De beste recepten

Enchiladas in Morelia-stijl

Enchiladas in Morelia-stijl


Hoe het te maken

Stap 1

Verhit een grote koekenpan op hoog vuur; chilipepers toevoegen; kook 90 seconden of tot geurig, vaak draaiend. Doe in een grote hittebestendige kom. Dek af met 1 kopje kokend water; laat 30 minuten staan. Goed laten uitlekken; plaats chilipepers in een blender.

Stap 2

Verhit 1 1/2 theelepel olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe; kook 20 minuten, af en toe roeren. Doe het uienmengsel in de blender; voeg azijn, bruine suiker, oregano, 1/2 kopje water en 3/4 theelepel zout toe; proces tot zeer glad, stop om langs de zijkanten te schrapen. Giet het mengsel door een fijnmazige zeef in een kom; gooi vaste stoffen weg. Doe het mengsel terug in de pan; breng aan de kook. Kook 5 minuten of tot ze warm zijn, onder regelmatig roeren.

Stap 3

Combineer de aardappel en de resterende 4 kopjes water in een middelgrote pan op hoog vuur; aan de kook brengen. Voeg wortel toe; zet het vuur laag tot medium. Kook 10 minuten of tot ze gaar zijn. Goed laten uitlekken; opzij zetten.

Stap 4

Verhit een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Plaats met een tang 2 tortilla's in de pan; kook 3 minuten of tot ze droog zijn, vaak draaien. Dompel tortilla's lichtjes in het chili-mengsel; plaats op een bord. Herhaal het proces met de resterende tortilla's.

Stap 5

Verhit een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de resterende 2 eetlepels olie toe. Voeg het aardappelmengsel, het resterende chili-mengsel en de resterende 1/2 theelepel zout toe; sauteer 5 minuten of tot de groenten bruin zijn. Schep 3 eetlepels aardappelmengsel in elke tortilla; vouw dubbel. Leg 2 enchiladas op elk van de 6 borden; bestrooi elke enchilada met ongeveer 1 eetlepel kaas; bedek elke portie met 1 theelepel crema, 2 eetlepels kool, 1 eetlepel in blokjes gesneden witte ui en 1 eetlepel koriander.


Bekijk de video: Templo de la Inmaculada Concepción Food Fair in Morelia, Michoacan, Mexico