be.toflyintheworld.com
Nieuwe recepten

Baker Eric Kayser over het perfecte stokbrood, het Atkins-dieet en toekomstplannen

Baker Eric Kayser over het perfecte stokbrood, het Atkins-dieet en toekomstplannen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Eric Kayser kent zijn brood.

Hij is de bakker achter Maison Kayser, een bakkerij die in 1996 in Parijs werd geopend en zo'n succes werd, zelfs in dat competitieve landschap, dat er al snel 20 nieuwe locaties in Parijs werden geopend, en nu zijn er wereldwijd meer dan 80 locaties, waaronder een bakkerij/café in New York, met nog twee onderweg. We hadden deze week de gelegenheid om met de man zelf te spreken op zijn locatie in Upper East Side, en hij opende zich over de geheimen achter zijn wereldberoemde baguettes, zijn extra aankomende locaties in New York en nog veel meer.

"Het geheim van een geweldige baguette is tijd, het kan niet worden overhaast," zei Kayser. "We beginnen een dag van tevoren aan onze baguettes, omdat ze minimaal 10 uur nodig hebben om te gisten en te rijzen. Perfectie kun je niet overhaasten."

Nog een geheim? Hoogwaardige ingrediënten. "Je moet natuurlijk meel gebruiken, zonder bewaarmiddelen," voegde hij eraan toe. Hij gebruikt waar mogelijk lokale ingrediënten (afgezien van de bloem, die op elke locatie hetzelfde is), en in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, heeft het gebruikte water geen enkele invloed op de smaak van het brood.

Als je hoopt om thuis een stokbrood te maken, raadt Kayser dit af. "Het is heel moeilijk om thuis te maken, omdat het zo ingewikkeld is," zei hij. "De fermentatie kost tijd, je moet weten hoe je het op de juiste manier moet vormen, de juiste omgeving nodig hebt om het te laten rijzen, je moet weten hoe je het op de juiste manier snijdt zodat het goed kan rijzen, en de oven moet op de perfecte temperatuur." Voor degenen die toegewijd zijn, adviseert hij echter om te beginnen met een jeu de boules, een eenvoudig rond brood, in plaats van een stokbrood.

In deze koolhydraatbewuste tijd zijn er echter genoeg mensen die brood hebben afgezworen ten gunste van Atkins-achtige diëten. Toen hem werd gevraagd of hij iets te zeggen had tegen degenen die bang waren voor kaarten, lachte Kayser. "Brood is een van 's werelds meest unieke voedingsmiddelen", zei hij. "Je kunt het elke dag eten en van alleen brood leven. Sommige mensen zeggen dat brood niet goed voor je is. Sommige mensen zeggen dat vlees niet goed voor je is, sommige mensen zeggen dat vis niet goed voor je is; want elk voedsel zullen mensen zeggen dat het niet goed voor je is. In Frankrijk eten we brood bij elke maaltijd en we zijn volkomen normaal!"

Kayser heeft nog twee buitenposten in New York en een kookboek in de maak, en hoewel hij de lippen stijf op elkaar houdt over specifieke details, kunnen we het kookboek binnen een paar maanden verwachten, en beide nieuwe locaties (één op 21NS en Broadway en nog een op 40e Street, recht tegenover Bryant Park), gaat eind april of begin mei open. De Bryant Park-locatie zal kleiner zijn, zonder zitplaatsen, maar de Broadway-buitenpost zal erg lijken op de Upper East Side, met een vrij uitzicht op de ovens en de bakker.


Deel dit

Het Office for Sustainability heeft in 2010 het Student Grant-programma opgericht om studenten startfinanciering te bieden om nieuwe ideeën en innovatieve projecten te ondersteunen die wereldwijde duurzaamheidsuitdagingen aanpakken met toepassingen op de campus. Het programma financiert projecten die specifiek zijn afgestemd op de doelen, normen en toezeggingen in het duurzaamheidsplan van Harvard. Speciale aandacht wordt besteed aan projecten die de klimaatverandering aanpakken en het menselijk welzijn verbeteren.

Dit jaar financiert het Studiefinancieringsprogramma projecten die zowel op als buiten de campus plaatsvinden. Ondersteuning voor studiefinancieringsprojecten wordt virtueel verleend.

