Calcium 35 mg
• Suikers 4 g
• Est. toegevoegde suikers 0g

Hoe het te maken

Stap 1

Snijd de paprika in blokjes tot 1/4 kop; reserveren. Snijd tomaten in blokjes die gelijk zijn aan 1/4 kop; reserveren. Hak de resterende paprika's en tomaten grof en doe ze in een blender. Voeg komkommer, knoflook, azijn, zout, 3 eetlepels olie en 1 eetlepel citroensap toe aan de blender; verwerk op hoog tot zeer glad, 1 tot 2 minuten. Koel 1 uur.

Stap 2

Roer de gereserveerde 1/4 kopje paprika en 1/4 kopje tomaten in een kleine kom door elkaar. Voeg de plakjes ui en de resterende 1 1/2 theelepel citroensap toe en meng. Schep de gekoelde soep gelijkmatig in elk van de 6 kommen. Bedek elke portie met het peper-tomatenmengsel en besprenkel gelijkmatig met de resterende 2 eetlepels olie.