Traditionele recepten

Rosy Biet-en-Quinoa Salade

Rosy Biet-en-Quinoa Salade


Opbrengst

Voor 4 personen (portiegrootte: 1 1/4 kopjes salade en 2 eetlepels kaas)

Deze vegetarische hoofdgerechtsalade is de belichaming van smaakbalans. Licht bittere quinoa en radicchio worden getemperd door romige geitenkaas en geroosterde pijnboompitten, terwijl aardse bieten worden opgefleurd door de kenmerkende ritssluiting van dille. Je kunt dit ook als bijgerecht serveren om er 8 te serveren; het zou prachtig zijn om op een etentje langs te komen. Deze aardse volkoren salade houdt het goed, dus het is een goede optie om vooruit te komen; breng het gewoon op kamertemperatuur voor het serveren voor de beste smaak. Probeer voor een krachtigere optie een scherpe blauwe kaas zoals Maytag in plaats van geitenkaas.

Ingredienten

  • 1 1/4 kopjes water
  • 1/4 kopje droge witte wijn
  • 1 1/4 kopjes ongekookte quinoa
  • 3 kleine rode bieten (ongeveer 8 oz.), Geschild en in 1/2 in. Gesneden. wiggen (ongeveer 1 1/2 kopjes)
  • 2 kopjes dun gesneden radicchio (1/2 middelgrote krop)
  • 1/4 kopje gehakte verse dille
  • 3 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 1/2 eetlepel rode wijnazijn
  • 1 theelepel koosjer zout
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 2 ons geitenkaas, verkruimeld (ongeveer 1/2 kop)

Voedingsinformatie

  • Calorieën 413
  • Vetten 21,2 g
  • Satfat 4,3 g
  • Monovet 10,8 g
  • Polyfat 5g
  • Eiwit 12g
  • Koolhydraten 42 g
  • Vezel 6 g
  • Cholesterol 7 mg
  • IJzer 4 mg
  • Natrium 598 mg
  • Calcium 63 mg
  • Suikers 7 g
  • Est. toegevoegde suikers 0g

Hoe het te maken

Stap 1

Breng 1 1/4 kopjes water en wijn aan de kook in een middelgrote pan op hoog vuur. Roer de quinoa en de bietenpartjes erdoor; zet het vuur laag tot medium-laag, dek af en laat sudderen tot quinoa en bieten gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Pluis met een vork en breng over naar een middelgrote kom. Koel 30 minuten.

Stap 2

Roer radicchio, dille, pijnboompitten, olie, azijn, zout en peper door het quinoamengsel. Bestrooi met geitenkaas.


Bekijk de video: Salads: Cucumber Tomato Avocado Salad Recipe - Natashas Kitchen