Dien je kandidatuur hier in

De deadline voor het aanvragen van studiefinanciering voor 2020-2021 is 23 oktober.


De luisterboekplank

Mijn lied: een memoires
Harry Belafonte met Michael Shnayerson
Random House-audioboeken
c/o The Random House Publishing Group
1745 Broadway, 8e verdieping, New York, NY 10019
9780739384602, $ 45,00, www.randomhouseaudio.com

My Song: A Memoir wordt verteld door Harry Belafonte en Mirron Willis en geeft een krachtig en onverkort verslag van Belafonte's leven, van zijn armoedige start in Harlem en Jamaica tot zijn opkomst als acteur en zijn uiteindelijke roem als zanger. Zijn activisme, een belangrijk onderdeel van zijn leven, wordt in detail onderzocht in MY SONG, dat zowel zijn leven als de groeiende burgerrechtenbeweging documenteert. Zijn ontroerende, persoonlijke verhaal komt tot leven in audio en is een 'must' voor elke collectie met sterke muziekmemoires of krachtige autobiografieën.

Spontaan geluk
Andrew Weil, MD
Hachette-audio
237 Park Avenue, New York, NY 10017-0010
9781611139716, $29,98, www.hachetteaudio.com

SPONTAAN GELUK wordt verteld door de auteur en leert zijn beproefde methode om een ​​optimale lichamelijke gezondheid te behouden. Zijn keuzes omvatten zowel traditionele als alternatieve medicijnen en bieden een focus op emotionele gezondheid met integratieve medische benaderingen. Wetenschappelijk bewezen strategieën uit zowel de oosterse als de westerse psychologie zijn ontworpen om een ​​slecht humeur tegen te gaan en positieve gevoelens te versterken, waardoor dit een prima keuze is voor elke inspirerende audiobibliotheek.

De angst van de wijze man
Patrick Rothfuss
Briljante audio
Postbus 887, Grand Haven, MI 49417
1423389387, $ 44,99, www.brillianceaudio.com

The Wise Man's Fear verandert een krachtige fantasy-saga in audio, aangedreven door de zachte stem van Nick Podehl - die in het verleden audioprijzen heeft ontvangen. Het epos vertelt over een rivaliteit met een lid van de adel, over Kvothe die door het platteland dwaalt op zoek naar antwoorden op een moordaanslag en rechtbankpolitiek. Romantiek en intriges maken een epische fantasy-saga spannend om naar te luisteren. THE WISE MAN'S FEAR is een zware roman en lijkt op het eerste gezicht niet goed te vertalen naar onverkorte audio: het is de stem van Nick Podehl die de creatie draagt, de spanningen goed vertaalt en zorgt voor een aangrijpende verhaallijn die overkomt in onverkorte audio als krachtig als in druk.

Micro
Michael Crichton en Richard Preston
Harper Audio
10 East 53rd Street, New York, NY 10022-5299
9780060873080, $ 39,99, www.harperaudio.com

MICRO krijgt een prima onverkorte uitvoering van John Bedford Lloyd die drama en spanning toevoegt aan het audioverhaal van een evoluerende technologie die begint te moorden. Een microbiologische poging om geavanceerde tools te ontwikkelen, wordt gevaarlijk en bedreigt de wereld in deze meeslepende mix van wetenschap en fictie, vol plotwendingen en krachtige karakteriseringen. Elke fan van Crichtons thrillers zal genieten van zijn kenmerkende vermogen om bloedstollende actie te creëren, die tot leven komt in deze audio en wordt aanbevolen voor elke algemene uitleenbibliotheek.


Bekijk de video: Maison Kayser London: Eric Kayser interview on the art of bread making and home baking tips


Opmerkingen:

  1. Zelotes

    Nuttig onderwerp

  2. Eldridge

    Hetzelfde, oneindig

  3. Kajibar

    Je hebt ongelijk. Ik kan mijn positie verdedigen. Schrijf me in PM.

  4. Yozshukus

    Noteworthy, it's the precious phrase

  5. Galileo

    Ja werkelijk. En ik heb het geconfronteerd. Laten we deze vraag bespreken. Hier of in PM.

  6. Kaherdin

    Volgens mij is het al besproken.

  7. Kazijora

    Ik denk dat hij het mis heeft. Ik ben er zeker van. Schrijf me in PM, spreek.



Schrijf een bericht